America mungkin memiliki gulungan kayu manis dan Swedia roti kapulagaar, tapi saya bersama Jane Grigson ketika dia mendeskripsikan roti Chelsea kami sendiri sebagai “roti terbaik dari semua roti karena mentega, rasa manisnya yang meleleh, dan kesenangan saat melepaskannya saat Anda makan”. Dinamai dari toko roti abad ke-18 yang terkenal di dekat Sloane Square di London, suguhan lengket ini paling enak dimakan segar dari oven, sebaiknya milik Anda sendiri.
Persiapan 10 menit
Bangkit 1-2 jam
Memasak 1 jam
Membuat 9
200 ml) susu
60g mentega
450 gram tepung terigu putih biasa ditambah ekstra untuk debu
2 sdm gula kastor
½-1 sdt garam
5g ragi cepat
1 telurdipukul ringan
bumbu dari 1 lemon
1 sdt bumbu campur
Untuk isian
30g mentegasedikit melunak
35 gram gula merah halus
100g kismis
Untuk glasir
1 sdm susu
2 sdm gula kastor
2 sdm gula demerara
1 Lelehkan mentega
Masukkan susu dan mentega ke dalam panci kecil dan panaskan perlahan untuk melelehkan mentega, atau lakukan ini di microwave, lalu aduk. (Jika campuran keluar mengepul panas daripada hangat, sisihkan sedikit sebelum digunakan, karena apa pun di atas 55C akan membunuh ragi, yang berarti roti Anda tidak akan mengembang.)
2 Buat adonan
Sementara itu, masukkan tepung, gula, garam, dan ragi ke dalam mangkuk besar dan kocok hingga tercampur – Anda bisa menggunakan tepung roti, jika itu yang Anda miliki, meskipun tepung biasa akan menghasilkan remah yang lebih lembut. Tuang susu hangat dan campuran mentega (wajan/mangkuk tidak perlu dicuci untuk saat ini) dan telur kocok, lalu aduk hingga menjadi adonan yang lembut.
3 Tambahkan perasa apa saja
Campurkan kulit lemon (atau jeruk, atau bahkan kulit jeruk apa pun, asalkan tidak dilapisi lilin atau digosok dengan baik) dan rempah-rempah.
Jika Anda tidak memiliki bumbu campuran, Anda dapat menggunakan kayu manis bubuk, pala, jahe, bunga pala, atau kapulaga dalam jumlah yang kira-kira sama, sendiri atau dalam kombinasi (tetapi jangan berlebihan, karena kayu manis dapat menghambat aktivitas ragi).
4 Uleni adonan, lalu istirahatkan
Uleni adonan di atas permukaan yang bersih selama kurang lebih 10 menit, hingga halus dan elastis. Anda bisa menggunakan mixer makanan yang dilengkapi dengan pengait adonan untuk ini, dalam hal ini akan memakan waktu sekitar setengahnya.
Masukkan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi sedikit minyak, tutup dan biarkan di tempat yang bebas angin sampai ukurannya kira-kira dua kali lipat (mungkin satu hingga dua jam).
5 Tambahkan mentega dan buah kering
Olesi loyang persegi sekitar 27cm. Balikkan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung, ketuk kembali dan gulung menjadi persegi panjang sekitar 25cm x 35cm, dengan salah satu sisi panjang menghadap Anda.
Oleskan mentega di atasnya, lalu taburkan gula dan kismis secara merata (Anda bisa menggunakan buah kering apa saja, tetapi potong menjadi ukuran kismis jika besar).
6 Gulung, lalu potong
Tekan sedikit sisi panjang yang paling dekat dengan Anda pada permukaan kerja untuk menahannya, lalu pegang sisi panjang yang berlawanan dan gulung ke arah Anda, jaga gulungannya sekencang mungkin.
Gunakan pisau tajam untuk memotong sosis adonan menjadi sembilan bagian yang rata, berhati-hatilah agar tidak meremasnya saat melakukannya.
7 Buktikan lagi…
Susun potongan-potongan di loyang yang sudah diolesi minyak dengan sisi menghadap ke atas, pastikan tidak terlalu dekat satu sama lain atau tepi kaleng, lalu tutup dan biarkan di tempat yang bebas angin hingga potongan-potongan tersebut saling bersentuhan ( mungkin 30-45 menit lagi).
Menjelang akhir waktu ini, panaskan oven ke 200C (kipas 180C)/390F/gas 6.
8 … lalu panggang
Panggang roti selama 20-30 menit, sampai berwarna cokelat keemasan, awasi dan tutupi dengan kertas timah secara longgar jika buah mulai gosong menjelang akhir waktu memasak. Setelah sekitar 15 menit, hangatkan sisa sendok makan susu di dalam panci atau mangkuk kecil yang Anda gunakan untuk melelehkan mentega, dan aduk gula kastor agar larut.
9 Olesi roti
Segera setelah bakpao keluar dari oven, olesi dengan glasir manis ini, lalu taburi dengan gula demerara. Biarkan hingga dingin sebelum dirobek. Roti paling baik dimakan pada hari pembuatannya, tetapi roti tersebut membeku dengan baik, baik di akhir langkah 7, dibekukan dalam kaleng dan dibungkus dengan baik (dicairkan sebelum dipanggang), atau dipanggang.
