Tsuguhan manis ini didasarkan pada favorit minum teh Inggris, tetapi dengan rasa yang mengejutkan. Roti pendek ini dicampur dengan kapulaga, pistachio, dan mentega kecokelatan untuk rasa dan tekstur yang lebih kompleks yang mengingatkan pada Indian barfi. Kue roti, sementara itu, didasarkan pada kue lemon dan biji poppy, menukar lemon dengan jeruk nipis, biji poppy dengan wijen, dan menambahkan kelapa panggang untuk kue yang seimbang sempurna dengan kesegaran dan kacang.
Pistachio, cokelat putih, dan kue jutawan kapulaga
Ini mengingatkan saya saat masih kecil di supermarket, mengamati semua suguhan yang baru dibuat di lorong toko roti. Roti pendek Millionaire selalu menarik perhatian saya, karena semua lapisannya yang menarik, jadi di sini saya memasukkan semua rasa favorit saya ke dalamnya – mentega cokelat, kapulaga, dan pistachio – untuk membuat suguhan berbumbu pedas. Saya juga memilih ganache cokelat putih daripada cokelat putih biasa, jadi rasanya tidak terlalu manis di samping karamel.
Persiapan 20 menit
Memasak 40 menit
Santai 55 menit+
Membuat 36
Untuk adonan
170g mentega tawarpotong dadu
21 buah kapulaga (untuk mendapatkan 2 sdt bubuk bubuk)
¼ sdt garam laut
75 gram tepung maizena
75 gram tepung terigu
45g tepung terigu wholemeal (atau tepung biasa)
75 gram gula halus
50g biji pistachio panggang dan cincang
1 sdt pasta kacang vanila
Untuk karamel
75g gula lunak berwarna coklat tua
75g tawar mentega
200g kental susu
½ sdt garam
50g pistachio panggang dan cincang
Untuk ganache cokelat putih
180g coklat putihcincang halus
60ml krim ganda
20g biji pistachio panggang dan cincanguntuk hiasan
Lelehkan mentega dalam panci besar dengan api sedang-kecil, aduk terus, selama sekitar 10 menit, sampai berbusa dan muncul padatan berwarna cokelat. Matikan api sambil terus diaduk, lalu tuang ke dalam mangkuk. Timbang mentega cair dan isi dengan mentega biasa, jika perlu (ini juga akan meleleh), jadi Anda memiliki 150g. Menyisihkan.
Panggang kapulaga dalam wajan kering dengan api kecil sambil diaduk selama kurang lebih 10 menit hingga harum. Masukkan ke dalam lesung, tumbuk untuk melepaskan bijinya, lalu buang sekamnya dan giling bijinya menjadi bubuk halus.
Dalam mangkuk besar, kocok kapulaga, garam, tepung jagung, tepung terigu dan gandum utuh, gula icing, dan 50g pistachio. Aduk vanilla ke dalam mentega yang sudah dingin, lalu tuang perlahan ke dalam bahan kering, aduk sampai tercampur menjadi adonan. Tekan ini ke dalam loyang persegi berukuran 20cm, dan dinginkan selama 10 menit.
Panaskan oven dengan suhu 180C (kipas 160C)/350F/gas 4. Panggang shortbread selama 25 menit, lalu pindahkan ke rak dan biarkan di dalam loyang hingga benar-benar dingin.
Dalam wajan berbahan dasar yang berat, campurkan gula merah dan mentega untuk karamel dan lelehkan, aduk, dengan api kecil. Tambahkan susu kental dan didihkan, aduk terus selama sekitar satu menit, sampai adonan mengental menjadi karamel yang dalam. Aduk garam dan 50g pistachio, lalu pindahkan ke mangkuk.
Tuang karamel di atas biskuit yang sudah dingin dan ratakan bagian atasnya. Dinginkan selama 45 menit hingga satu jam, untuk mengatur.
Untuk membuat ganache, masukkan cokelat ke dalam mangkuk dan panaskan perlahan krim ganda di dalam panci hingga mengepul. Tuang krim di atas cokelat, biarkan selama 30 detik, lalu aduk perlahan dengan spatula, mulai dari dalam hingga meleleh dan tercampur. Tuangkan ganache di atas karamel yang telah diatur dan ratakan. Taburkan pistachio yang tersisa dan kembali ke lemari es selama 10 menit. Potong-potong seukuran gigitan, dan selipkan.
