Tini adalah tanaman tomat yang sepi di sudut dapur percobaan Ottolenghi. Itu telah tumbuh dari satu biji dari satu tomat datterini yang dihancurkan yang kebetulan kami taruh di sekitar. Sejujurnya, tidak ada dari kami yang mengira itu akan menjadi terlalu banyak. Tapi ternyata! Baru-baru ini menghasilkan hadiah berupa lima tomat kecil, yang kami potong menjadi dua, ditaburi garam dan sedikit minyak, dan dinikmati dengan sederhana. Kegembiraan dalam satu tomat bisa sama bermanfaatnya dengan salad yang menampilkan banyak musim. Terserah Anda untuk memilih.
Tomat dengan saus miso mangga (gambar atas)
Perkawinan tropis tomat dan mangga menjadikannya lauk yang lezat dan berwarna-warni untuk barbekyu atau makan siang ringan.
Persiapan 25 menit
Mengasinkan 20 menit +
Memasak 45 mnt
Melayani 2-4
Untuk saus miso mangga
90ml pure mangga manis kalengan – bubur alphonso East End bagus
3 jeruk nipis2 dijus, untuk mendapatkan 3 sdm, yang lain dibiarkan utuh
1½ sdt pasta miso putih
Garam laut yang dipipihkan dan lada hitam
90 ml minyak bunga matahari
Untuk ramuan herbal
10g daun kemangi
10g daun mint
1 cabai hijau (10g), empulur dan bijinya dibuang jika Anda lebih suka panas yang lebih sedikit
3 sdm minyak bunga matahari
Untuk tomat
500g campuran tomat matangyang kecil dipotong menjadi dua, yang lebih besar dipotong menjadi empat
1 mangga matangkupas dan potong-potong dengan ukuran yang mirip dengan tomat
1 bawang merah kecilkupas dan iris tipis-tipis (gunakan mandolin, jika ada)
⅔ sdt biji nigella
Pertama buat saus miso mangga. Masukkan pure mangga ke dalam mangkuk sedang dengan air jeruk nipis, miso, dan setengah sendok teh garam, lalu aduk rata. Tuang ke dalam minyak dalam aliran yang lambat dan stabil, aduk terus, sampai Anda mendapatkan saus yang halus, lalu sisihkan.
Masukkan tomat dan mangga cincang ke dalam mangkuk sedang dengan 80ml saus dan tiga perempat sendok teh garam, aduk perlahan, lalu biarkan meresap selama 20-30 menit. Tiriskan ke saringan dan buang cairannya.
Sementara itu, untuk saus herba, cincang kasar kemangi, mint, dan cabai, lalu masukkan ke dalam mangkuk kecil berisi minyak, seperempat sendok teh garam, dan lada hitam yang sudah digiling.
Dengan menggunakan pisau kecil yang tajam, bagian atas dan ekor jeruk nipis yang tersisa, lalu potong di sekitar lekukan alaminya untuk menghilangkan kulit dan empulurnya. Potong di antara selaput untuk melepaskan segmen individu, lalu potong setiap segmen menjadi empat atau lima bagian, tambahkan ke mangkuk ramuan dan aduk rata.
Susun setengah bawang di atas piring sedang, diikuti dengan mangga dan tomat yang sudah dikeringkan, lalu sendokkan saus mangga yang tersisa. Tambahkan saus ramuan di atasnya dan sebarkan di atas bawang yang tersisa. Sajikan dengan taburan biji nigella di atasnya.
Confit pasta tomat dengan remah roti dukkah
Tomat datterini kecil (namanya diterjemahkan sebagai “kurma kecil”) sangat manis dan cocok untuk saus tomat karena dagingnya banyak dan bijinya tidak terlalu banyak, sehingga cepat matang. Jika Anda tidak dapat menemukannya, tomat ceri bisa menjadi pengganti yang bagus. Jika Anda ingin maju, bumbui tomat dan buat topping renyah sehari sebelumnya. Buat pasta sesaat sebelum disajikan, dan aduk dengan tomat yang sudah dihangatkan.
Persiapan 10 menit
Memasak 50 mnt
Melayani 4
500g tomat datterini (atau ceri).
