SAYA senang melihat apa yang orang makan untuk sarapan. Di dapur percobaan kami, misalnya, ada serangkaian hal yang sangat berbeda di mangkuk pagi setiap orang: Noor Dan Verena makan bubur berisi berry dan biji, Tara tampaknya makan variasi salad niçoise yang disiram za’atar hampir setiap pagi dan Chaya biasanya muncul dengan beberapa makanan laut dengan roti. Perpaduannya eklektik, namun gurih tampaknya menjadi tema yang menyatukan tim setiap pagi, perayaan yang menentukan resep minggu ini.
Strata dengan tomat dan caper
Puding roti yang gurih ini adalah semacam casserole sarapan, dan merupakan brunch terbaik saat Anda memberi makan orang banyak; itu juga cara yang enak untuk menghabiskan roti basi. Jika Anda suka, tukar daging dengan potongan salmon asap atau mackerel yang tebal.
Persiapan 35 mnt
Istirahat 4 jam +
Memasak 1 jam 35 menit
Melayani 8
3 bawang besarkupas dan potong menjadi empat bagian (600g)
4 siung bawang putihterkupas
2 sdm minyak zaitun
1 sdt memetik daun thyme
250g bacon bergarispotong dadu 1cm
Garam laut halus dan lada hitam
70g peterseli30g daun dan batang halus dicincang halus, sisa 40g batang dicincang halus dan dipisahkan
120g lancashire (atau cheddar), parut kasar
70g parmesanparut halus
450g penghuni pertama basipotong setebal 1½ cm
3-4 tomat prem (300g), parut (buang kulitnya)
8 telur
700ml susu penuh lemak
300ml krim ganda
2 lemonparutan kulit halus, untuk mendapatkan 2 sdt, lalu dijus, untuk mendapatkan 3 sdm
30g mustard gandum
Untuk salsa
130ml minyak zaitun
30g caper halus (berat terkuras)
150 gram tomat ceripotong menjadi empat bagian
Masukkan bawang bombay dan bawang putih ke dalam mangkuk pengolah makanan besar dan aduk sampai dicincang kasar. Taruh wajan besar di atas api sedang-tinggi, tambahkan minyak, campuran bawang, thyme, bacon, setengah sendok teh garam dan banyak lada hitam, dan masak, aduk terus, selama 25-30 menit, sampai ringan. emas dan mulai menangkap di dasar panci. Matikan api, masukkan 40g batang peterseli cincang dan biarkan hingga dingin.
Campurkan kedua keju dalam mangkuk kecil, lalu aduk 140g campuran keju ke dalam campuran bawang dan bacon yang sudah dingin.
Letakkan irisan roti di atas nampan oven besar, sebarkan tomat parut di atasnya, lalu susun di loyang berukuran 30cm x 20cm, sehingga sedikit tumpang tindih. Isi campuran bawang dan bacon yang tersisa di antara irisan.
Sekarang buat pudingnya. Pecahkan telur ke dalam mangkuk sedang, tambahkan susu, krim, dan setengah sendok teh garam, lalu kocok rata. Saring adonan ke dalam mangkuk lain, lalu masukkan kulit lemon, mustard, dan lada hitam yang sudah digiling. Tuang ini ke seluruh roti di loyang.
Letakkan selembar kertas tahan minyak yang besar di atas piring, timbang dan tahan dengan loyang yang berat, lalu dinginkan setidaknya selama empat jam, atau semalaman.
Satu jam sebelum Anda ingin menyajikannya, keluarkan piring dari lemari es agar memiliki waktu untuk kembali ke suhu kamar. Panaskan oven hingga 200C (kipas 180C)/390F/gas 6. Angkat beratnya, buang kertasnya dan taburkan sisa keju 50g ke seluruh bagian atas strata. Tutupi dengan kertas timah, panggang selama 30 menit, lalu lepas kertas timah dan panggang lagi selama 25-30 menit, sampai lapisannya sangat keemasan. Angkat dari oven dan sisihkan untuk istirahat selama 10 menit.
Sementara itu, buat salsa. Masukkan semua peterseli yang tersisa ke dalam mangkuk kecil dengan minyak zaitun, caper, tomat, dan jus lemon, tambahkan setengah sendok teh garam dan lada yang digiling, dan aduk hingga rata.
Sendokkan seperempat salsa di atas lapisan yang sudah diistirahatkan, lalu sajikan panas dengan sisa salsa di sampingnya.
Chilaquiles dengan salsa verde hangus
Almarhum, Diana Kennedy yang hebat menjelaskan chilaquiles sebagai “makanan jiwa Meksiko”, dan saya sangat setuju. Mereka pada dasarnya adalah tortilla jagung kemarin, dipecah-pecah, dimasak dalam salsa dan ditaburi keju, membuat hidangan makan siang yang luar biasa yang memancarkan keakraban yang menenangkan. Jika Anda suka, gunakan salsa segar cincang sebagai gantinya, atau, untuk membuatnya lebih menyenangkan, sajikan dengan beberapa irisan chorizo goreng atau jamur.
