Tsupnya yang penuh warna dan memuaskan sangat cocok untuk mereka yang ingin mengurangi asupan daging, dan juga mencentang kotak bebas gluten dan produk susu. Itu bisa dimasak di atas kompor, atau di dalam oven, slow cooker atau pressure cooker. Simpan cairan dari kaleng buncis dan kocok menjadi mousse cokelat ringan yang nikmat untuk setelahnya.
sup kental
Simpan semua kulit dan potongan sayuran, dan gunakan untuk membuat kaldu yang lezat.
Persiapan 15 menit
Basah 12 jam
Memasak 1 jam 30 menit+ (tergantung metode memasak)
Melayani 4-6
1-2 sdm minyak sayur
2 bawangkupas dan cincang kecil
2-3 siung bawang putihkupas dan cincang
1 batang seledri, dicincang
1 sdm campuran bumbu keringatau 2 sdm bumbu segar cincang
Garam dan hitam merica
800g sayuran campur (misalnya wortel, ubi jalar, daun bawang, kentang), semua potong dadu 2cm
½ sdt cabai bubukatau 1 sdt saus cabai pedas atau 1 cabai segar ukuran sedang (hijau atau merah), cincang halus
100g lentil kering, kacang-kacangan dan/atau kacang-kacangan (lentil puy, lentil merah, lentil hijau, kacang polong kuning, kacang polong hijau), direndam dalam 300ml air dingin selama 12 jam, lalu ditiriskan
1x400g timah anak ayamkacang polong, dikeringkan dan cairan dicadangkan untuk chocolate mousse di bawah ini
1 x 400g tomat cincang kalengatau masa lalu
800ml sayur-mayur saham (lihat metode)
185g kacang polong beku
Pertama, buat stoknya. Taruh semua kulit sayuran dan potongannya, termasuk kulit bawang, batang peterseli dan kulit bawang putih, dalam mangkuk besar tahan microwave, tuangkan 800ml air mendidih, tutup, microwave selama 10 menit dengan api besar, lalu sisihkan.
Dalam panci besar, panci presto atau casserole tahan oven, panaskan minyak, lalu goreng bawang bombay dan bawang putih dengan api kecil selama lima hingga 10 menit, hingga mulai melunak. Aduk seledri dan rempah-rempah, sejumput garam dan merica, dan masak selama beberapa menit, untuk melunakkan. Tambahkan semua sayuran campur yang dipotong dadu, besarkan api dan goreng, aduk secara teratur, sampai mulai menangkap dan mewarnai bagian tepinya.
Tambahkan cabai dan lentil dan buncis yang sudah dikeringkan, lalu aduk tomat dan kaldu. Untuk memasak dalam oven, tutup dengan penutup yang pas dan panggang pada suhu 220C (kipas 200C)/475F/gas 9 selama sekitar satu jam, atau sampai sayuran empuk dan kacang-kacangan telah menyerap banyak cairan dan mengentalkan sup. . Jika menggunakan slow cooker, masak selama lima hingga enam jam, hingga sayuran empuk dan sup mengental; untuk panci presto, masak dengan api besar selama 20 menit; di atas kompor, didihkan, kecilkan api, tutup dan masak selama 40-50 menit, sampai sayuran empuk.
Cicipi dan sesuaikan bumbunya, jika perlu, lalu aduk kacang polong hingga matang, dan sajikan dalam mangkuk hangat.
Mousse cokelat
Anda membutuhkan empat atau lima ramekin, atau yang serupa, untuk menyiapkan mousse.
Persiapan 5 menit
Memasak 15 menit
Santai 1 jam +
Melayani 4-5
Saring cairan dari ayam kaleng 1 x 400gkacang polongkurang lebih 180ml (lihat resep sebelumnya)
½ sdt krim dari karang gigi
45g Lapisan gula gula
1 sdt ekstrak vanila
100 gram gelap cokelat (atau susu, putih atau vegan), dipecah menjadi potongan-potongan kecil
Taburanmendekorasi
Masukkan air buncis yang sudah dicadangkan ke dalam mangkuk, tambahkan krim tartar dan pengocok, idealnya dengan pengocok listrik genggam, hingga ringan, putih dan berdiri di puncak yang lembut (seperti halnya putih telur). Tambahkan gula icing dalam dua bagian, aduk rata di antara setiap tambahan, lalu masukkan vanilla.
Masukkan cokelat ke dalam mangkuk tahan microwave, lalu microwave dengan api besar dalam dua semburan 30 detik, sampai benar-benar meleleh; aduk untuk membantunya.
Aduk sesendok campuran mousse ke dalam cokelat leleh untuk melonggarkannya, lalu tuangkan campuran tersebut ke dalam mangkuk mousse dan kocok hingga tercampur.
Bagi campuran antara ramekin, mangkuk kecil, atau gelas saji, lalu ketuk masing-masing di atas permukaan kerja untuk menghaluskannya dan melepaskan kantong udara. Taburi dengan sedikit taburan untuk dihias, lalu dinginkan selama satu atau dua jam, hingga benar-benar matang.
-
Nancy Birtwhistle adalah penulis The Green Gardening Handbook: Grow, Eat and Enjoy, diterbitkan oleh One Boat seharga £14,99. Untuk memesan salinan seharga £ 13,19, buka theguardianbookshop.com