Kue jeruk nipis, kelapa dan wijen
Ini adalah pendapat saya tentang kue roti lemon klasik, kecuali bahwa saya telah mengubah hampir setiap bahan – dan dengan alasan yang bagus. Ada sesuatu tentang jeruk nipis yang hanya memberikan rasa ekstra segar dan tajam dibandingkan dengan lemon standar. Itu diimbangi dengan rasa kelapa dan wijen yang kaya dan pedas. Biji wijen hitam menambahkan elemen visual yang indah (menganggapnya sebagai langkah maju dari biji poppy), tetapi jika Anda tidak bisa mendapatkannya, putih juga bisa – Anda tidak akan memiliki remah berbintik-bintik itu.
Persiapan 20 menit
Memasak 50 mnt
Melayani 10
Untuk spons
50 gram kelapa parutditambah ekstra untuk menghias
3 sdm wijen hitamditambah ekstra untuk menghias
50 gram mentega tawarpada suhu kamar
225 gram gula kastor
Perasan 3 buah jeruk nipisditambah ekstra untuk menghias
25 gram minyak kelapameleleh
½ sdt pasta kacang vanila
¼ sdt ekstrak kelapa (opsional)
3 telur
100 ml santanpada suhu kamar
160g tepung terigu
1½ sdt baking powder
¼ sdt garam laut halus
Untuk lapisan jeruk nipis
100g gula halus
Jus 2 jeruk nipis
Panaskan oven dengan suhu 180C (kipas 160C)/350F/gas 4 dan lapisi loyang loaf ukuran 22cm x 11cm x 6cm dengan kertas roti.
Panggang kelapa kering dan biji wijen dalam wajan kering dengan api kecil selama lima hingga tujuh menit, hingga berwarna keemasan, lalu masukkan ke dalam mangkuk dan sisihkan.
Kocok mentega dalam mangkuk hingga lembut dan lembut – mixer berdiri berfungsi paling baik di sini untuk mengocok dengan udara yang cukup. Dalam mangkuk terpisah, gosok gula dan kulit jeruk nipis menggunakan jari Anda, yang akan melepaskan minyak dari kulitnya dan menciptakan aroma jeruk yang menyenangkan, dan mengubah gula menjadi hijau. Tambahkan campuran gula pedas ke dalam mentega, dan kocok hingga tercampur, sering-seringlah mengikis sisi-sisinya dengan spatula.
Tambahkan minyak kelapa dan kocok hingga pucat dan mengembang (sekitar tujuh menit dengan stand mixer), lalu tambahkan vanilla dan ekstrak kelapa, jika menggunakan, dan kocok lagi. Tambahkan telur satu per satu, campurkan masing-masing telur sampai benar-benar tercampur sebelum menambahkan yang berikutnya.
Lelehkan santan dalam microwave selama 10–15 detik, hingga halus tetapi tidak panas. Ayak tepung, baking powder, dan garam ke dalam mangkuk, lalu kocok hingga tercampur. Dengan menggunakan spatula, lipat adonan kering ke dalam adonan menjadi tiga bagian hingga tidak ada goresan yang tersisa, bergantian dengan santan – jangan overmix. Lipat dalam kelapa panggang dan biji wijen sampai tersebar dengan baik.
Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dialasi, ratakan dengan spatula, lalu panggang selama kurang lebih 50 menit, hingga tusuk sate keluar bersih. Biarkan dingin di dalam kaleng sebelum dipindahkan ke rak kawat.
Saat kue sedang dingin, buat lapisan gula. Masukkan icing sugar ke dalam mangkuk dan tambahkan perasan jeruk nipis sedikit demi sedikit, hingga kental tapi encer. Setelah kue dingin, gunakan sendok untuk menuangkan lapisan gula di atasnya, lalu taburi dengan kelapa ekstra dan biji wijen, serta kulit jeruk nipis. Diamkan selama 10 menit agar icing mengeras sedikit, lalu iris dan sajikan.
-
Ini adalah kutipan yang telah diedit dari Flavour Kitchen: Vibrant Recipes with Creative Twists, oleh Crystelle Pereira, diterbitkan oleh Kyle Books seharga £22. Untuk memesan salinan seharga £19,36, kunjungi guardianbookshop.com
