Caldo verde, khaddi dan French-onion ramen: sembilan resep sup musim dingin dari seluruh dunia | makanan dan minuman Australia | KoranPrioritas.com

oleh -48 views

Yumpan media sosial kita mungkin dipenuhi dengan teman, kenalan, dan musuh yang tinggal di iklim yang lebih hangat dan lebih cerah di belahan bumi utara. Bagaimana cara meredam rasa iri Anda? Jika Anda seperti saya, dapur adalah tempat penghiburan dan penebusan Anda; dan ketika wilayah tenggara Australia baru-baru ini mengalami suhu terdingin dalam beberapa tahunhanya semangkuk sup yang diperlukan untuk menghidupkan kembali jiwa.

Di sini, beberapa sup ramah musim dingin terbaik Guardian dari seluruh dunia, dibuat ulang dalam kenyamanan rumah Anda.

Bagaimana sup sosis dibuat: caldo verde menjadi hidup dengan kehangatan asap chouriço Portugis. Foto: Dan Matthews/The Guardian. Penataan makanan: Loïc Parisot

Ketika Anda tidak bisa pergi ke Portugal, bawalah Portugal untuk Anda. Sementara variasi caldo verde berlimpah, Anda mungkin akan menemukan sejumlah bahan sederhana – kentang, bawang bombay, sayuran hijau, sosis berasap – dalam mangkuk yang hangat dan nyaman.

Resep Felicity Cloake membangun lapisan tekstur – irisan sayuran halus (seperti kangkung atau cavolo nero), kentang campuran untuk tubuh, dan kentang potong dadu untuk diselesaikan. Namun, keajaiban yang sebenarnya berasal dari chouriço Portugis (jika Anda tidak dapat menemukannya, gantikan dengan chorizo ​​​​Spanyol); sosis hangus meresap ke dalam sup dengan kehangatan asap.

Tampilan atas ribollita - roti Tuscan dan sup sayur - dalam mangkuk.
Satu untuk penggemar sup chunky, ribollita adalah sup Tuscan kental yang memanfaatkan sisa roti dan sayuran. Foto: Louise Hagger/The Guardian

Jika, seperti suami saya, Anda membenci kemonotonan makan sup tipis dan bubur, hidangan petani Tuscan yang tebal dan lengket ini bersandar hampir ke wilayah rebusan berkat tambahan kacang, roti, dan pelangi sayuran.

Ini adalah resep yang sangat baik untuk menggunakan wortel kudis yang mendekam di rak sayuran. Bersama dengan seledri dan bawang merah (ketiganya menjadi soffritto, dasar dari banyak hidangan Italia klasik) Anda menambahkan kacang cannellini, tomat kalengan, dan roti basi apa pun yang Anda miliki.

Jika Anda memiliki kulit keju parmesan yang disimpan di lemari es Anda (Anda Mengerjakan lakukan ini, bukan?), masukkan juga untuk meningkatkan umami.

Sup kacang Afrika Barat
Sebuah wahyu untuk yang belum tahu: mafé, sup kacang berbumbu yang ditemukan di seluruh Afrika Barat. Foto: Penerbitan Chris Hood/Hardie Grant

Sup rebusan lain untuk pertimbangan Anda. Saya memiliki anggota keluarga vegan yang makan ini hampir setiap minggu dan bersumpah dengan kombinasi kacang-tomat yang lebih pedas dan pedas. Dengan dosis bawang putih dan jahe yang banyak, dan hampir setengah toples selai kacang, resep ini adalah wahyu bagi yang belum tahu dan kemungkinan besar akan memulai kecanduan musiman pada penyebaran kacang.

(Gambar atas)
Bagi mereka yang lebih menyukai rasa tajam dan asam, Yotam Ottolenghi menyajikan adas bil hamoud – sup yang dimakan di seluruh dunia Arab – akan membuat Anda tersentak dari kesedihan musim dingin. Ini adalah keajaiban lentil bersahaja yang ramah vegan, bawang manis dan bit perak bergizi, dan tambahan tiga lemon – jus dan semangat – yang benar-benar membawa pulang banyak hal.

