Rebusan kacang, casserole kerang, dan saus krim: resep Yotam Ottolenghi untuk kacang cannellini | Makanan | KoranPrioritas.com

oleh -60 views

Kacang kalengan, kacang kalengan, dan kacang kering: untungnya, semuanya ada gunanya. Untuk kenyamanan, semuanya dikalengkan. Jarred, sementara itu, memiliki keuntungan karena besar, bermentega, dan langsung siap, jadi mereka pasti adalah teman Anda. Terakhir, ketika Anda punya waktu, dan ingin kacang menyerap rasa dari apa pun yang dimasak, itu dikeringkan untuk menang (tetapi biarkan mereka berendam dan memasak lebih cepat daripada nanti, karena mereka perlu waktu untuk mencapai potensi penuhnya. ). Terlepas dari jenis apa yang Anda pilih, ada banyak sekali cara untuk memasukkan kacang yang rendah hati ke dalam keseharian Anda.

Kacang cannellini dengan tomat panggang dan oregano renyah (gambar atas)

Paprika merah bakar juga cocok dengan tomat di sini, jika Anda ingin bermain-main. Untuk makan tengah minggu yang cepat, panggang tomat sehari sebelumnya atau gunakan paprika merah. Either way, sajikan dengan banyak roti panggang dan salad hijau.

Persiapan 15 menit
Memasak 20 menit
Melayani 4

4-5 tomat prem (600g)
3 buah cabai merah halus (60g)
100 ml minyak zaitun
30g oreganodaun dipetik (15g)
7 siung bawang putihkupas dan potong setengah memanjang
1x660g toples kacang cannellini yang dimasakatau kacang putih lainnyasaya suka Bold Bean Co
1 jeruk nipiskulitnya dikupas dalam 5 strip lebar, lalu dijus, menjadi 45ml
2 sdt biji adasdipanggang dan digiling ringan dalam lesung
Garam dan lada hitam

Taruh wajan di atas api besar dan, setelah berasap, taruh tomat dan cabai utuh, dan panggang, sering-seringlah berputar, sampai kulitnya menghitam seluruhnya – cabai akan memakan waktu dua atau tiga menit dan tomat tujuh hingga 10. Angkat dari wajan dengan penjepit, sisihkan dan, setelah cukup dingin untuk dipegang, kupas semua kulitnya. Potong setiap tomat menjadi empat bagian dan sobek setiap cabai menjadi tiga atau empat potongan panjang (jika Anda lebih suka panas yang lebih sedikit, kikis dan buang biji dan empulurnya).

Masukkan 70ml minyak ke dalam panci kecil dengan api sedang-tinggi dan, setelah panas, goreng daun oregano sebentar, hingga garing dan berwarna hijau tua. Tuang ke dalam saringan di atas mangkuk kecil dan biarkan hingga dingin.

Sementara itu, masukkan sisa minyak 30ml dan siung bawang putih yang sudah dibelah dua ke dalam panci sedang dengan api sedang-tinggi dan masak selama satu atau dua menit, hingga lunak dan tepinya mulai kecokelatan. Masukkan kacang dan cairan dari toples, tambahkan 120ml air, potongan kulit lemon, setengah adas, setengah sendok teh garam dan banyak lada hitam, aduk perlahan dan hangatkan hanya selama tiga atau empat menit.

Sendok campuran kacang ke piring saji. Tambahkan tomat, cabai, dan jus lemon ke dalam mangkuk minyak oregano, dengan seperempat sendok teh garam dan banyak lada hitam. Aduk perlahan dan sendokkan ini di atas kacang. Sajikan dengan daun oregano yang renyah dan sisa biji adas yang ditaburkan di atasnya.

Kacang Cannellini dengan kerang dan tomat berbumbu (gambar atas)

Foto: Louise Hagger/The Guardian. Penataan makanan: Emily Kydd. Gaya penyangga: Jennifer Kay. Asisten penata makanan: Kristine Jakobsson

Meskipun saya menyukai kenyamanan kacang kaleng, rasanya tidak ada bandingannya dengan memasaknya dari awal. Tidak ada waktu yang ditentukan untuk berapa lama kacang Anda akan matang, karena kacang berbeda dalam varietas dan usia. Berhati-hatilah dalam menggunakan kacang tua, karena selama Anda merendam dan memasaknya, mereka tidak akan pernah empuk. Saya telah menggunakan kacang cannellini, tetapi jangan ragu untuk menggunakan berbagai jenis kacang, seperti mentega atau haricot.

Basah 8 jam+
Persiapan 10 menit
Memasak Sampai 2½ jam
Melayani 4-6

400g kacang cannellini keringdirendam minimal 8 jam
1 bawang sedangkupas dan cincang halus (150g)
1 kepala bawang putih utuhpotong 2 cm bagian atas untuk memperlihatkan siung
1 batang kayu manis
750g kerang
atau kerang
100 ml minyak zaitun
2 sdt biji jintan
10 gram jahe segar
kupas dan cincang halus
2 tomat (180g), potong-potong 2cm
2 sdt paprika
¼ sdt kayu manis bubuk
Garam laut halus dan lada hitam
4 sdt cuka sari apel
20g ketumbar
cincang kasar, ditambah 1 sdm ekstra untuk disajikan
2 sdm jus lemon segar

Tiriskan kacang yang sudah direndam, lalu masukkan ke dalam panci tumis besi besar yang sudah Anda tutupi. Tuang air secukupnya hingga menutupi kacang setinggi 5 cm, lalu didihkan. Singkirkan buih yang naik ke atas, lalu kecilkan api menjadi sedang-kecil, masukkan bawang merah, bawang putih, dan batang kayu manis, dan masak hingga satu jam tiga perempat, atau sampai kacang lunak dan matang. – periksa pada tanda jam, dan kemudian setiap 15 menit sesudahnya. Tambahkan air seperlunya, agar kacang selalu terendam.

