Thotpot yang diberi nama nyaman adalah resep yang sangat berguna untuk dimiliki dalam repertoar Anda. Mudah, dan relatif murah untuk dibuat, ia akan bergelembung dengan gembira di dalam oven saat Anda mengerjakan sesuatu yang lain, dan tidak perlu apa-apa lagi untuk menemaninya selain beberapa sayuran kukus atau sesendok kubis merah acar. Kenikmatan yang sederhana namun mendalam.
Persiapan 15 menit
Memasak 2 jam
Acar 2 hari+ (opsional)
Melayani 4
4–6 irisan daging domba atau kambing leher terbaik atau leher tengah (lihat langkah 1)
400g daging leher atau bahu domba atau kambing potong dadu
Tepung, garam, gula, dan lada putih atau hitammenjadi debu
3 kentang besar (lihat langkah 5)
2 bawang
2 tangkai thyme segar
20g mentegaditambah ekstra untuk mengoles
1 daun salam
Kaldu domba 500 ml (lihat langkah 5)
Untuk acar kubis merah (opsional)
1 kubis merah kecil
2 sdm garam
600ml sari buah apel, anggur putih atau cuka acar
1 sdm merica hitam (opsional)
1 sdm buah juniper kering (opsional)
1 sdm biji sawi kuning atau coklat (opsional)
1 daun salam (opsional)
2 sdm gula (warna apapun)
1 Buat kubis terlebih dahulu
Jika Anda ingin membuat asinan kubis merah sendiri dengan hotpot (catatan: Anda harus memulainya beberapa hari ke depan), rapikan dan suwir kubis, potong intinya menjadi potongan-potongan kecil. Taburi dengan garam dan sisihkan selama delapan jam. Cuci garam dengan air dingin, lalu tiriskan dan keringkan.
2 Buat cairan pengawet
Sementara itu, tuangkan cuka ke dalam panci besar, dan tambahkan sebagian atau semua bumbu, daun salam, dan gula. Didihkan, didihkan selama 10 menit, lalu angkat dan biarkan hingga dingin.
3 Acar kubis
Kemas kubis ke dalam toples bersih (saya mensterilkan milik saya dengan memasukkannya ke mesin pencuci piring panas, tetapi jika Anda mau, cuci dengan air sabun panas dan keringkan dalam oven rendah), lalu tuangkan cairan pengawet dingin di atasnya, pastikan kubis tertutup seluruhnya. Segel dan biarkan setidaknya selama dua hari, dan sebaiknya dua minggu.
4 Sepatah kata tentang daging
Secara tradisional dibuat dengan daging kambing (pilihan saya), hotpot juga bekerja dengan baik dengan domba atau hogget (dan juga cocok dengan kambing). Tulang irisan daging menambah variasi, dan rasa pada saus (jika Anda memiliki tukang daging, Anda dapat meminta hal-hal seperti itu, pilih potongan leher tengah yang lebih besar), tetapi gantikan fillet leher 800g atau bahu tanpa tulang, jika Anda mau.
5 Siapkan domba dan kentang
Taburi semua daging dengan tepung dan sejumput garam, gula, dan lada putih atau hitam, aduk-aduk agar terlapisi sedikit. Kupas kentang dan potong menjadi irisan tipis – varietas tepung seperti maris piper, king edward, desiree, Rooster atau sejenisnya akan ideal, tetapi varietas waxier juga bisa digunakan.
6 Siapkan sisanya, dan olesi casserole
Kupas dan iris tipis bawang, dan ambil daun dari tangkai thyme. Lelehkan mentega dalam microwave atau wajan kecil, lalu sisihkan.
Panaskan oven hingga 180C (kipas 160C)/350F/gas 4 dan olesi piring casserole tahan oven sisi tinggi, idealnya yang memiliki penutup (meskipun Anda bisa menggunakan foil), dengan minyak atau mentega ekstra.
7 Mulailah melapisi pot
Susun sekitar sepertiga kentang di bagian bawah piring dan bumbui dengan garam, merica, dan sedikit timi.
Taburi dengan semua daging yang sudah dibumbui, selipkan juga daun salam di sana, lalu taburi dengan semua irisan bawang bombay dan bumbui lagi dengan sedikit garam, merica, dan thyme.
8 Tambahkan stok untuk menutupi
Tuang kaldu domba, tambahkan secukupnya sampai ke atas bawang, tapi tidak lebih. (Jika Anda tidak dapat menemukan kaldu domba yang layak, gunakan daging sapi, ayam, atau bahkan sayuran sebagai gantinya – daging akan menambah rasa pada saus saat dimasak.)
9 Tutup dengan sisa kentang
Selesaikan hidangan dengan mengatur sisa kentang di atasnya seperti sisik ikan yang tumpang tindih, lalu bumbui dengan garam, merica, dan sisa thyme.
Olesi kentang dengan mentega cair, tutup dan panggang selama dua jam (jika menggunakan daging kambing, beri waktu setengah jam lebih lama). Buka tutupnya dan panggang tanpa tutup selama 30 menit, sampai kentang di atasnya berwarna keemasan dan garing, lalu sajikan dengan acar kubis, jika menggunakan.
