SAYAIni adalah musim makan yang lebih ringan – salad besar, hidangan sayuran yang baik sebagai hidangan utama atau sebagai pendamping, dan yang merayakan bahan musim semi dan awal musim panas. Kacang Cannellini dimasak dari awal dengan irisan prosciutto dan buah ara Turki kecil pertama; kembang kol lokal dalam saus beraroma jeruk untuk dimakan dengan nasi atau didinginkan dengan lembut sebagai pendamping, semuanya tiba-tiba menjadi hidangan hari ini.
Halloumi panggang, tomat, dan daun bawang (gambar di atas)
Saus ini, dengan panasnya cabai merah dan aroma pedas dari wijen panggang, berguna untuk membumbui daging atau sayuran dingin, terutama yang diperuntukkan sebagai bekal makan siang. Minggu lalu saya menggunakannya dengan beberapa halloumi griddled untuk suguhan “kotak bento” hari Senin.
Melayani 3
halloumi 500g
minyak sayur atau kacang tanah sedikit
tomat 350g
Untuk balutan
biji wijen 1 sendok teh
cabai merah 1, ringan
saya pohon willow 3 sdm
cuka beras 2 sdm
gula kastor 1 sendok teh
lembut bubuk cabai ½ sdt
pasta cabai 1 sendok teh
minyak wijen 2 sdt
bawang merah 3
Untuk membuat sausnya, masukkan biji wijen ke dalam wajan yang kering dan dangkal, lalu panggang dengan api sedang hingga harum.
Iris tipis cabai merah, buang bijinya jika suka. Dalam mangkuk kecil, campurkan kecap asin, cuka beras, gula kastor, dan bubuk cabai. Setelah gula larut, masukkan biji wijen panggang, irisan cabai, dan pasta cabai. Cincang halus daun bawang dan tambahkan saus.
Untuk halloumi, iris keju secara horizontal menjadi 6 bagian tebal. Panaskan wajan, olesi keju dengan sedikit minyak, lalu letakkan di atas wajan, tekan dengan kuat dengan beban yang berat. Biarkan selama 5 menit atau lebih sampai bagian bawahnya berwarna kecokelatan, lalu balik dan masak sisi lainnya. Keluarkan keju dari wajan dengan pisau palet dan jaga agar tetap hangat.
Saat halloumi dimasak, iris tipis tomat dan letakkan, sedikit tumpang tindih di atas piring saji. Letakkan halloumi hangat di atas tomat lalu sendokkan sausnya, biarkan selama 10 menit sebelum dimakan.
Mozzarella remah dan roket
Ketepatan suhu minyak cukup penting – waktu memasak harus singkat.
Cukup untuk 2
remah roti kering dan renyah seperti panko, 100g
lemon 1
telur 1
tepung terigu 4 sdm
keju mozzarella 2x125g bola
minyak sayur untuk menggoreng
Untuk daunnya
daun roket segenggam
domba selada segenggam
minyak zaitun 2 sdm
jeruk atau lemon melayani
Masukkan remah roti ke dalam mangkuk dangkal, lalu parut halus kulit lemon ke dalamnya. Aduk sedikit garam dan merica.
Pecahkan telur ke dalam piring dangkal dan kocok perlahan dengan garpu. Taruh tepung di piring kecil. Tekan mozzarella ke dalam tepung, lalu ke dalam telur kocok dan kemudian ke remah-remah. Tekan dengan kuat di kedua sisi agar keju terlapisi sepenuhnya dengan remah-remah.
Panaskan minyak sayur secukupnya dalam wajan yang dalam untuk menggoreng mozzarella – harus pada suhu 190C dan kedalamannya minimal 5 cm. Turunkan keju ke dalam minyak panas dan goreng selama 3-4 menit sampai berwarna cokelat keemasan, berputar sekali. Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan sebentar di atas kertas dapur.
Aduk selada roket dan domba dalam sedikit minyak zaitun dan bumbui sedikit dengan garam, tanpa merica. Tempatkan gundukan roket berpakaian di masing-masing dua piring, lalu peras keju goreng dan seperempat lemon atau jeruk per orang.
Kacang putih, prosciutto, dan buah ara
Membuat kacang dengan tekstur yang tepat – lembut, cukup lunak untuk dihancurkan di antara jari dan ibu jari – itulah yang membuatnya layak untuk dimasak dari awal. Maksud saya, beri mereka rendam semalaman dalam air, lalu didihkan selama sekitar satu jam dengan daun salam. Pada kesempatan di mana kacang harus dihancurkan atau dikocok menjadi pure, atau jika saya sedang terburu-buru, saya senang menggunakan kacang botolan atau kalengan. Jika Anda mengambil rute itu, panaskan kacang yang sudah dikeringkan dengan hati-hati dalam sedikit air atau kaldu terlebih dahulu, agar hangat saat Anda mendandaninya.
Melayani 3-4
kacang cannellini kering 250g
daun salam 3
bawang bombai 1 kecil
prosciutto 12 irisan tipis
buah ara 8 kecil
Untuk balutan
minyak zaitun 2 sdm
cuka anggur merah 2 sdt
dijon mustard 2 sdt
daun kemangi sekitar 20
minyak zaitun sedikit untuk menyelesaikan
Masukkan kacang ke dalam mangkuk besar, tuangkan air secukupnya untuk menutupi seluruhnya, lalu biarkan semalaman.
Keesokan harinya, tiriskan kacang dan masukkan ke dalam panci yang dalam, tutupi dengan air bersih setidaknya 3 cm di atasnya, lalu tambahkan daun salam. Kupas bawang bombay, potong menjadi dua, lalu tambahkan kacang. Didihkan.
