SAYA seperti menghancurkan telur Paskah – jepretan yang renyah saat cokelat setipis wafer hancur berkeping-keping saat Anda memecahkannya. Cokelat sangat renyah sehingga Anda bisa mendengarnya retak. Saya telah membuat telur cokelat di kehidupan sebelumnya dan keributan yang tepat adalah mengeluarkannya dari cetakannya tanpa merusaknya.
Pada Paskah, sekarang saya lebih suka melelehkan cokelatnya, tuangkan di atas perkamen kue dan biarkan mengeras menjadi lembaran setipis mungkin. Sebelum itu, saya menyebarkan permukaannya dengan debu praline yang berkilau, mawar atau violet yang mengkristal dan manisan yuzu atau kulit jeruk, yang sangat cocok dengan cokelat yang lebih gelap. Almond panggang atau hazelnut juga ada dalam daftar saya.
Saya telah dikenal membuat paskha pada Paskah, di mana keju krim bertabur buah-buahan yang mengkristal dan kacang almond, dan ditimbang di bawah kain muslin. Hasilnya seperti cheesecake yang kental dan belum matang. Ini adalah olesan surgawi ke brioche panggang. Terinspirasi oleh resep itu, saya telah menggunakan versi yang lebih ringan untuk dioleskan di atas kue hazelnut dengan nugget cokelat yang dilapisi marmer dan dilapisi dengan krim vanilla mascarpone. Selamat Hari Paskah.
Kue mascarpone coklat
Kue pedas dengan krim lembut beraroma vanila untuk acara spesial. Melayani 8jika tidak lebih
Untuk kue:
mentega 250g
gula kastor 250g
hazelnut berkulit 75g
coklat hitam 120g
telur 4, besar
tepung yang mengembang sendiri 125g
kayu manis bubuk ½ sdt
kopi ekspreso yang beraroma kuat 4 sdt
Untuk isian/topping:
krim ganda 200ml
sabar 750g
gula icing 100 gram
ekstrak vanili ½ sdt
Setel oven pada suhu 180C/tanda gas 4. Lapisi alas loyang kue springform sisi dalam berukuran 20 cm dengan alas yang longgar dengan kertas roti.
Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk mixer makanan listrik, tambahkan gula dan krim hingga ringan dan halus.
Panggang hazelnut dalam wajan kering dengan api sedang hingga berwarna keemasan, gerakkan secara teratur agar warnanya merata. Giling kacang menjadi bubuk kasar dalam food processor. Cincang cokelat dengan halus.
Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil dan kocok sebentar dengan garpu sampai kuning dan putihnya tercampur, lalu tambahkan perlahan ke mentega dan gula, aduk rata di antara setiap penambahan. Campur tepung dengan kayu manis. Masukkan kacang tanah dan setengah tepung, kocok sebentar dengan kecepatan lambat, lalu tambahkan sisa tepung dan cokelat cincang, aduk sebentar.
Campur espresso dengan lembut, lalu pindahkan ke loyang yang sudah dilapisi, ratakan permukaannya dengan cepat, dan panggang selama 40 menit atau sampai kue sedikit kenyal saat disentuh (uji kematangan dengan tusuk sate). Jika kue terlalu cepat diwarnai, letakkan selembar kertas timah di atas loyang selama 15 menit terakhir, lalu keluarkan dari oven dan biarkan selama 15 menit sebelum dibalik ke rak pendingin.
Untuk membuat isiannya, kocok krim sampai kental. Kocok mascarpone dan gula, tambahkan ekstrak vanila, lalu masukkan krim. Berhati-hatilah agar tidak terlalu mengocok. Dinginkan sampai dibutuhkan.
Iris kue menjadi dua secara horizontal, lalu letakkan setengah bagian bawah di atas dudukan atau piring kue. Sendok sepertiga campuran mascarpone di atasnya dan ratakan permukaannya. Tempatkan potongan kue kedua di atasnya, lalu tambahkan sepertiga kedua adonan dan ratakan dengan pisau palet. Terakhir, olesi sisi-sisinya dengan sisa campuran dan taburi dengan bubuk kakao.
Wafer cokelat praline
Jika Anda lebih suka kulit almond, rendam dalam air mendidih selama 10 menit, lalu keluarkan dari kulitnya. Keringkan dengan handuk teh lalu panggang ringan. Simpan beberapa kacang manis utuh untuk dekorasi. Membuat 250g
Untuk pralinnya:
almond berkulit 50 gram
gula kastor 70g
coklat hitam 200g
Mendekorasi:
praline seperti di atas
pistachio cincang 20g
manisan Kupas 50 gram, dipotong-potong
kelopak mawar mengkristal 25 gram, dipotong-potong
violet mengkristal 10g
Olesi sedikit loyang dengan kacang tanah atau minyak sayur. Masukkan kacang yang sudah dikuliti ke dalam wajan dan panaskan dengan api kecil hingga sedang. Gerakkan kacang dari waktu ke waktu hingga berwarna keemasan pucat. Taburkan gula dan biarkan meleleh, tapi jangan diaduk. Biarkan gula menjadi amber yang kaya, lalu taruh di atas loyang yang sudah diminyaki dan biarkan mengeras.
Saat praline sudah garing, hancurkan dengan ujung rolling pin atau dengan alu dan lesung. Anda dapat menggunakan pengolah makanan, tetapi jangan menggiling kacang menjadi bubuk halus: Anda menginginkan campuran tekstur dari kerikil hingga debu kasar. Lalu sisihkan.
Tempatkan selembar besar (atau 2 lembar lebih kecil) perkamen kue di atas permukaan kerja. Taruh panci berisi air untuk mendidih dan temukan mangkuk tahan panas yang pas di bagian atas tanpa menyentuh air. Pecahkan cokelat menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk, kecilkan api agar air hampir tidak mendidih dan biarkan meleleh. Sangat penting untuk tidak mengaduk. Sesekali, tekan coklat yang belum dilelehkan di bawah coklat cair dengan sendok, tapi jangan diaduk.
Tuang cokelat leleh ke atas loyang dalam 5 bagian, dengan banyak ruang di antara keduanya, lalu, dengan menggunakan bagian belakang sendok, dorong cokelat menjadi persegi panjang kasar (jangan terlalu presisi, atau akan kehilangan daya tariknya. ). Saat cokelat masih basah, taburkan di atas praline, pistachio, kulit manisan, dan kelopak mawar dan bunga violet yang sudah mengkristal.
Biarkan cokelat mengeras di tempat yang dingin lalu pecah-pecah.
Ikuti Nigel di Instagram @NigelSlater
