SAYAna mimpi skenario Juli, rencana A mungkin berada di suatu tempat di Med timur, makan makanan hangus dari panggangan. Oleh karena itu, rencana B adalah menyiapkan panggangan outdoor di mana pun Anda berada (tidak perlu pantai). Dan bahkan rencana C cukup menggembirakan: letakkan wajan di atas kompor, buka jendela dapur, dan panggang. Garis-garis di luar, berasap, rasa hangus di dalam. Di dalam Dan diluar didalam atau di luar: semua orang senang.
Udang garam masala panggang dengan cabai dan saus kemangi Thailand (gambar atas)
Udang bekerja dengan sangat baik pada barbekyu: cangkang pelindung mereka membuat penghalang antilengket yang sempurna terhadap panasnya api. Sebagai bonus, mereka memasak dalam waktu singkat. Mentega dan saus (kecuali kemangi) dapat dibuat hingga satu hari ke depan.
Persiapan 5 menit
Mengasinkan 15 menit +
Memasak 30 menit
Melayani 2-4
12 udang windu ekstra besar yang bersumber secara berkelanjutan (500g), kepala dan cangkang terpasang, dipotong
Minyak zaitun
Garam laut halus dan lada hitam
8 daun bawang (120g), dipangkas dan dipotong setengah miring (yaitu, kira-kira sepanjang 8-10cm)
Untuk bumbunya
3 sdm molase delima
2 sdt garam masala
60g yoghurt Yunani
Untuk balutan
2 cabai merah (20g), cincang halus (buang empulur dan bijinya jika Anda lebih suka panas)
2 jeruk nipiskulit parut halus, lalu dijus, hingga didapat 45ml
1 sdm sirup maple
1 sdm molase delima
15g memetik kemangi Thailand atau biasa
Untuk mentega masala
120g mentega tawar
1½ sdt garam masala
2 siung bawang putihdikupas dan dihancurkan
Pertama siapkan udang. Dengan menggunakan pisau bergerigi kecil, potong celah yang dalam di sepanjang udang, potong sampai ke tengah daging, tetapi jaga agar kepala tetap utuh, sehingga udang terbuka seperti kupu-kupu.
Campurkan bahan marinade dalam mangkuk dengan satu sendok teh minyak zaitun, setengah sendok teh garam, dan lada yang sudah dihaluskan, lalu tambahkan udang. Aduk untuk memastikan bumbu meresap ke daging yang terbuka, lalu biarkan meresap selama 15 menit hingga setengah jam.
Nyalakan panggangan ke tinggi, atau letakkan wajan di atas api besar. Sementara itu, masukkan semua bahan saus kecuali thai basil ke dalam mangkuk, tambahkan setengah sendok teh garam, lalu aduk hingga rata dan sisihkan.
Lapisi daun bawang dengan setengah sendok teh minyak dan seperdelapan sendok teh garam, lalu panggang dalam dua kelompok selama dua hingga tiga menit di setiap sisinya, sampai hangus dengan baik. Pindahkan ke nampan, lalu panggang udang selama 90 detik di setiap sisi, olesi dengan sisa bumbu sesekali. Pindahkan udang hangus ke nampan daun bawang.
Selanjutnya, buat mentega masala. Lelehkan mentega dalam wajan sedang dengan api sedang dan, setelah panas dan menggelegak, tambahkan garam masala, seperempat sendok teh garam, dan lada yang enak, dan masak, aduk, hanya selama 30 detik. Aduk bawang putih dengan cepat, masak lagi selama 30 detik, hingga harum, lalu tambahkan udang ke dalam wajan. Sendokkan mentega berbumbu di atas udang dan, dengan menggunakan bagian belakang sendok, hancurkan kepala udang dengan lembut untuk mengeluarkan sarinya. Panaskan sebentar agar hangat, lalu sisihkan.
Untuk berkumpul, atur udang dan mentega di atas piring besar. Taburkan daun bawang di sekitar dan di sekitar udang, lalu sendokkan lebih dari setengah saus dan sajikan dengan sisanya di mangkuk di sampingnya.
Roti pipih terong bakar pedas dengan tahini
Pasta lada Turki menghadirkan rasa yang sangat gurih dan pedas pada roti pipih ini. Ini tersedia secara luas, tetapi dapat ditukar dengan pasta tomat atau harissa, jika perlu. Meskipun ada beberapa komponen di sini, semuanya dapat disiapkan sebelumnya. Buat dan bentuk adonan sehari sebelumnya, tutup dan masukkan ke dalam lemari es untuk membuktikannya secara perlahan.
Persiapan 20 menit
Memasak 90 mnt
Melayani 4 sebagai bagian dari pesta
Untuk roti pipih
140g tepung roti yang kuatditambah ekstra untuk membersihkan debu
½ sdt ragi kering aksi cepat
⅓ sdt gula kastor
1 sdm minyak zaitunditambah ½ sdt ekstra
Garam laut halus dan lada hitam
Untuk topping terong
1 terong (300g), ditusuk seluruhnya dengan garpu
225g tomat anggur (yaitu, sekitar 3)
⅛ sdt bubuk allspicedipanggang
½ sdt biji jintandipanggang
60 ml minyak zaitun
1 sdm pasta lada Turki (pasta lada)
¼ sdt gula kastor
1 sdt kulit lemon parut halus
15g mengambil peterseli daun datar
15g memetik mint
Untuk saus tahini
50ml tahini
1½ sdt jus lemon
Untuk bawang merah sumac
1 buah pisang bawang merahdikupas dan diiris menjadi lingkaran yang sangat tipis
¼ sdt sumac
1 sdm jus lemon
Masukkan semua bahan adonan selain minyak berlebih ke dalam stand mixer yang dilengkapi dengan pengait adonan. Tambahkan 80ml air suam-suam kuku dan sepertiga sendok teh garam, dan aduk dengan kecepatan sedang selama sekitar enam menit, hingga membentuk adonan yang halus (sebagai alternatif, uleni dengan tangan selama sekitar 10 menit). Bentuk adonan menjadi bola, kembali ke mangkuk, lapisi dengan minyak ekstra, tutup (saya menggunakan bungkus dapur yang dapat digunakan kembali) dan biarkan di tempat yang hangat selama satu jam, untuk membuktikan dan menggandakan ukurannya.
