CDipetik segera setelah dipetik dan dibekukan segera setelahnya, kacang polong beku mempertahankan rasa manis dan segar dari semua sayuran. Mereka sangat nyaman dan mudah untuk diubah menjadi segala macam: sup kacang, misalnya, hanya membutuhkan beberapa menit, sementara kacang polong yang dihancurkan dengan mentega atau minyak zaitun dalam dosis yang baik cocok dengan apa pun mulai dari jari ikan hingga telur rebus, atau bahkan diaduk melalui pasta. – kemungkinan tidak terbatas. Kacang polong beku sangat penting saat Anda memasak dengan anggaran terbatas, jadi meskipun Anda hanya memiliki kotak es, pastikan Anda menyimpan sekantong kecil kacang polong di sana setiap saat.
Bhaji pav kacang dan kentang (gambar atas)
Kari yang dapat disendok/disebar dengan nikmat ini disantap di atas roti gulung (paviliun) adalah salah satu makanan jalanan paling populer di Mumbai. Saya diperkenalkan dengannya oleh teman tukang roti saya, Adam, meskipun versi ini lebih sederhana daripada versinya, terutama untuk menekan biaya. Jika Anda bisa mendapatkan bubuk pav bhaji masala, itu lebih baik – ciri khasnya adalah bubuk mangga, yang saya ganti di sini dengan kulit lemon dan jus.
Persiapan 15 menit
Memasak 35 mnt
Melayani 4
3 kentangkupas dan potong dadu berukuran 3 cm
Garam laut dan lada hitam
½ sdt kunyit bubuk
300 gram kacang polong beku
35g mentega
1 sdm minyak
2 bawang sedangkupas dan potong dadu halus
1 buah cabai merah segar
1 paprika merah, kuning atau hijautangkai, empulur dan biji dibuang, daging dipotong dadu halus (atau 120g irisan paprika beku, dicairkan dan dicincang sedikit)
4 tomatpotong dadu kecil
Zest dan jus ½ jeruk nipis
20g ketumbar segarbatang dicincang halus, daun dicincang kasar
1 sdm pasta bawang putih dan jahe
1 sdm garam masalaatau pav bhaji masala
Sejumput bubuk cabai
4 gulungan putihterbelah dua
Masukkan kentang ke dalam wajan, tuangkan air dingin secukupnya hanya untuk menutupi, lalu tambahkan garam, lada hitam, dan kunyit dalam dosis yang banyak. Didihkan, lalu didihkan sampai lunak – awasi air di dalam panci, karena Anda tidak ingin mendidih sampai kering; sama, Anda tidak ingin menyaring banyak air pada akhirnya. Saat kentang hancur, tambahkan kacang polong dan, jika terlihat kering, tambahkan sedikit air, masak selama lima menit lagi, lalu saring cairan masak ke dalam mangkuk dan simpan. Hancurkan kentang dan kacang polong secara kasar.
Sementara itu, panaskan 15g mentega dan minyak dalam wajan berukuran sedang kedua, lalu tambahkan semuanya kecuali satu sendok makan bawang bombay dan sedikit garam. Begitu mereka mulai mendesis, kecilkan api, tutup dan biarkan masak selama enam hingga delapan menit, untuk melembutkan. Periksa mereka dari waktu ke waktu: jika warnanya banyak (sedikit tidak apa-apa), aduk dengan sedikit air. Setelah bawang lunak, tambahkan cabai, irisan lada, tomat, kulit lemon dan batang ketumbar, besarkan api dan masak sambil diaduk secara teratur selama beberapa menit. Setelah tomat melunak, tambahkan pasta jahe dan bawang putih, aduk sebentar, lalu aduk tiga perempat sendok makan garam masala dan masak satu atau dua menit lebih lama.
