SAYA dengan senang hati akan menulis seluruh buku tentang kacang mentega – itu adalah kaleng yang paling saya jangkau. Kacang mentega adalah bahan yang murah dan serbaguna, dan memiliki kualitas yang menenangkan. Di rumah kami, kami selalu membuat tomat, daun bawang, dan kacang oregano versi pertengahan minggu (pada dasarnya kacang mewah di atas roti bakar), yang selalu menjadi favorit setelah seharian bekerja. Jus timah, sementara itu, terutama bertanggung jawab untuk membuat bubur kacang benar-benar lembut – hanya lezat dengan daging sosis yang renyah. Jadi, apa pun yang Anda lakukan, pertahankan cairan bertepung yang luar biasa itu.
Tomat, daun bawang dan kacang oregano dengan feta (gambar atas)
Ini sangat fleksibel, jadi jangan ragu untuk menukar daun bawang dengan bawang merah atau daun bawang, rosemary dengan sage, anggur putih dengan merah (atau kaldu) – singkatnya, gunakan apa pun yang ada di lemari.
Persiapan 5 menit
Memasak 30 menit
Melayani 2
3 sdm minyak zaitun
1 daun bawangirisan
2 siung bawang putih gemukdikupas dan dicincang atau diparut halus
2 tangkai rosemarydikupas dan dicincang kasar
1 sdt serpihan garam laut
1 sdt oregano kering
Sejumput serpihan cabaiditambah ekstra sesuai selera
2 sdm anggur putih
1 x 400g tomat prem kupas kaleng
2 x 400g kaleng kacang mentegadikeringkan
Sedikit gula
40g lebih
Penghuni pertamauntuk ditayangkan (opsional)
Panaskan minyak dalam wajan besar dan lebar, lalu tambahkan daun bawang, bawang putih, rosemary, garam, oregano, dan serpihan cabai, lalu goreng perlahan dengan api kecil, aduk sesekali, selama delapan hingga 10 menit, hingga irisan daun bawang benar-benar lembut. dan halus (berhati-hatilah agar bawang putih tidak gosong).
Tambahkan anggur dan tomat, lalu besarkan api dan gunakan sendok kayu atau garpu untuk menghancurkan tomat. Tambahkan kacang mentega, hancurkan setengahnya di tangan Anda saat Anda melakukannya – ini akan membantu mengentalkan saus. Didihkan dengan api besar selama lima menit – saus akan cepat menyusut dan menjadi manis – kemudian cicipi: Anda mungkin ingin menambahkan sedikit gula, serpihan cabai ekstra, atau garam.
Bagilah di antara dua mangkuk, remukkan di atas feta, dan sajikan dengan beberapa iris adonan penghuni pertama panggang yang digosok dengan bawang putih dan minyak zaitun, jika Anda suka.
Tumbuk kacang mentega dengan sosis renyah dan sayuran lemon
Seperti halnya saya menyukai kentang tumbuk tradisional, sekarang saya menemukan bahwa saya semakin sering membuat mash dengan kacang mentega kaleng – jauh lebih cepat dan mudah, dan sama enaknya. Memiliki balita di rumah berarti merebus sepanci kentang pun bisa terasa seperti tantangan besar, jadi ada daya tarik besar hanya dengan membuka sekaleng kacang. Saat menggoreng daging sosis, Anda ingin mendorong warna dan karamelisasi di dalam wajan, karena potongan-potongan renyah itulah yang kontras dengan bubur krim dan membuat hidangan begitu enak. Saya di sini bukan untuk menilai jika Anda memakannya langsung dari wajan dengan sendok kayu!
Persiapan 5 menit
Memasak 10 menit
Melayani 2
2 sendok makan minyak zaitunditambah percikan ekstra untuk sosis
10 lembar daun salamsobek kasar
2 siung bawang putihkupas, hancurkan dengan sisi pisau dan cincang kasar
1 x 400g kacang mentega
60g sayuran musim semi atau kangkungdiparut
Zest dan jus ½ lemon
Serpihan garam laut dan lada hitam
3 sosis babi berkualitas baik
½ sdt biji adas
3 sdm susu
Dalam wajan kecil, panaskan minyak, sage, dan bawang putih dengan api sedang selama empat hingga lima menit, hingga harum. Tiriskan sebagian besar jus kacang dari kaleng, sisakan sedikit percikan, di belakang, lalu masukkan kacang dan jus kaleng yang tersisa ke dalam wajan, aduk sayuran musim semi, jus lemon dan kulitnya, dan sedikit garam, dan didihkan selama tiga menit untuk mengeringkan sayuran. Matikan api.
Sementara itu, taruh wajan di atas api besar. Potong irisan panjang di setiap sosis, kupas kulitnya, lalu tambahkan daging ke dalam wajan panas dengan biji adas dan banyak lada hitam. Goreng selama empat hingga lima menit, hancurkan daging dengan sendok kayu sampai Anda mendapatkan nugget sosis renyah yang renyah, lalu angkat dari api. (Tergantung pada kandungan lemaknya, Anda mungkin perlu menambahkan sedikit minyak untuk membantu sosis.)
Percikkan susu ke dalam loyang kacang, lalu, dengan menggunakan penghancur kentang atau garpu, hancurkan hingga menjadi adonan kental. Bagilah kacang mentega di antara dua piring, lalu sendokkan campuran sosis yang renyah, taburi dengan sedikit kulit lemon, jika Anda suka, dan sajikan.
-
Jess Elliott Dennison adalah penulis Tin Can Magic, diterbitkan oleh Hardie Grant seharga £15. Untuk memesan salinan seharga £ 13,65, buka guardianbookshop.com
