Pancake kepiting, mie dengan bumbu, sorbet lemon – resep musim semi Nigel Slater | Makanan dan minuman musim semi | KoranPrioritas.com

oleh -31 views

SAYAt seolah-olah cahaya telah dibiarkan masuk. Tahun kuliner lama telah berlalu, sesuatu yang tidak terjadi sampai April di dapur, dan tiba-tiba ada kesegaran untuk semua yang ada di pasar – sayuran musim semi, benih yang bertunas, yang pertama asparagus, lobak, dan daun bawang putih ada di sini.

Ini adalah kumpulan resep ringan dan sederhana untuk merayakan musim baru: pasta alpukat berduri wasabi untuk ayam goreng; roti gulung filo dengan isian asam manis yang menyegarkan dan krim herbal, dan tumis sayuran musim semi dengan taburan gochujang dan ketumbar. Sebagai penutup, sorbet lemon yang mengejutkan dengan desis anggur bersoda.

Pancake daun bawang, kepiting, dan alpukat (gambar di atas)

Panekuk kecil seukuran piring samping, diisi dengan daging kepiting, alpukat, dan selai cabai.

Membuat 8
Untuk pancake
telur 1 besar
susu 175ml
tepung terigu 50 gram
mentega 40g, dicairkan
bawang daun 1

Untuk isian
Kepitingdaging campuran putih dan coklat 350g
jeruk nipis 1, diperas
daun ketumbar 3 sdm
alpukat 1
benih yang tumbuh seperti brokoli atau lobak 100g
selai cabai

Buat pancake. Anda membutuhkan panci anti lengket yang kecil dan dangkal – saya menggunakan panci berdiameter 15 cm – atau menggunakan bagian tengah panci yang lebih besar.

Kocok telur dalam mangkuk ukuran sedang, tambahkan susu, lalu tepung, aduk hingga menjadi adonan tipis. Tuang seperempat mentega, sisakan sisanya untuk memasak pancake, dan sisihkan selama satu jam.

Buang dan buang akar dan ujung daun bawang yang berwarna hijau tua, lalu cincang halus sisanya. Aduk ke dalam adonan.

Panaskan selapis tipis mentega dalam wajan dangkal dengan api sedang, lalu tuangkan seperdelapan adonan, miringkan wajan dari satu sisi ke sisi lain untuk membuat panekuk bundar dengan diameter sekitar 15 cm. Saat panekuk berwarna keemasan di bagian bawah, geser pisau palet di bawahnya untuk melepaskannya dari wajan, lalu balikkan dengan hati-hati dan masak sisi lainnya. Keluarkan dari loyang, angkat ke atas piring lalu lanjutkan dengan sisa adonan. Anda harus membuat 8 pancake kecil dan tipis. Jika perlu, mereka akan tetap dalam kondisi baik selama beberapa jam, ditutupi dengan cling film.

Masukkan daging kepiting ke dalam mangkuk dan bumbui sedikit dengan lada hitam. Potong dua dan peras jeruk nipis, lalu tambahkan setengah jus ke daging kepiting. Potong daun ketumbar dan aduk dengan garpu. Belah alpukat, buang batunya lalu potong daging menjadi irisan tebal. (Saya menggunakan air jeruk nipis yang tersisa untuk menghentikannya berubah warna.)

Bagilah biji kecambah, daging kepiting, dan alpukat di antara pancake. Tempatkan beberapa sendok teh selai cabai dan beberapa daun ketumbar di masing-masingnya.

Ayam dengan alpukat dan krim wasabi

Ayam dengan alpukat dan krim wasabi. Foto: Jonathan Lovekin/Pengamat

Mintalah tukang daging Anda untuk menguliti kaki ayam, dengan tetap menjaga kulitnya. Cicipi krim alpukat saat Anda pergi, atur jumlah pasta wasabi sesuai keinginan Anda. Saya mulai dengan satu sendok teh yang ditumpuk, menambahkan lebih banyak tergantung pada mereknya. Beberapa lebih panas dari yang lain.

