Raspberi adalah buah musim panas terbaik yang terbaik (dan termurah) antara bulan Juni dan Oktober. Bagian dari keluarga mawar, mereka memiliki aroma harum, rasa pahit dan tekstur lembut, dengan kerenyahan pips tepat di ujungnya. (Saya sangat pintar teman pembuat es krim Kitty Travers bahkan membuat minuman musim panas yang lezat dan menyegarkan dari pips yang dia saring dari kreasi raspberry-nya.) Mereka, tentu saja, dapat dimakan mentah dengan krim, dan bekerja dengan baik dalam banyak puding, tetapi mereka juga luar biasa dalam memanggang. , karena, saat dimasak, mereka memiliki nada bunga yang indah. Raspberry beku bernilai baik dan tersedia sepanjang tahun, dan akan bekerja dengan baik di sebagian besar resep.
Irisan raspberry oat crumble (gambar atas)
Ini adalah salah satu resep saya yang paling banyak dipanggang. Ini serbaguna juga, jadi Anda bisa mengubah buah menjadi apa saja yang Anda suka; gunakan tepung bebas gluten, jika perlu, dan kacang atau minyak sayur atau olesan nabati untuk menjadikannya vegan. Saya suka sepotong dengan secangkir teh, atau dipanaskan kembali dan disajikan hangat dengan krim atau custard untuk puding cepat; mereka juga berguna untuk dibawa ke taman.
Persiapan 5 menit
Memasak 50 mnt
Melayani 8-10
180g mentega
200g gandum
200g tepung
150 gram gula merah lembut
100g kacang almond yang dipipihkanatau kacang atau biji lain pilihan Anda dan/atau yang sesuai dengan anggaran Anda
250g raspberry
Panaskan oven hingga 190C (kipas 170C)/375F/gas 5, dan lelehkan mentega dalam loyang berukuran 25cm x 30cm.
Campur oat, tepung terigu, dan gula dalam mangkuk, buat lubang di tengahnya, lalu tuang mentega cair dan aduk hingga semuanya menyatu. Lapisi loyang dengan kertas minyak, lalu tekan dua pertiga campuran oat – pastikan Anda menekannya dengan baik, sehingga menyatu seperti kue. Panggang sekitar 15 menit, hingga berwarna keemasan.
Sementara itu, campurkan almond ke dalam campuran oat yang tersisa. Setelah alasnya matang, taburkan raspberry di atasnya, tekan sedikit dengan garpu, lalu taburkan di atas campuran oat yang tersisa dan ratakan hingga menutupi – tidak apa-apa jika raspberry yang aneh muncul di sana-sini.
Panggang selama 20-25 menit lagi, sampai bagian atasnya berwarna keemasan dan raspberry lunak. Angkat, pindahkan kaleng ke rak kawat dan biarkan hingga dingin. Setelah benar-benar dingin, angkat kue dari loyang dan potong kotak – kue akan disimpan dalam wadah tertutup selama tiga hingga empat hari.
Kue tusuk raspberry, jeruk nipis dan kelapa
Poke cake, penemuan Amerika tahun 1960-an untuk mempromosikan penjualan jello, adalah cara brilian untuk memadukan beberapa rasa. Kue sederhana “ditusuk” dengan gagang sendok untuk membuat lubang di mana rasa lain dituangkan dan akhirnya meresap ke dalam kue. Kelapa, raspberry, dan jeruk nipis adalah trinitas yang sangat membahagiakan. Untuk membuat vegan ini, ganti susu dengan alternatif nabati.
Persiapan 10 menit
Memasak 1 jam
Melayani 8
Untuk kue
120 gram kelapa parutditambah 1 sdm ekstra untuk icing
200 ml santan kaleng
100 ml susu murni (atau alternatif berbasis tanaman)
Air perasan ½ jeruk nipis
300 gram tepung terigu self-raising
250 gram gula kastor
minyak 75ml
Untuk ‘mencolek’
200g raspberry
1 sdm gula
Untuk lapisan gula
Jus dan kulit parut halus dari ½ jeruk nipis
15 ml santan kaleng
100g gula halus
Panaskan oven hingga 190C (kipas 170C)/375F/gas 5, dan lapisi loyang loaf 900g atau loyang persegi atau bulat 20cm dengan kertas minyak. Saat oven sedang memanas, masukkan satu sendok makan tambahan kelapa kering untuk icing ke dalam piring oven kecil dan panggang di dalam oven – perhatikan baik-baik, karena akan berubah warna dengan cepat. Setelah berwarna keemasan, campurkan kelapa sangrai dengan parutan kulit jeruk nipis dan sisihkan.
Kocok santan secara menyeluruh di dalam kalengnya, ukur 200ml ke dalam mangkuk dan aduk susu murni dan air jeruk nipis – akan sedikit mengental.
Kocok tepung, 120g kelapa kering dan gula kastor dalam mangkuk besar untuk menghilangkan gumpalan dan untuk memasukkan udara. Campurkan minyak ke dalam campuran santan. Buat lubang di tengah bahan kering, lalu tuang bahan basah dan lipat agar tercampur – jangan overmix. Tuang adonan ke dalam loyang berlapis dan panggang selama sekitar 45 menit, sampai tusuk sate atau tusuk gigi keluar bersih.
Saat kue sedang dimasak, buat raspberry poke: masukkan raspberry, gula, dan beberapa sendok makan air ke dalam wajan kecil, tutup dan masak hingga beri pecah dan konsistensinya seperti selai encer. Matikan api dan biarkan hingga dingin.
Saat kue dipanggang, pindahkan loyang ke rak dan, setelah dingin, tusuk semuanya dengan gagang sendok kayu sehingga setengah bagian kue. Tuang campuran raspberry secara merata di atas kue, ratakan hingga masuk ke semua lubang, lalu diamkan hingga terserap seluruhnya.
Sementara itu, buat icing: masukkan 15ml santan dan air perasan setengah buah jeruk nipis ke dalam mangkuk, kocok hingga adonan mengental sedikit, lalu masukkan gula icing sedikit demi sedikit, hingga icing menjadi kental seperti gerimis. Angkat kue yang sudah dingin dari kalengnya, zigzag lapisan gula di atasnya, sehingga raspberry masih terlihat, dan akhiri dengan taburan kulit jeruk nipis dan kelapa panggang.
-
Rosie Sykes adalah koki dan penulis makanan. Buku berikutnya, Setiap Gigitan Terakhir: 70 Resep untuk Menghemat Waktu, Uang, dan Sumber Daya, akan diterbitkan oleh Quadrille tahun depan.