Sementara itu, atur wajan di atas api besar dan beri ventilasi pada dapur. Bakar terong dan tomat selama 25 menit, balik sesekali, sampai menghitam dan matang, lalu sisihkan. Saat sudah cukup dingin untuk dipegang, potong tomat dengan hati-hati menjadi empat bagian, kulit dan semuanya. Kupas dan buang kulit terong, lalu potong atau sobek dagingnya menjadi potongan besar. Taruh keduanya dalam mangkuk besar dengan seperempat sendok teh garam dan lada yang bagus.
Masukkan bumbu, minyak, pasta merica, gula, dan seperdelapan sendok teh garam ke dalam panci kecil dengan api sedang, didihkan dan masak, aduk sesekali, selama empat menit. Matikan api, biarkan dingin selama 15 menit, lalu aduk tiga sendok makan campuran berminyak ini dan kulit lemon ke dalam mangkuk terong.
Campur semua bahan bawang merah sumac dalam mangkuk kecil dengan seperdelapan sendok teh garam, sisihkan hingga lunak.
Dalam mangkuk kecil lainnya, kocok tahini dan jus lemon dengan 35ml air dingin dan seperdelapan sendok teh garam hingga rata, lalu tutup dengan piring.
Keluarkan adonan ke atas meja kerja yang ditaburi sedikit tepung, uleni menjadi bola halus, lalu potong menjadi empat. Gulung setiap bagian menjadi bola, lalu tutupi dengan handuk teh dan diamkan selama 10 menit.
Letakkan wajan kembali di atas api sedang-tinggi. Taburkan sedikit permukaan meja dengan tepung dan, dengan menggunakan rolling pin, giling setiap bola adonan menjadi lingkaran 12 cm setebal 3 mm. Bergantung pada ukuran wajan Anda, taruh satu atau dua roti pipih bundar di wajan dan masak selama 45-60 detik, sampai muncul gelembung dan roti hangus dengan baik di beberapa tempat. Balik, masak selama 15-20 detik lagi di sisi yang lain, sampai juga hangus, lalu olesi kedua sisi dengan sedikit campuran minyak yang dicadangkan dan taruh di piring besar. Ulangi dengan sisa adonan dan minyak.
Bagilah campuran terong di antara roti pipih, taburkan di atas bumbu dan bawang merah, dan sajikan dengan saus tahini yang ditaburi di atasnya.
Tusuk sate domba berbumbu dengan caper dan oregano salsa
Ini adalah tusuk sate brilian untuk barbekyu. Santan melunakkan daging saat diasinkan, sedangkan lemak di dalam susu membuat tusuk sate yang sudah matang menjadi berkilau. Bumbunya bekerja sama baiknya dengan ayam atau babi.
Persiapan 25 menit
Mengasinkan 1 jam +
Memasak 20 menit
Melayani 4
300g bahu domba tanpa tulangpotong-potong setebal 1 cm x lebar 3 cm (potong bagian yang berotot)
4 tusuk sate (direndam jika kayu)
Untuk bumbunya
¾ sdt oregano kering
2 sdt jintan tanah
¼ sdt kayu manis
¼ sdt serpihan cabai
2 siung bawang putihdikupas dan dihancurkan
10g tangkai oregano segardipetik
1 sdm minyak zaitun
180ml santan full fat
Garam laut halus dan lada hitam
Untuk salsa verde
10g memilih oregano
20g mengambil peterseli daun datar
60 ml minyak zaitun
1 jeruk nipisparutan kulit halus, untuk mendapatkan 1 sdt, lalu dijus, untuk mendapatkan 1½ sdm
25g caper
½ sdt biji jintandipanggang
⅛ sdt dried oregano
Masukkan semua bahan rendaman ke dalam food processor besar, tambahkan setengah sendok teh garam dan lada hitam yang sudah digiling, lalu blitz hingga hampir halus. Masukkan domba ke dalam mangkuk besar, tuangkan di atas rendaman, lalu aduk agar terlapisi dan biarkan meresap selama satu jam (atau di lemari es semalaman).
Letakkan wajan di atas api besar dan ventilasi dapur. Bagi domba di antara tusuk sate (sekitar 75g per tusuk sate) dan sisakan rendaman. Saat wajan sedang panas, panggang tusuk sate selama 90 detik hingga dua menit di setiap sisi, sampai hangus, olesi daging dengan rendaman saat membalik tusuk sate. Letakkan di atas piring dan biarkan istirahat selama lima menit.
Sementara itu, masukkan semua bahan salsa dan seperdelapan sendok teh garam ke dalam food processor besar dan aduk dua atau tiga kali, sampai dicincang kasar.
Sendok salsa di atas tusuk sate dan sajikan.
