Akhir pekan panjang Paskah yang hujan terkadang terasa tak terelakkan di Australia. Tetapi bagi mereka yang cukup beruntung untuk mendapatkan waktu istirahat, hujan hanya membuat sinar matahari lebih manis untuk piknik dan makan di luar ruangan (pastikan untuk mengemas terpal dan juga selimut).
Meskipun tidak ada aturan yang keras dan cepat tentang apa yang memenuhi syarat sebagai makanan piknik, hidangan terbaik mudah disiapkan, mudah dibawa, dan dapat dimakan pada suhu kamar (atau sekitar). Mereka juga harus membutuhkan alat makan minimal (paling banyak, garpu dan piring). Mengenai menu piknik, muffuletta tidak perlu dipikirkan (saya suka menganggapnya sebagai kue sandwich yang gurih), salad kembang kol musim gugur membuatnya tetap sehat, sedangkan brownies cokelat padat tidak. Sandwich, salad, dan brownies – ini adalah paket tiga bagian yang bisa digunakan, apa pun cuacanya.
Muffuletta perkasa Naomi Crisante
Muffuletta jelas merupakan salah satu sandwich terhebat di dunia. Saya memiliki kenangan indah ketika taksi kami berhenti di toko Central Grocery di New Orleans dalam perjalanan ke bandara untuk mengambilnya sebelum kami meninggalkan kota yang semarak itu. Keajaiban berlapis ini adalah makanan piknik yang sempurna dan layak membuat salad zaitun ekstra untuk disimpan di lemari es, untuk keadaan darurat sandwich. – Naomi Crisante
Melayani 4
Persiapan: 15 menit (ditambah 30 menit berdiri)
1 roti bundar ala Italia
minyak zaitun extra virginuntuk gerimis
Cukadari acar campuran giardiniera (lihat bahan salad zaitun)
100g ham asap, di iris tipis
100g sopresa, di iris tipis
100g mortadella, di iris tipis
150g keju provolon, di iris tipis
¼ cangkir daun peterseli daun datar
Lada hitam yang baru ditumbukuntuk merasakan
Untuk salad zaitun
350g toples acar campuran giardiniera dan cukadicincang
1 cangkir zaitun hijau diadudicincang
1 cangkir diadu hitam zaitun Kalamatadicincang
2 sdm caper
4 siung bawang putihdicincang
½ cangkir minyak zaitun extra virgin
Untuk membuat salad zaitun, campurkan semua bahan dan dinginkan hingga dibutuhkan. (Ini menghasilkan tiga setengah cangkir, yang lebih dari yang Anda butuhkan untuk muffuletta. Salad akan disimpan dalam lemari es dalam wadah kedap udara hingga satu bulan.)
Untuk merakit muffuletta, potong roti menjadi dua secara horizontal dan buang sebagian bagian tengahnya. Gerimis bagian dalam roti dengan minyak zaitun dan sedikit cuka.
Pada satu setengah roti, sebarkan setengah cangkir salad zaitun dan lapisi dengan ham, salami, mortadella, provolone, secangkir salad zaitun dan daun peterseli, dan bumbui dengan merica. Tempatkan separuh roti lainnya di atasnya, lalu bungkus dengan clingfilm dan timbang dengan wajan berat setidaknya selama 30 menit untuk memadatkan sandwich. Potong menjadi empat bagian dan sajikan.
-
Ini adalah ekstrak yang diedit dari Gurih oleh Naomi Crisante, sekarang tersedia melalui Dean Publishing ($49,99)
Kembang kol, delima, dan salad pistachio Yotam Ottolenghi
Itu adalah momen kecil pengungkapan, saya ingat, ketika saya pertama kali menggabungkan kembang kol panggang dan kembang kol parut mentah dalam hidangan yang sama. Sangat berbeda satu sama lain, tetapi bekerja dengan sangat baik. Ini enak sekali, disajikan sebagai bagian dari olesan, atau disendok bersama ayam atau domba panggang. Jangan membuang daun kembang kol di sini. Mereka enak untuk dimakan, dipanggang dan garing, atau diparut mentah seperti kembang kol lainnya. Jika Anda ingin maju, panggang kembang kol hingga empat hingga enam jam sebelumnya. Simpan di suhu ruang lalu baru campurkan dengan sisa bahan saat siap disajikan. – Yotam Ottolenghi
Melayani 4
1 kembang kol besar (800g)
1 bawang sedang, diiris kasar (130g)
80 ml minyak zaitun
25g peterseli, cincang kasar
10g mint, cincang kasar
10g tarragon, cincang kasar
Biji dari ½ buah delima sedang (80g)
40g biji pistachio, dipanggang ringan dan dicincang kasar
1 sdt jintan tanah
1½ sdm jus lemon
Garam
Panaskan oven dengan kipas 200C.
Parut kasar sepertiga kembang kol dan sisihkan dalam mangkuk. Pecahkan kembang kol yang tersisa menjadi kuntum, kira-kira selebar 3 cm, dan tambahkan ini ke mangkuk terpisah dengan daun kembang kol (jika ada) dan bawang bombay. Aduk semuanya bersama dengan dua sendok makan minyak dan seperempat sendok teh garam, lalu sebarkan di atas loyang besar yang dilapisi perkamen. Panggang sekitar 20 menit, sampai matang dan berwarna cokelat keemasan. Angkat dari oven dan sisihkan hingga dingin.
Setelah dingin, masukkan sayuran panggang ke dalam mangkuk besar dengan sisa minyak 50ml, kembang kol parut dan sisa bahan, bersama dengan seperempat sendok teh garam. Aduk perlahan, hanya untuk menggabungkan, lalu pindahkan ke piring dan sajikan.
Brownies lima bahan Fitwaffle
Jika Anda menginginkan brownies super cepat dan mudah, ini resepnya untuk Anda. Dengan hanya lima bahan, brownies ini rasanya benar-benar luar biasa – mereka dikemas dengan keripik coklat dan coklat dan fudgy, dengan bagian atas yang sedikit retak. Sempurna untuk memanggang jika Anda sedang terburu-buru, kekurangan bahan, atau hanya ingin menjalani hari yang sangat dingin di dapur. – Kepala Eloise AKA Fitwaffle
Membuat 16
Persiapan dan memasak: 30 menit (ditambah 2-3 jam, atau pendinginan semalaman)
370g selai cokelat (1¼ gelas)
2 telur besar
65 gram tepung terigu (½ gelas)
½ sdt garam
120g susu atau keping cokelat hitam (9 sdm)
Panaskan oven dengan suhu 180C (kipas 160C) dan lapisi loyang persegi berukuran 20cm dengan kertas roti antilengket.
Masukkan olesan cokelat dan telur ke dalam mangkuk besar dan kocok dengan mixer tangan elektrik hingga tercampur rata. Tambahkan tepung dan garam dan lipat dengan sendok tepung kayu atau spatula karet. Kemudian masukkan choco chips hingga merata.
Masukkan adonan ke dalam kaleng yang sudah disiapkan dan ratakan dengan bagian belakang sendok.
Panggang selama 20 menit sampai terbentuk kerak yang ringan dan pecah-pecah. Biarkan hingga benar-benar dingin di dalam kaleng selama dua hingga tiga jam atau dinginkan di lemari es semalaman untuk mendapatkan brownies ekstra fudgy dan lezat. Potong menjadi 16 kotak dan sajikan. Brownies akan disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es atau pada suhu kamar hingga lima hari.
