TIni adalah rangkaian resep terakhir berdasarkan tema buku baru saya, Ravenous. Dalam buku itu, saya berpendapat bahwa epidemi penyakit terkait pola makan kita saat ini tidak disebabkan oleh kegagalan besar-besaran kemauan, tetapi oleh mesin disfungsional dari sistem pangan modern. Kita masing-masing tanpa disadari adalah roda penggerak dalam sistem itu, tetapi itu tidak berarti kita sepenuhnya tidak berdaya. Roda penggerak juga dapat menggerakkan mesin.
Reformasi sistem pangan harus datang dari dua arah: dari atas ke bawah dalam bentuk intervensi pemerintah, tetapi juga dari bawah ke atas, dengan individu yang cukup peduli untuk berbuat lebih baik. Setiap piring makanan yang lezat dan bergizi yang pernah dihidangkan di hadapan orang yang lapar terasa enak karena keterampilan dan usaha dari orang yang membuatnya.
Salah satu perubahan terpenting yang dapat kita lakukan sebagai individu adalah memperkenalkan anak-anak pada kesenangan memasak. Ajak teman dan kerabat termuda Anda ke dapur, ajari mereka apa yang Anda ketahui – dan cobalah sesuatu yang baru. (Resep di bawah ini dipilih karena sangat menyenangkan untuk dibuat bersama anak-anak.) Semakin dini anak-anak mengenal berbagai bahan, rasa, alat, dan teknik, semakin besar kemungkinan mereka dapat makan sendiri dengan baik seumur hidup. Melengkapi generasi berikutnya untuk membangun sistem pangan yang lebih baik.
Edamame falafel (gambar atas)
Sebelum menjadi koki sekolah, Jake dan Sam menjalankan bisnis roti pipih bernama Rumah Susun Mewah, yang menjual jajanan kaki lima di festival. Buku laris mereka adalah falafel edamame berwarna hijau terang dengan rasa yang semarak ini, yang akan mereka buat hingga ribuan – dan ini sangat menyenangkan untuk dilakukan bersama anak-anak.
Persiapan 10 menit
Memasak 20 menit
Melayani 8
750g kacang edamame kupas beku, dicairkan
1 x 400g buncis kaleng, dikeringkan dengan cadangan cairan
½ ikat ketumbar
4 daun bawang, dipotong-potong dan dicincang kasar
8 siung bawang putih, dikupas dan dicincang kasar
Garam laut dan lada hitam
1 liter minyak lobak
5 sdm tepung terigu
Melayani
Roti pipih atau pitta
Wortel parut dan kol putih dengan jus lemon dan garam
hummus
Yogurt
Sambal pedas
Masukkan edamame, buncis, ketumbar, daun bawang, dan bawang putih ke dalam blender bersama dengan satu sendok teh garam dan setengah sendok teh lada, dan haluskan semuanya hingga menjadi semacam hummus yang kental. Tip ke dalam mangkuk besar.
Masukkan minyak ke dalam penggorengan lemak dalam yang disetel pada suhu 180C, atau ke dalam panci dalam di atas api sedang-tinggi dan didihkan perlahan. Untuk melanjutkan membuat falafel, tambahkan dua sendok makan cairan buncis yang sudah dipesan ke dalam mangkuk bersama dengan tepung gram dan aduk hingga rata. Adonan akan mulai menggumpal (jika masih sedikit basah, tambahkan sedikit tepung lagi).
Untuk memastikan sudah terikat dengan baik, ambil sebagian adonan dan gulung hingga sebesar bakso, lalu masukkan ke dalam minyak panas. Jika pecah, tambahkan sedikit tepung ke dalam campuran. Bumbunya juga bisa kamu cek di sini.
Gulung campuran yang tersisa menjadi falafel seukuran bakso. Goreng dalam batch selama tiga hingga lima menit, lalu angkat dengan sendok berlubang dan pindahkan ke piring yang dilapisi kertas dapur untuk menyerap kelebihan lemak. Taburi dengan sedikit garam.
Sajikan falafel dalam roti pipih atau pitta dengan salad, hummus, yoghurt, dan saus pedas, atau di atas salad tomat dengan feta dan zaitun. Atau cukup disajikan apa adanya…. Kemungkinannya tidak terbatas.
Sousou’s buruk
Sousou adalah salah satu wanita makan malam yang menjadi koki di sekolah pertama itu Koki di Sekolah bekerja dengan. Alih-alih membuka bungkusan, dia sekarang membuat roti setiap hari dan sering memasak makanan anak-anak yang juga dia buat di rumah, seperti makanan enak ini.
Persiapan 10 menit
Memasak 45 mnt
Melayani 4
2 sendok makan minyak zaitun, ditambah ekstra untuk menyikat
1 bawang merah, dikupas dan dipotong dadu
250g bayam beku, dicairkan dan kelebihan cairan diperas
½ sdt paprika manis asap
½ sdt garam
200g feta
½ x 375g bungkus puff pastry siap gulung
1 sdm wijen hitam
Panaskan oven hingga 200C (kipas 180C)/390F/gas 6 dan temukan piring tahan oven berukuran 18cm x 25cm.
Dalam wajan berukuran sedang, panaskan minyak dan goreng bawang bombay selama kurang lebih 10 menit hingga lunak dan mulai berwarna. Tambahkan bayam yang sudah dicairkan, paprika, dan garam, lalu masak selama beberapa menit sampai cairannya menguap. Biarkan campuran mendingin, lalu remukkan feta dan sisihkan.
Keluarkan kue dari lemari es, buka gulungannya dengan hati-hati, letakkan piring Anda di atasnya dan potong dengan pisau, untuk membuat penutup. Taruh kue sisa di lemari es atau freezer untuk digunakan lain kali.
Masukkan isian ke dalam piring oven dan gunakan bagian belakang sendok untuk meratakan, lalu tutupi dengan penutup kue, gunakan jari Anda untuk mengeriting kue ke tepi piring. Olesi sedikit dengan minyak, taburi dengan biji wijen hitam dan panggang selama 20-25 menit sampai kue berwarna cokelat keemasan.
Rakus: Bagaimana Membuat Diri Kita dan Planet Kita Menjadi Bentuk oleh Henry Dimbleby dengan Jemima Lewis diterbitkan oleh buku Profil, bersampul £16,99. Untuk memesan salinan seharga £ 14,95, buka guardianbookshop.com