Sementara itu, masukkan kerang ke dalam mangkuk besar, tutupi dengan air yang sangat dingin dan buang kerang yang pecah atau yang tidak bisa ditutup. Aduk kerang agar pasirnya keluar, lalu tiriskan dan ulangi sampai airnya jernih. Saring, pindahkan kembali ke mangkuk dan dinginkan sampai dibutuhkan.

Masukkan minyak 70ml ke dalam wajan kecil dengan api sedang, lalu tambahkan biji jintan dan masak sebentar, hingga harum. Tambahkan jahe, masak, aduk, sebentar lagi, lalu aduk tomat dan masak selama satu menit. Masukkan paprika, kayu manis bubuk, seperempat sendok teh garam, dan sedikit merica, masak lagi selama 30 detik, hingga harum, lalu angkat.

Setelah kacang lunak, saring melalui saringan yang diletakkan di atas mangkuk untuk menampung cairan masak. Kembalikan padatan ke casserole, peras daging bawang putih, lalu tambahkan 100ml cairan masak yang sudah dipesan, sisa dua sendok makan minyak, cuka, dan tiga perempat sendok teh garam. Kembalikan wajan ke api besar, rebus selama tiga menit, hingga sausnya hampir seluruhnya berkurang, lalu tambahkan kerang. Tutup panci dan masak selama tiga menit, goyangkan panci sesekali untuk mendorong kerang terbuka dan agar kacang tidak lengket. Setelah semua kerang terbuka (buang yang tidak), angkat api dan aduk ketumbar.

Keluarkan dua sendok makan potongan tomat dari campuran tomat dan aduk melalui kerang bersama dengan jus lemon.

Untuk menyajikannya, taburkan sisa tomat di atasnya, taburkan satu sendok makan ketumbar ekstra dan sajikan langsung dari wajan.

Saus kacang cannellini dan ubi jalar dengan saus lemon, zaitun, dan urfa

Kacang cannellini Yotam Ottolenghi dan saus ubi jalar dengan saus lemon-zaitun-urfa.
Saus kacang cannellini dan ubi jalar Yotam Ottolenghi dengan saus lemon, zaitun, dan urfa. Foto: Louise Hagger/The Guardian. Penataan makanan: Emily Kydd. Gaya penyangga: Jennifer Kay. Asisten penata makanan: Kristine Jakobsson

Pengupas saus dan saus ini benar-benar suguhan – lembut dan manis dari saus, asam, panas, dan asam dari saus – tetapi keduanya juga bekerja dengan baik secara individual, jika Anda memiliki sisa. Sausnya enak untuk semua jenis, terutama ikan atau sayuran bakar, jadi buatlah dua kali lipat, jika Anda suka. Sajikan sebagai bagian dari olesan dengan roti pipih.

Persiapan 15 menit
Memasak 75 mnt
Melayani 4

Untuk berendam
½ umbi bawang putih utuhpotong setengah lebar
1 ubi jalar besar (400g)
1 x 400g kacang kaleng cannelliniSdikeringkan dan dibilas (240g)
Garam
1 sdm tahini
½ sdt jus lemon
2 es batu

untuk saus
¼ sdt kayu manis bubuk
½ sdt biji jintan
ditumbuk kasar dalam mortar
½ sdt biji jintanditumbuk kasar dalam mortar
½ sdt biji ketumbarditumbuk kasar dalam mortar
½ sdt serpihan cabai urfa
¾ sdt daun rosemary
cincang halus
1 sdm pasta tomat
1½ sdt minyak zaitun
1 sdm jus lemon
40g zaitun kalamata diadu
cincang kasar
20g daun peterseli daun pipihcincang kasar

Panaskan oven hingga 210C (kipas 190C)/410F/gas 6½. Bungkus bawang putih dengan kertas timah dan taruh di atas nampan panggang di samping ubi utuh. Panggang selama 40 menit, sampai bawang putih lunak dan berwarna keemasan, lalu keluarkan bungkusan bawang putih dan panggang ubi jalar selama 20 menit lagi (balikkan setelah setengah jam), sampai matang.

Saat bawang putih cukup dingin untuk dipegang, peras daging dari kulitnya yang tipis (buang kulitnya). Kupas dan buang kulit ubi jalarnya, lalu masukkan dagingnya ke dalam mangkuk food processor dan tambahkan daging bawang putih panggang, kacang yang sudah dikeringkan, dan seperempat sendok teh garam. Blitz sebentar, sampai halus, lalu tambahkan tahini, jus lemon dan es batu, dan blitz sebentar lagi, sampai halus.

Untuk membuat sausnya, taruh wajan kecil di atas api sedang-tinggi, tambahkan semua bumbu dan rosemary, lalu panggang, aduk terus, selama dua menit, hingga harum. Kecilkan api sedang, tambahkan pasta tomat dan minyak, dan masak, aduk terus, selama dua menit. Tambahkan dua sendok makan air, didihkan selama dua menit lagi, lalu matikan api dan aduk jus lemon. Biarkan dingin selama 10 menit, lalu masukkan zaitun dan peterseli.

Pindahkan saus ke mangkuk berbibir dangkal dengan bibir, buat lubang di tengahnya, sendokkan saus dan sajikan.