Tambahkan cairan masak yang sudah dipesan, lalu aduk mash dan masak, aduk terus, sampai adonan memiliki konsistensi yang longgar dan dapat dioleskan yang akan dioleskan dengan baik pada roti. Tambahkan beberapa sendok makan air untuk melonggarkan, jika perlu, didihkan selama beberapa menit, agar semua rasa semakin kuat, lalu masukkan jus lemon dan bumbui sesuai selera.
Biarkan kari dengan api kecil sambil melelehkan sisa mentega dalam wajan besar. Sisihkan sepertiga dari mentega cair, aduk sisa seperempat sendok makan garam masala dan bubuk cabai ke dalam sisanya, lalu taruh di roti gulung yang dipotong mentega pedas, untuk menyerapnya, dan panaskan.
Aduk ketumbar cincang ke dalam kari dan tuangkan mentega cair yang sudah dipesan di atasnya.
Sendokkan sedikit kari ke dasar roti gulung, taburi dengan bawang mentah yang sudah dipesan, ketumbar, perasan lemon opsional dan tutup roti gulung, lalu masukkan.
Telur hijau
Ini adalah sup sayuran musiman yang enak dan pekat yang dapat Anda tambahkan atau kurangi, tergantung pada apa yang harus Anda tangani atau pada apa yang terlihat bagus. Namun, kacang polong beku memegang kunci untuk suasana musim panas yang manis dan ringan. Anda juga bisa menggunakan bayam dan kacang beku, yang membuatnya menjadi hidangan yang ekonomis sepanjang tahun.
Persiapan 10 menit
Menanamkan 5 menit+
Memasak 25 menit
Melayani 4
1 kubus kaldu sayuran atau ayam
3 tangkai mint segardaun dipetik, batang dicadangkan
Garam laut dan lada hitam
200g sayuran hijaudiparut halus
4 daun bawangdipangkas sesedikit mungkin, lalu diiris halus
300 gram kacang polong beku
100g kacang perancisdi atasnya dan dipotong-potong menjadi 2 cm
80g jelai atau pasta
80g creme fraiche
1 sedang siung bawang putihdikupas dan diparut atau dihancurkan halus
4 telur
Rebus ketel, lalu tuangkan 700ml air mendidih ke dalam piring casserole sedang yang Anda punya tutupnya dan bisa muat di bawah panggangan. Hancurkan dalam kubus kaldu, masukkan batang mint, sedikit garam dan lada, lalu didihkan, aduk untuk melarutkan kaldu kubus. Matikan api, lalu biarkan meresap setidaknya selama lima menit, dan idealnya hingga 30 jika Anda punya waktu.
Angkat dan buang batang mint, lalu tambahkan irisan sayuran dan daun bawang, didihkan dan masak selama tiga menit. Tambahkan kacang polong, buncis, dan pasta, didihkan kembali dan masak selama delapan hingga 10 menit, hingga lunak.
Saat sayuran sedang dimasak, cincang halus daun mint, lalu aduk ke dalam creme fraiche dengan bawang putih dan bumbui.
Panaskan panggangan sampai tinggi, atau nyalakan oven sampai paling tinggi. Pecahkan telur satu per satu ke dalam cangkir kecil, lalu geser perlahan masing-masing telur ke sudut panci yang berbeda. Berikan kaldu di sekitar setiap telur sedikit diaduk, sehingga putihnya mulai mengeras, lalu tutup dan didihkan selama tiga menit atau lebih, sampai putihnya siap untuk matang.
Gumpalkan sebagian campuran creme fraiche pada setiap telur, taruh sisanya di sekitar bagian atas rebusan, lalu panggang atau panggang selama tiga atau empat menit, hingga krim berubah warna menjadi cokelat keemasan. Sajikan hangat dalam mangkuk dangkal.
-
Rosie Sykes adalah koki dan penulis makanan. Buku berikutnya, Setiap Gigitan Terakhir: 70 Resep untuk Menghemat Waktu, Uang, dan Sumber Daya, akan diterbitkan oleh Quadrille tahun depan.
