Resep Rachel Roddy untuk saus tomat dan daun salam | Makanan | KoranPrioritas.com

oleh -3 views
Resep Rachel Roddy untuk saus tomat dan daun salam |  Makanan
 | KoranPrioritas.com

A sekelompok anak muda, dua di antaranya mengenakan karangan bunga laurel untuk menandai kelulusan mereka, tiba di piazza pada pukul 6 sore. Mereka bergabung dengan massa anak-anak yang baru saja dibebaskan untuk liburan musim panas selama tiga bulan, serta semua penduduk setempat, pengunjung, minuman, es krim, bola, sepeda, dan anjing yang memenuhi alun-alun.

Penggunaan karangan bunga laurel untuk jejak yang baru lulus kembali ke Yunani kuno, dan berbagai mitos yang diceritakan dan ditafsirkan tentang Daphne dan Apollo. Singkatnya, nimfa Daphne dikejar oleh dewa Apollo, dimabukkan oleh panah Cupid. Untuk menghindarinya, dia mengubah dirinya / diubah menjadi pohon salam, di mana dia menandai pohon itu menjadi simbol suci (salah satu dari banyak peran dewanya adalah membuat manusia sadar akan kesalahan mereka sendiri dan memurnikan mereka dari kesalahan itu). Selain sebagai creep, Apollo adalah seorang pemanah dan atlet, dan juga diasosiasikan dengan musik dan puisi. Inilah sebabnya mengapa mahkota laurel dipelintir miliknya simbol suci menjadi terkait dengan dan digunakan untuk memahkotai atlet pemenang, pahlawan dan penyair yang ditunjuk, dan kemudian, kemudian, pemikir besar dan pemenang hadiah/lulusan. Dan mengapa kita diingatkan untuk tidak berpuas diri.

Daun salam yang kami gunakan untuk memasak berasal dari Pohon salam yang mulia, dikenal dengan berbagai nama sebagai pohon bay, sweet bay, bay laurel, true laurel dan Grecian laurel. Molekul yang dikandung daun mudah menguap dan aromatik (musk, pinus, lavender, rempah-rempah), menjadi lebih menyengat saat dihancurkan. Volatile berasal dari kata terbang, artinya terbang, dan molekul berminyak ini melakukan hal itu; mereka terbang, meninggalkan daun busuk. Ini ditangkap dengan rapi oleh a Kartun Mads Horwath untuk New Yorker: dua orang berdiri di atas wajan, salah satunya memegang daun kecil, dan judulnya berbunyi: “Dan, tidak ada bedanya, tambahkan daun salam berumur tiga tahun.”

Namun, ketika baru saja ditarik dari dahan, atau dikeringkan dengan hati-hati dan disimpan dalam toples, daun salam adalah penyedap yang kuat, dan menjadi dasar untuk semur, sup, ragus, dan rebusan yang tak terhitung jumlahnya. Fondasi yang membuat semua perbedaan, tetapi kekuatan mereka menyebabkan kehati-hatian. Dalam bukunya Herb Gardening, Claire Loewenfeld memperingatkan nasihat biasa yang menyarankan satu atau dua lembar daun salam; dia pikir setengahnya sudah cukup. Dan kemudian ada dewi Sophia Loren. Dari sekian banyak pengantar resep yang luar biasa dalam bukunya, Di Dapur dengan Cinta, yang untuk spageti dengan daun salam adalah favorit tertentu. Bunyinya seperti ini: “Saya bertemu spageti ini di rumah seorang teman ketika dia memberi makan malam untuk merayakan Oscar saya pada tahun 1961 untuk Dua Wanita. Alih-alih menawari saya mahkota daun salam pemenang, dia berkata bahwa dia lebih suka menawarkan saya daun salam di meja.”

Dia kemudian memberikan resep bawang dan saus tomat dengan semua 12 daun salam dan kayu manis, yang dia gambarkan sebagai hidup dan bagus untuk spageti. Dia benar; tomat mengeluarkan sisi teluk yang hangat, meskipun saya tidak seberani Loren, dan hanya menggunakan enam langsung dari tanaman.

Omong-omong, kebisingan paling tinggi saat piazza penuh, tetapi juga diserap oleh tubuh. Jadi, saat tubuh-tubuh itu pergi, akustiknya berubah dan suara-suara yang tersisa memantul dari gedung-gedung seperti bola, langsung ke jendela kamar kami. Pada jam 2 pagi, hanya sekelompok anak muda yang tersisa, bernyanyi dan merayakan gelar mereka, satu karangan bunga miring, yang lainnya di bangku. Bersulang untuk mereka.

Saus tomat dan daun salam

Melayani 4

1 bawangdikupas dan diiris
6 sdm minyak zaitun
20g
mentega
400g tomat yang sudah dikupas dan dipotong kasar (segar atau kalengan)
3-12 lembar daun salamdihancurkan dengan lembut, tetapi tidak pecah
Garam dan lada hitam
½ sdt kayu manis

Dalam wajan dengan api sedang-kecil, goreng bawang bombay dengan minyak zaitun dan mentega hingga lunak. Tambahkan tomat, daun salam, sejumput garam, sejumput lada hitam dan kayu manis, lalu biarkan mendidih selama 10 menit, sampai tomat hancur menjadi saus (Anda bisa membantu dengan menekannya dengan punggung sendok. ) dan minyak mengambang bebas.

Sajikan dengan spageti, ayam goreng atau panggang, atau pecahkan empat telur ke dalam saus dan lanjutkan mendidih hingga matang.