SAYAf , seperti saya, Anda cenderung menyukai buah dan vanila daripada cokelat, saya yakin Anda masih bisa jatuh cinta dengan kue tar cokelat yang sangat lugas namun benar-benar di atas rata-rata ini. Mudah dijalankan, sempurna setiap saat, dan dapat dilakukan bahkan oleh mereka yang belum pernah melelehkan cokelat, apalagi berani membuat kue tar. Kue ricotta raspberry, sementara itu, berada di sisi yang kurang manis, yang justru menjadi tujuan saya. Makan dengan semangkuk ricotta (dimaniskan atau tanpa pemanis) di sampingnya – Anda tahu Anda menginginkannya.
Kue raspberry ricotta (gambar atas)
Persiapan 10 menit
Memasak 1 jam 10 menit, plus pendinginan
Membuat 1x23cm kue
Jika Anda mendambakan sesuatu yang sedikit lebih lengket, sedikit lebih manis, ketahuilah bahwa, sebagai pengganti buah beri tanpa pemanis, adonan serbaguna ini dapat dipanggang dengan secangkir selai atau selai jeruk yang diaduk (pilihan apa pun). Hasilnya akan sedikit lebih manis dan sedikit lebih halus dalam pengiriman buahnya, berkat distribusinya yang lebih merata, tetapi tetap akan sangat enak dan sangat enak untuk dikunyah. Kue ini bisa dipanggang tiga hari ke depan, dibungkus rapat dan disimpan di suhu ruangan.
Semprotan memasakuntuk mengoles
220g polos tepung
1 sdm bubuk pengembang
1 sdt garam halal
365g ricotta
275g gula
3 telur besar
½ sdt ekstrak vanili
Kulit parut dari 1 lemon, jeruk nipis, grapefruit atau jeruk (opsional)
115g mentega tawarmeleleh
340-450g raspberry atau blackberrysegar atau beku
Panaskan oven dengan suhu 180C (kipas 160C)/350F/gas 4. Semprot loyang bulat ukuran 23cm dengan cooking spray dan lapisi dengan kertas roti.
Dalam mangkuk besar, kocok tepung, baking powder, dan garam.
Dalam mangkuk sedang, kocok ricotta, 220g gula, telur, vanila, dan kulit jeruk (jika menggunakan), hingga lembut. Kocok atau lipat dengan lembut ke dalam campuran tepung sampai rata, lalu lipat mentega cair, diikuti dengan setengah raspberry, hancurkan sedikit saat Anda mencampurnya – Anda tidak ingin mereka menghilang ke dalam adonan, tapi agak terdistribusi secara merata untuk menciptakan tampilan garis-garis yang bagus, hampir seperti tie-dye.
Pindahkan adonan ke loyang berlapis dan taburkan raspberry yang tersisa dan 55g gula di atasnya. (Ini mungkin terlihat seperti banyak gula – memang! – tapi ini perlu, saya janji.)
Panggang selama 55-65 menit, sampai kue berwarna cokelat keemasan dan tusuk gigi atau tusuk sate yang dimasukkan ke tengah keluar bersih. Biarkan dingin setidaknya selama 20 menit sebelum dibuka, diiris, dan disajikan.
Tart cokelat tajam yang sempurna
Kerak dapat dibuat tiga hari ke depan, dibungkus rapat dan disimpan pada suhu kamar. Tartnya sendiri juga bisa dibuat tiga hari ke depan, dibungkus rapat dan didinginkan.
Persiapan 10 menit
Memasak 40 menit
Santai 1 jam
Membuat 1×23cm kue tar
Untuk pinggiran
110g polos tepung
30g bubuk kakao tanpa pemanis (Belanda).
40g Lapisan gula gula
½ sdt garam halal
115g mentega tawarmeleleh
Untuk isian
225g coklat pahit (68-80%)
115g susu coklatatau lebih banyak cokelat pahit
Sejumput garam halal
160g tebal dobel krim
110g Sayang
220g krim asam
Garam laut bersisikmenyelesaikan
Pertama, buat keraknya. Panaskan oven hingga 180C (kipas 160C)/350F/gas 4. Dalam mangkuk sedang, campurkan tepung, bubuk kakao, gula icing, dan garam. Gerimis dalam mentega cair dan aduk hingga rata; itu akan memiliki tekstur seperti Play-Doh. Tekan ini ke bagian bawah dan atas sisi loyang tart 23cm dengan alas yang bisa dilepas (atau gunakan piring pai 23cm atau kaleng springform). Gunakan gelas ukur atau tangan Anda untuk meratakan kerak dan pastikan semuanya terkemas dan rata.
Panggang selama 15-20 menit, sampai kerak benar-benar matang dan berubah dari coklat tua dan mengkilap menjadi coklat tua yang lebih terang dan matt. Sulit untuk mengetahui kapan sudah matang, karena kue sudah berwarna cokelat, jadi ujilah dengan menekan bagian tengahnya: harus keras dan buram, tidak licin atau tampak berminyak. Angkat dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Masukkan cokelat hitam dan susu serta garam untuk isian ke dalam mangkuk tahan panas sedang.
Dalam panci kecil, panaskan krim dan madu dengan api sedang. Setelah mulai mendidih (jangan sampai mendidih), matikan api dan tuangkan ke atas cokelat di dalam mangkuk. Diamkan selama satu atau dua menit, untuk melelehkan cokelat, lalu gunakan spatula, aduk hingga tercampur rata dan tidak ada potongan cokelat yang tersisa. (Anda bisa mengocoknya, tetapi berhati-hatilah agar tidak menimbulkan gelembung udara.)
Aduk krim asam dan aduk sampai adonan kental, mengkilap dan teremulsi. Segera tuangkan isian ke dalam kerak yang sudah dingin dan ratakan bagian atasnya. Taburi dengan garam bersisik dan dinginkan setidaknya selama satu jam sebelum mengiris dan menyajikan.
-
Resep diambil dari Sweet Enough oleh Alison Roman, diterbitkan oleh Hardie Grant seharga £28. Untuk memesan salinan seharga £24,64, kunjungi guardianbookshop.com