Melayani 2
Untuk krim alpukat
alpukat 2 kecil, matang
jus jeruk nipis 1 sendok teh
pasta wasabi 1 sdt, secukupnya

Untuk ayam
minyak zaitun 2 sdm
kaki ayam 2, bertulang
Sherry kering 50ml
kecap asin 2 sdm
saus ikan 2 sdt
mentega 30g

Untuk membuat krim avokad, belah dua dan batu avokad, lalu buang dagingnya ke dalam mangkuk pencampur. Hancurkan kasar alpukat dengan garpu, lalu aduk air jeruk nipis dan pasta wasabi. Satu sendok teh pasta adalah tempat yang baik untuk memulai, tetapi tambahkan lebih banyak jika Anda mau.

Untuk memasak ayam, panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang, lalu bumbui dan tambahkan kaki ayam, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Biarkan matang selama 6-7 menit, hingga kulitnya berwarna keemasan, lalu balik dan biarkan selama 5-7 menit lagi hingga berwarna kecokelatan. Angkat dari wajan dan biarkan istirahat, tutupi dengan ringan.

Tambahkan saus sherry, kedelai, ikan, dan mentega ke dalam wajan dan biarkan mendesis. Dengan menggunakan sendok kayu, kikis jus ayam yang dikaramelkan di wajan, larutkan ke dalam sherry. Biarkan jus menggelembung selama satu atau dua menit hingga mengkilap dan lengket. Kembalikan sebentar ayam yang sudah diistirahatkan ke dalam wajan, balikkan untuk melapisi dengan jus masakan. Pindahkan ke piring dan tuangkan jus dari wajan. Sajikan dengan krim wasabi alpukat.

Mie dengan sayuran musim semi dan gochujang

Mie dengan sayuran musim semi dan gochujang.
Mie dengan sayuran musim semi dan gochujang. Foto: Jonathan Lovekin/Pengamat

Semua sayuran hijau akan bekerja di sini. Saya menemukan beberapa sayuran musim semi yang bagus, tetapi kubis berdaun lembut juga bagus. Sebaiknya gunakan batangnya – cukup iris tipis-tipis dan tambahkan satu atau dua menit sebelum daunnya.

Melayani 2
bawang merah 6, cincang
bawang putih 3 siung, cincang
sayuran musim semi 175g
minyak kacang tanah 2 sdm
mie telur segar 150g
gochujang (pasta cabai korea) 1 sendok teh
gelap aku pohon willow 3 sdt
ketumbar daun dari 4 atau 5 tangkai

Potong daun bawang (putih dan bagian bawah tangkai hijau) menjadi bulat tipis. Kupas dan cincang halus bawang putih. Jepret daun sayuran musim semi, tumpuk di atas satu sama lain, gulung, lalu sobek menjadi pita selebar jari.

Panaskan wajan dengan api besar. Tuang ke dalam minyak, putar di sekitar wajan, lalu, saat minyak mulai berkilau dan mulai berasap, tambahkan daun bawang dan bawang putih. Pindahkan dengan cepat ke dalam wajan selama satu atau dua menit sampai mulai melunak dan berwarna lalu tambahkan mie. Saat mie dimasak, masukkan sayuran parut dan aduk atau aduk di sekitar wajan saat dimasak selama 2 menit.

Aduk gochujang dan kedelai, tambahkan daun ketumbar dan lanjutkan memasak selama sekitar satu menit sampai semuanya lunak, mengilap, dan mendesis.

Sauerkraut, ubi jalar, dan gulungan filo

Sauerkraut, ubi jalar, dan gulungan filo.
Sauerkraut, ubi jalar, dan gulungan filo. Foto: Jonathan Lovekin/Pengamat

Di dalam lapisan pastry yang garing terdapat isian yang lembut dan asam manis. Resepnya, kebetulan, vegan, dan Anda juga bisa membuat vegan saus yang menyertainya, menggunakan alternatif berbahan dasar oat untuk creme fraiche. Anda bisa menambahkan ramuan lain jika Anda mau sebagai pengganti dill (mint dan peterseli akan bekerja dengan baik). Izinkan satu atau dua gulungan per orang.