Persiapan 20 menit
Memasak 40 menit
Melayani 4
Untuk salsa verde hangus
3 siung bawang putihterkupas
1½ bawang bombaykupas dan potong menjadi empat bagian (270g)
2 cabai hijau (20g), batang dibuang
1 alpukat (170g), dikuliti, dirajam dan daging dicincang kasar
2 buah kiwi (100g), kupas dan cincang kasar
20g ketumbarcincang kasar
2 jeruk nipis1 dijus, untuk mendapatkan 1 sdm, yang lain dipotong-potong
Garam laut halus dan lada hitam
Untuk chilaquile
3 sdm minyak sayur
8 tortilla jagungmasing-masing dipotong menjadi 8 segitiga – saya suka yang dari Keren Chile Co
20g mentega tawar
6 telurdipukuli
½ bawang bombaycincang halus
1 sdm daun ketumbar
1 cabai hijau (10g), potong tipis-tipis
75g fetahancur
Mulailah dengan membuat salsa. Taruh wajan di atas api besar dan, setelah panas, bakar bawang putih, bawang bombay, dan cabai, balik seperlunya, sampai menghitam seluruhnya – bawang putih dan cabai akan memakan waktu sekitar delapan menit dan bawang bombay sekitar 20 menit. piring saat sudah siap, lalu biarkan hingga dingin. Setelah dingin, masukkan bawang putih, bawang merah, dan cabai ke dalam blender dengan semua bahan salsa lainnya kecuali irisan jeruk nipis, tambahkan dua sendok makan air, seperempat sendok teh garam, dan lada hitam yang sudah digiling, dan blitz halus. Kikis ke dalam mangkuk kecil dan sisihkan.
Untuk membuat chilaquiles, taruh wajan besar di atas api besar, tuangkan satu sendok makan minyak, lalu tambahkan sepertiga segitiga tortilla dan goreng, aduk terus, selama empat sampai lima menit, hingga berwarna keemasan dan renyah. Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas piring yang dilapisi dengan gulungan dapur, lalu ulangi dengan sisa minyak dan segitiga tortilla.
Setelah semua tortilla mengering, kecilkan api di bawah wajan dan masukkan mentega. Setelah meleleh, kembalikan tortilla ke dalam wajan, lalu tambahkan telur, seperempat sendok teh garam, dan sedikit lada hitam, dan, dengan menggunakan spatula, lipat telur dengan lembut dan cepat di atas tortilla tiga atau empat kali. , sampai mereka baru saja diatur.
Pindahkan ke piring dan sendokkan setengah salsa di atasnya. Taburkan bawang, ketumbar, cabai dan feta dan sajikan panas dengan sisa salsa dan irisan jeruk nipis di sampingnya.
Udon dengan jamur dan kedelai
Ini terinspirasi dari rekan saya Katja Tausigwaktunya bekerja di Koya, sebuah restoran yang luar biasa di Soho yang terkenal dengan mi udon dan sarapan Jepangnya. Ini adalah versinya dari Koya anak baik, hidangan sederhana udon, telur, kedelai, dan daun bawang. Saya telah menggunakan udon siap masak untuk kemudahan, tetapi beku juga tidak masalah. Namun, ukurlah semua bahan sebelum Anda mulai memasak, karena semuanya menyatu dengan sangat cepat.
Persiapan 10 menit
Memasak 10 menit
Melayani 2
⅓ mentimunpotong batang korek api sepanjang 6 cm (120g)
Garam laut halus
2 sdt cuka beras-anggur
35 gram mentega tawar
1 jamur portobellocincang halus (65g)
2 daun bawangdipangkas dan dicincang halus (30g)
1 sdm kecap
1 sdm miso putih
2 telur besar kuning telur (simpan putih untuk penggunaan lain)
2 x 150g paket udon siap saji
½ sdt biji wijendipanggang
Isi setengah panci sedang dengan air dan didihkan. Sementara itu, masukkan mentimun dan seperempat sendok teh garam ke dalam mangkuk saji kecil, aduk hingga rata dan sisihkan selama lima menit. Buang cairan apa pun dari mangkuk, lalu aduk cuka dan sisihkan untuk acar.
Taruh wajan tumis sedang di atas api sedang-tinggi dan, setelah panas, tambahkan mentega, jamur, dan daun bawang, dan masak, aduk sesekali, selama lima menit, sampai kecoklatan. Angkat panci dari api, sisihkan dua sendok makan campuran jamur, lalu aduk kecap, miso, dan kuning telur ke dalam panci.
Masukkan mie ke dalam air mendidih selama sekitar 30 detik (jika memasaknya dari beku, beri waktu satu atau dua menit), hingga untaiannya terpisah. Cadangan dua sendok makan air rebusan, lalu tiriskan udon dan masukkan ke dalam panci tumis dengan air yang sudah dipesan. Menggunakan penjepit, aduk rata hingga mi terlapisi, lalu pindahkan ke dua mangkuk dangkal. Taburkan jamur yang sudah dipesan dan biji wijen di atasnya, dan sajikan dengan acar mentimun di sampingnya.