Saat air mendidih, buang buih yang mengapung di permukaan dan buang, lalu kecilkan api agar air mendidih dan biarkan masak selama kurang lebih satu jam hingga kacang empuk. Jepit satu atau dua jari di antara jari dan ibu jari untuk memeriksa kematangan. Waktu yang mereka ambil akan bervariasi menurut usia dan variasi, tetapi Anda dapat mengharapkan mereka membutuhkan waktu 75 menit atau lebih.
Buat sausnya: campurkan minyak zaitun, cuka anggur merah, dan mustard. Bumbui dengan garam dan lada hitam, lalu sobek daun kemangi dan aduk ke dalam saus.
Saat kacang sudah siap, tiriskan kecuali beberapa sendok air rebusannya, buang aromanya dan masukkan kacang ke dalam saus. Menyisihkan.
Lipat prosciutto menjadi ikal. Sobek buah ara hingga terbuka. Robek sedikit daun kemangi lalu aduk ke dalam kacang hangat dan bumbui dengan lada hitam.
Pindahkan kacang ke piring saji, tambahkan ham yang dilipat menjadi ikal dan buah ara dan tuangkan sedikit minyak zaitun.
Kembang kol dengan saus serai
Saus kelapa dan ketumbar yang lembut untuk kembang kol dengan kulit kacang. Anda bisa menyajikannya dengan nasi, atau sebagai pendamping hidangan utama. Saya juga menggunakan ini sebagai bahan dasar salad hangat dengan ayam panggang dingin.
Melayani 2-3
serai 3 batang
bawang putih 2 siung
jahe sepotong 35g
biji jintan 1 sendok teh
biji ketumbar 1 sendok teh
santan 1 x 400ml kaleng
bawang merah 3
minyak zaitun atau kacang tanah 2 sdm
daun jeruk 4 besar
kol bunga 1 sedang hingga besar
ketumbar daun-daun 10g
Untuk membuat remah-remah
kacang tanah atau minyak sayur 3 sdm
remah roti segar 50 gram
kacang asin panggang 75g
peterseli segelintir yang baik
Buang ujung akar dan lapisan luar (keras) serai. Iris halus tangkai bagian dalam dan masukkan ke dalam blender atau food processor. Kupas bawang putih dan tambahkan serai. Kupas jahe, parut kasar dan tambahkan ke blender dengan biji jintan dan ketumbar dan 100ml santan. Haluskan serai, bawang putih, dan jahe hingga menjadi pasta.
Buang akar dan ujung hijau daun bawang yang paling gelap dan iris halus sisanya. Panaskan minyak dalam panci berukuran sedang, tambahkan daun bawang dan biarkan masak selama beberapa menit sampai lunak tetapi tidak berwarna, lalu masukkan serai dan pasta jahe.
Tuang sisa santan, didihkan, lalu tambahkan daun jeruk, hancurkan dengan tangan sambil jalan (akan mengeluarkan aromanya), lalu biarkan mendidih selama sekitar 10 menit, aduk sesekali. Saus akan sedikit mengental. Periksa bumbu dan koreksi rasa dengan garam dan lada hitam.
Didihkan sepanci air. Pecah kembang kol menjadi kuntum besar. Garam airnya, masukkan kembang kol dan biarkan sampai lunak – sekitar 7-10 menit. Tiriskan kembang kol dan tambahkan saus serai. Lanjutkan mendidih saat Anda membuat remah roti herba.
Dalam wajan dangkal, panaskan minyak dan tambahkan remah roti, masak selama beberapa menit sampai berwarna keemasan, lalu tambahkan kacang panggang, biarkan remah-remah bergerak agar tidak gosong. Potong peterseli dan aduk menjadi remah-remah.
Cincang kasar daun ketumbar dan aduk ke dalam kembang kol. Pindahkan kembang kol dan saus ke piring saji lalu taburi dengan remah kacang dan peterseli.
Tomat dan gandum bulgur
Bulgur, butiran gandum kecil yang dimasak dalam hitungan menit, sangat berguna sebagai bahan dasar salad musim semi dan awal musim panas, dan cara yang baik untuk membuat bahan musiman yang lebih mahal lebih jauh. Sejumlah kecil asparagus, tomat, atau kacang polong – semuanya relatif mahal pada saat ini – dapat sangat bermanfaat jika dicampur dengan biji-bijian seperti bulgur. Saus yang baik sangat penting – saya menggunakan sirup kurma dan pasta cabai untuk rasa panas dan asam yang satu ini. Anda bisa memasukkan sedikit daging atau ikan di sini, seperti sisa ayam panggang, atau mungkin makanan laut yang sudah dimasak seperti udang.
Melayani 4
bulgur 100 gram
tomat 350g
bawang merah 5
peterseli daun datar 20g
Mint segar 20g
delima 1 besar
Untuk balutan
minyak zaitun 3 sdm
cuka anggur merah 1 sendok teh
pasta cabai 1 sendok teh
sirup kurma 2 sdm
Pasang ketel. Masukkan bulgur ke dalam mangkuk tahan panas, lalu tuangkan air mendidih secukupnya untuk menutupinya. Sisihkan hingga membengkak.
Dalam mangkuk besar, campurkan minyak zaitun, cuka anggur merah, pasta cabai, dan sirup kurma.
Iris halus tomat dan daun bawang dan masukkan ke dalam saus. Cincang kasar peterseli dan daun mint, lalu tambahkan juga. Potong buah delima menjadi dua dan ekstrak bijinya, hati-hati untuk menghilangkan empulur putih. Tambahkan bijinya ke tomat.
Periksa apakah bulgur telah menyerap semua cairan, lalu gunakan garpu untuk memisahkan biji-bijian. Aduk bulgur ke dalam bahan lain dan pindahkan ke mangkuk saji.
