Resep Nigel Slater untuk ramuan focaccia dengan zaitun hijau, saus lemon dan thyme yang dibakar, dan untuk salad kacang dengan ricotta dan lemon | Makanan | KoranPrioritas.com

oleh -11 views

WKami menerkam focaccia, mencabik-cabiknya menjadi potongan bergerigi dan menyendok saus zaitun dari piring kami dengan roti tebal bertabur garam. Piring-piring dipel dengan adonan yang masih hangat dan jari-jari kami – yang berminyak dan terasa seperti timi – dijilat sampai bersih. Jika saya telah memanggang dua roti, saya rasa kami dapat dengan mudah melewati keduanya. Musim semi telah membawa nafsu makan.

Saya telah membiarkan adonan mengembang di lemari es semalaman, awan ragi yang lembut terselip di dalam mangkuk di bawah handuk teh yang baru dicuci di mana adonan mengembang perlahan. Saya ingin roti yang teksturnya tidak sekencang kue atau begitu penuh lubang sehingga tidak berguna untuk menyendok saus.

Pengangkatan yang lambat tampaknya memberikan tekstur roti yang lebih baik, yang kemajuannya tidak perlu saya periksa terus-menerus seperti Anda membuat adonan yang mengembang di tempat yang hangat. Naik semalam lebih lembut dan lebih terkontrol, keajaiban bekerja dengan tenang saat kita tidur. Ada sesuatu yang agak menyenangkan saat disambut oleh adonan yang baru mengembang di pagi hari, siap untuk dipanggang.

Tidak hanya iringan, roti ini adalah makan siangnya sendiri, dengan saus zaitun lemon yang bersinar dengan minyak hijau dan diikuti dengan salad kacang segar. Kacang polong dimasak hanya satu atau dua menit kemudian dilemparkan ke atas gundukan ricotta seputih salju dan kefir tebal, untuk diambil dengan pucuk pucuk kacang polong dan lobak baru yang renyah, gemuk seperti bola golf.

Ramuan focaccia dengan zaitun hijau, lemon bakar, dan saus thyme

Jika Anda memiliki stoples starter penghuni pertama di lemari es, tambahkan beberapa sendok makan saat Anda menambahkan ragi. Memanggang lemon memberi jus rasa yang lebih lembut dan sedikit dipanggang. Melayani 2-4

Untuk focaccia:
air hangat 400ml
ragi kering yang mudah dipanggang 2 sdt
garam laut 1 sendok teh
gula kastor 1 sendok teh
tepung roti putih yang kuat 500g
minyak zaitun 6 sdm
daun thyme 1 sendok teh
serpihan garam laut

Anda juga membutuhkan loyang dengan sisi tinggi, kira-kira 24 x 24 cm.

Masukkan air dan ragi ke dalam mangkuk besar dan tambahkan garam dan gula. Jika Anda menambahkan starter penghuni pertama, lakukan sekarang. Campur tepung dengan tangan atau dengan spatula. Tambahkan 2 sdm minyak zaitun dan aduk ke dalam adonan. Tutupi mangkuk dengan handuk teh dan dinginkan semalaman (saya suka memberikan adonan selama delapan jam).

Keesokan harinya, ketika adonan sudah mengembang dua kali lipat dari ukuran aslinya, potong daun thyme dan tambahkan ke dalam adonan bersama dengan 2 sdm minyak lagi. Olesi sedikit loyang dan balikkan adonan ke dalamnya. Dorong adonan agar sesuai dengan kaleng dengan kepalan tangan Anda, dorong dengan lembut hampir ke sudut.

Bungkus kaleng dengan kain dan letakkan di tempat yang hangat selama sekitar satu jam hingga ukurannya menjadi dua kali lipat. Setel oven ke 220C/tanda gas 8. Saat oven sudah siap, tekan 12 lubang atau lebih ke dalam adonan dengan jari Anda, taburkan permukaannya dengan garam laut dan panggang selama 30 menit hingga berwarna keemasan. Angkat dari oven dan tuangkan sisa minyak.

Untuk mencelupkan:
lemon 1, besar
zaitun hijau 250g, dirajam
daun thyme 1 sendok teh
minyak zaitun 6 sdm

Panaskan wajan kecil. Potong lemon menjadi dua dan letakkan bagian yang dipotong menghadap ke bawah di atas wajan. Biarkan hingga bagian bawahnya terpanggang, meski sedikit menghitam, lalu angkat dan peras airnya.

Masukkan buah zaitun ke dalam food processor bersama daun thyme, dan proses hingga dicincang halus. Tuang minyak zaitun, terakhir, 4 sendok makan jus lemon. Periksa bumbunya – Anda mungkin memerlukan sedikit lada hitam. Sajikan dengan focaccia hangat.

Salad kacang dengan ricotta dan lemon

Saatnya krisis: salad kacang dengan ricotta dan lemon. Foto: Jonathan Lovekin/Pengamat

Salad yang lembut, tajam, dan lembut dengan kerenyahan kacang polong dan lobak mentah yang renyah. Sajikan 3 sebagai salad ringan

Untuk ricotta:
bawang putih muda 2 siung
ricotta 250g
yoghurt alami 4 sdm
kulit lemon 1 sdt, parut halus

Untuk salad:
kacang polong 200g, berat polong
kacang polong di polong mereka (atau mangetout) 2 genggam (sekitar 150g)
minyak zaitun 2 sdm
pucuk kacang 2 genggam besar

biji pinus 2 sdm
lobak 6, dibelah dua

Untuk minyak mint:
daun mint 12-15
minyak zaitun 75ml

Kupas bawang putih dan hancurkan menjadi pasta dengan sedikit garam. Saya menggunakan alu dan lesung kecil untuk ini, tetapi bilah pisau yang rata atau bagian belakang sendok juga bisa digunakan.

Campurkan ricotta dan yoghurt untuk menghasilkan pasta yang encer, lalu masukkan bawang putih dan parutan kulit lemon. Tambahkan sedikit lada hitam yang ditumbuk kasar.

Siapkan semangkuk air es di tangan. Didihkan air dalam panci yang dalam, beri garam sedikit, tambahkan kacang polong dan masak selama 3 atau 4 menit, lalu tiriskan dan masukkan ke dalam air es. Ini menghentikan mereka memasak dan menjaga warnanya tetap cerah.

Tiriskan dan kocok hingga kering (Anda bisa menggunakan salad spinner). Aduk kacang polong dalam minyak zaitun.

Dalam wajan kering, panggang biji pinus sampai berwarna emas pucat. Biarkan mereka bergerak di sekitar wajan agar warnanya merata, dan awasi mereka, karena mudah gosong.

Blitz daun mint dan minyak zaitun dalam food processor atau blender, sesuaikan dengan konsistensi penuangan dengan sedikit air. Bumbui sedikit dengan garam.

Taruh saus ricotta di atas piring saji, tambahkan kacang polong, pucuk kacang, dan lobak. Taburkan dengan biji pinus panggang dan teteskan minyak mint.

Ikuti Nigel di Instagram @NigelSlater