Yumpan media sosial kita mungkin dipenuhi dengan teman, kenalan, dan musuh yang tinggal di iklim yang lebih hangat dan lebih cerah di belahan bumi utara. Bagaimana cara meredam rasa iri Anda? Jika Anda seperti saya, dapur adalah tempat penghiburan dan penebusan Anda; dan ketika wilayah tenggara Australia baru-baru ini mengalami suhu terdingin dalam beberapa tahunhanya semangkuk sup yang diperlukan untuk menghidupkan kembali jiwa.
Di sini, beberapa sup ramah musim dingin terbaik Guardian dari seluruh dunia, dibuat ulang dalam kenyamanan rumah Anda.
Ketika Anda tidak bisa pergi ke Portugal, bawalah Portugal untuk Anda. Sementara variasi caldo verde berlimpah, Anda mungkin akan menemukan sejumlah bahan sederhana – kentang, bawang bombay, sayuran hijau, sosis berasap – dalam mangkuk yang hangat dan nyaman.
Resep Felicity Cloake membangun lapisan tekstur – irisan sayuran halus (seperti kangkung atau cavolo nero), kentang campuran untuk tubuh, dan kentang potong dadu untuk diselesaikan. Namun, keajaiban yang sebenarnya berasal dari chouriço Portugis (jika Anda tidak dapat menemukannya, gantikan dengan chorizo Spanyol); sosis hangus meresap ke dalam sup dengan kehangatan asap.
Jika, seperti suami saya, Anda membenci kemonotonan makan sup tipis dan bubur, hidangan petani Tuscan yang tebal dan lengket ini bersandar hampir ke wilayah rebusan berkat tambahan kacang, roti, dan pelangi sayuran.
Ini adalah resep yang sangat baik untuk menggunakan wortel kudis yang mendekam di rak sayuran. Bersama dengan seledri dan bawang merah (ketiganya menjadi soffritto, dasar dari banyak hidangan Italia klasik) Anda menambahkan kacang cannellini, tomat kalengan, dan roti basi apa pun yang Anda miliki.
Jika Anda memiliki kulit keju parmesan yang disimpan di lemari es Anda (Anda Mengerjakan lakukan ini, bukan?), masukkan juga untuk meningkatkan umami.
Sup rebusan lain untuk pertimbangan Anda. Saya memiliki anggota keluarga vegan yang makan ini hampir setiap minggu dan bersumpah dengan kombinasi kacang-tomat yang lebih pedas dan pedas. Dengan dosis bawang putih dan jahe yang banyak, dan hampir setengah toples selai kacang, resep ini adalah wahyu bagi yang belum tahu dan kemungkinan besar akan memulai kecanduan musiman pada penyebaran kacang.
(Gambar atas)
Bagi mereka yang lebih menyukai rasa tajam dan asam, Yotam Ottolenghi menyajikan adas bil hamoud – sup yang dimakan di seluruh dunia Arab – akan membuat Anda tersentak dari kesedihan musim dingin. Ini adalah keajaiban lentil bersahaja yang ramah vegan, bawang manis dan bit perak bergizi, dan tambahan tiga lemon – jus dan semangat – yang benar-benar membawa pulang banyak hal.
Masih di kereta sup asam datanglah yoghurt Asia Selatan dan sup tepung buncis dari koki Inggris Urvesh Parvais. Lactic tang yang dipadukan dengan kunyit, jintan, daun kari, dan jahe adalah simfoni di langit-langit mulut. Sajikan dengan kitchdi Parvais, hidangan nasi berbumbu lembut, untuk paket lengkap.
Apakah itu sup Bawang Perancis? Apakah itu ramen Jepang? Kreasi sup Meera Sodha meminjam dari kedua dunia kuliner tersebut dengan hasil yang lezat. Anda harus memulai telur kedelai sehari sebelumnya, tetapi mereka akan disimpan di lemari es hingga seminggu, siap saat keinginan mengidam ramen menyerang.
Avgolemono (yang diterjemahkan dari bahasa Yunani menjadi “egg-lemon”) pada intinya adalah sup ayam yang dilipat dengan saus lemon dan telur untuk mendapatkan rasa yang lembut di mulut. Berhati-hatilah saat Anda meredam saus. Perlahan gabungkan kaldu hangat dengan campuran telur hingga halus dan homogen – terlalu panas dan terlalu cepat akan mengental, menghasilkan sup yang bertetesan telur. Tapi lakukan dengan benar dan itu akan menjadi ramuan beludru yang pasti akan menyembuhkan semua yang membuatmu sakit.
Anda membacanya dengan benar – resep sup putih Spanyol ini tidak hanya membutuhkan satu, tetapi dua umbi utuh (bukan siung!) Bawang putih. Jangan khawatir. Seperti yang ditunjukkan José Pizzaro, bawang putih panggang adalah “makhluk yang sama sekali berbeda” dari rekannya yang segar. Memanggang bawang putih menyebarkan sifat abrasifnya untuk mengungkapkan rasa lembut dan lembut yang sangat cocok dengan kacang putih dan almond panggang. Jika Anda dapat menemukan artichoke jerusalem, itu adalah kenikmatan duniawi di migas; jika tidak, jamur akan bekerja dengan baik.
Ada banyak hal yang disukai dari sup ayam Thailand yang halus ini: simetri krim kelapa dan jeruk dan serai yang semarak, segenggam cabai rawit, kesegaran akar ketumbar, daun, dan semuanya. Plus jika Anda belum pernah berkelana di luar jamur pipih dan kancing, raihlah jamur tiram. Lobus yang rapuh dan halus ini memiliki rasa makanan laut yang halus yang membuat keajaiban di sini.