Panci logam berisi khaddi, sup yoghurt Asia Selatan, dihias dengan daun kari.
Tajam dan pedas: khaddi chef Urvesh Parvais adalah simfoni rasa. Foto: Kate Whitaker/Pengamat

Masih di kereta sup asam datanglah yoghurt Asia Selatan dan sup tepung buncis dari koki Inggris Urvesh Parvais. Lactic tang yang dipadukan dengan kunyit, jintan, daun kari, dan jahe adalah simfoni di langit-langit mulut. Sajikan dengan kitchdi Parvais, hidangan nasi berbumbu lembut, untuk paket lengkap.

Apakah itu sup Bawang Perancis? Apakah itu ramen Jepang? Kreasi sup Meera Sodha meminjam dari kedua dunia kuliner tersebut dengan hasil yang lezat. Anda harus memulai telur kedelai sehari sebelumnya, tetapi mereka akan disimpan di lemari es hingga seminggu, siap saat keinginan mengidam ramen menyerang.

Tampilan atas avgolemono, sup ayam dan lemon yang halus, dalam mangkuk saji, dengan sendok di sampingnya.
Ayam dan telur: avgolemono Yotam Ottolenghi dengan minyak adas dan dill. Foto: Louise Hagger/The Guardian

Avgolemono (yang diterjemahkan dari bahasa Yunani menjadi “egg-lemon”) pada intinya adalah sup ayam yang dilipat dengan saus lemon dan telur untuk mendapatkan rasa yang lembut di mulut. Berhati-hatilah saat Anda meredam saus. Perlahan gabungkan kaldu hangat dengan campuran telur hingga halus dan homogen – terlalu panas dan terlalu cepat akan mengental, menghasilkan sup yang bertetesan telur. Tapi lakukan dengan benar dan itu akan menjadi ramuan beludru yang pasti akan menyembuhkan semua yang membuatmu sakit.

Pemandangan atas semangkuk bawang putih dan sup kacang putih di permukaan biru.
Momen bola lampu: resep José Pizzaro meminta dua umbi bawang putih, dipanggang untuk mengungkapkan rasa lembut dan lembutnya. Foto: Ola O Smit/The Guardian. Penataan makanan: Tamara Vos. Gaya penyangga: Anna Wilkins. Asisten makanan: Florence Blair

Anda membacanya dengan benar – resep sup putih Spanyol ini tidak hanya membutuhkan satu, tetapi dua umbi utuh (bukan siung!) Bawang putih. Jangan khawatir. Seperti yang ditunjukkan José Pizzaro, bawang putih panggang adalah “makhluk yang sama sekali berbeda” dari rekannya yang segar. Memanggang bawang putih menyebarkan sifat abrasifnya untuk mengungkapkan rasa lembut dan lembut yang sangat cocok dengan kacang putih dan almond panggang. Jika Anda dapat menemukan artichoke jerusalem, itu adalah kenikmatan duniawi di migas; jika tidak, jamur akan bekerja dengan baik.

Semangkuk tom kha gai, sup ayam dan kelapa Thailand yang kental, di atas permukaan putih.
Lembut, bersemangat, dan segar: tom kha gai Palisa Anderson. Foto: ThitareeSarmkasat/Getty Images/iStockphoto

Ada banyak hal yang disukai dari sup ayam Thailand yang halus ini: simetri krim kelapa dan jeruk dan serai yang semarak, segenggam cabai rawit, kesegaran akar ketumbar, daun, dan semuanya. Plus jika Anda belum pernah berkelana di luar jamur pipih dan kancing, raihlah jamur tiram. Lobus yang rapuh dan halus ini memiliki rasa makanan laut yang halus yang membuat keajaiban di sini.