Membuat 6 gulungan
bawang bombai 1 sedang
minyak zaitun 3 sdm
ubi 750g
kol parut 400g
dil 4 sdm, cincang
kue filo 6 lembar
minyak zaitun 80-100ml
biji wijen 2 sdt

Untuk berpakaian
daun mint 2 sdm, cincang halus
minyak zaitun 4 sdm
creme fraiche 200ml
dijon mustard 2 sdt

Untuk membuat isiannya, kupas dan cincang kasar bawang bombay. Panaskan minyak zaitun dalam panci besar sisi tinggi dan tambahkan bawang bombay, lalu biarkan masak selama 10 menit sambil diaduk secara teratur hingga mulai melunak.

Kupas ubi dan iris tebal, kira-kira selebar 3 cm. Kukus di atas air mendidih sampai empuk sampai tusuk sate, angkat dari api, lalu pindahkan ke mangkuk dan tumbuk kasar dengan garpu. Aduk sauerkraut dan masukkan ke dalam bawang bombay dan ubi kemudian bumbui dengan garam (ingat garam di sauerkraut) dan lada hitam.

Panaskan oven dengan suhu 210C fan/tanda gas 8. Untuk membuat gulungan, taruh selembar filo di atas permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung dan potong menjadi dua memanjang menjadi dua kotak kira-kira 22 x 24cm. Olesi permukaan salah satunya dengan sedikit minyak zaitun. Tempatkan kotak kedua di atas yang pertama, lalu olesi dengan minyak zaitun. Tempatkan seperenam isian di satu sisi kue, sekitar 2 cm dari tepi, lalu gulung kue menjadi sosis kasar dan lipat sisinya untuk menutup. Letakkan di atas loyang dan olesi dengan minyak zaitun. Lanjutkan dengan sisa campuran untuk membuat 6 parsel, letakkan di atas loyang. Taburi dengan biji wijen dan panggang selama 20-25 menit sampai mengembang dan berwarna cokelat keemasan.

Untuk membuat dressing, gunakan garpu atau pengocok kecil, kocok daun mint dan minyak zaitun, lalu tuangkan ke dalam wadah saji. Aduk creme fraiche dan mustard bersama-sama dalam mangkuk kecil.

Angkat pai ke atas papan saji atau piring besar (saya menggunakan papan roti saya) dan bawa ke meja dengan semangkuk mustard dan creme fraiche, dengan kendi minyak mint untuk menetes.

Sorbet lemon dan prosecco

Sorbet lemon dan prosecco.
Sorbet lemon dan prosecco. Foto: Jonathan Lovekin/Pengamat

Makanan penutup musim semi yang sederhana dan berkilau. Tidak ada alasan mengapa Anda tidak boleh menggunakan sorbet yang dibeli di toko, tetapi cukup mudah untuk membuatnya sendiri. Jika menggunakan sorbet toko, Anda membutuhkan 500g untuk 6 orang.

Melayani 6 atau lebih
gula kastor putih 200g
air 400ml
jus lemon 400ml (sekitar 6 lemon)
prosecco 1 botol

Masukkan gula ke dalam panci kecil, tambahkan air dan didihkan. Setelah gula larut, angkat panci dari api dan sisihkan agar meresap dan dingin.

Jus lemon menggunakan reamer atau pemeras. Kamu membutuhkan sekitar 400ml of jus.

Saat sirup gula benar-benar dingin, aduk jus lemon. Tuang ke dalam mesin es krim dan aduk sampai hampir beku. Jika Anda membuatnya dengan tangan, tuangkan adonan ke dalam kotak freezer dan masukkan ke dalam freezer selama 4 jam. Aduk setiap jam untuk membawa kristal beku di sekitar tepi ke tengah dan memastikan teksturnya rata. Kemas dalam wadah plastik dan simpan dalam freezer sampai dibutuhkan.

Masukkan enam gelas ke dalam freezer. (Jangan gunakan gelas yang sangat halus atau lupakan – gelas hanya perlu didinginkan secara menyeluruh.) Masukkan satu sendok sorbet ke dalam masing-masing gelas yang dingin, lalu tuangkan prosecco dan sajikan segera.