2 sdm pasta tomat
1 kepala bawang putihbagian atas 1-2cm diiris untuk mengekspos bagian atas cengkeh
145ml minyak zaitun
Garam
25g daun kemangi
5 tangkai oregano segarpetik untuk mendapatkan 1 sdm daun
80g creme fraiche
320g kerangatau pasta pendek berbentuk serupa seperti orecchiette
40 gram pecorino romanoatau parmesan, dicukur dengan alat pengupas
Untuk remah roti
1 potong adonan asamkerak dihilangkan dan remah dirobek menjadi potongan kasar (50g)
35g kacang almond yang direbus
1 sdm biji ketumbar
1 sdt biji jintan
1 sdm biji wijen
Panaskan oven dengan suhu 200C (kipas 180C)/390F/gas 6. Masukkan tomat, pasta tomat, bawang putih, minyak 100ml, dan setengah sendok teh garam ke dalam loyang berukuran 20cm x 30cm. Panggang selama 30 menit, aduk setengah sekali, sampai tomat pecah dan menjadi karamel. Dengan menggunakan penjepit, peras siung bawang putih dari kulitnya ke dalam saus; buang kulitnya dan biarkan oven menyala.
Sementara itu buat pangrattato. Masukkan roti, almond, ketumbar, dan jintan ke dalam mangkuk kecil food processor dan blitz sebentar untuk membuat remah kasar. Masukkan satu sendok makan minyak dan seperempat sendok teh garam, lalu taruh di atas loyang dan panggang selama lima menit. Masukkan biji wijen, panggang lagi selama tiga menit, hingga berwarna keemasan, lalu sisihkan.
Bersihkan food processor, tambahkan kemangi dan oregano, dan nadi sampai cincang halus. Aduk sisa dua sendok makan minyak dan sedikit garam.
Masukkan creme fraiche ke dalam mangkuk kecil, encerkan dengan satu setengah sendok makan air, lalu sisihkan.
Sekitar 10 menit sebelum tomat matang, didihkan panci sedang berisi air asin dan masak pasta sesuai petunjuk kemasan. Masukkan 100ml air pasta ke dalam tomat yang sudah dimasak, lalu saring pasta dan aduk ke dalam nampan tomat. Aduk rata, hingga saus menempel di pasta, lalu masukkan pecorino. Taburkan pangrattato di atasnya, sendokkan creme fraiche dan campuran herba, lalu sajikan.
Sup tomat musim panas dengan kepiting dan kacang asin
Ini terinspirasi oleh sup dingin Spanyol, yang merupakan makanan pokok musim panas favorit. Saya suka mereka dengan tekstur tertentu tetapi, untuk hasil akhir yang lebih halus, saring campurannya dan buang padatannya. Jika suka, buat sup sehari sebelumnya dan haluskan lagi sebelum disajikan, jika perlu.
Persiapan 20 menit
Memasak 15 menit
Melayani 4 sebagai starter
Untuk minyak jahe
60 ml minyak zaitun
2 siung bawang putihdikupas dan dihancurkan
15g jahe, kupas dan parut halus (10g)
½ sdt biji adasdigerus kasar dengan mortar
Garam laut dan lada hitam
Untuk sup tomat
9 tomat plum matang besar (850g), masing-masing dipotong setengah lebar
2 sdt cuka beras-anggur
1 cabai merahcincang kasar (buang empulur dan biji jika lebih suka panas yang lebih sedikit)
1½ sdm minyak zaitun
1½ sdt air jeruk nipis
¾ sdt kecap
Untuk salad kepiting dan kacang
100 gram daging kepiting putih
30 gram kacang tanah gorengcincang kasar
½ cabai merahcincang halus (buang empulur dan bijinya jika lebih suka panas yang lebih sedikit)
1 jeruk nipisparutan kulit halus, untuk mendapatkan 1 sdt, dan dijus, untuk mendapatkan 2 sdt
1½ sdm ketumbar cincang kasar (5g)
Masukkan semua bahan minyak jahe dan sejumput garam ke dalam panci kecil dengan api sedang. Setelah semuanya mendidih perlahan, masak selama dua menit, aduk terus, hingga harum tapi tidak berwarna, lalu matikan api dan biarkan hingga dingin.
Buang dua bagian tomat, sisakan bijinya, dan cincang halus dagingnya menjadi potongan berukuran 5 mm. Taruh ini dalam mangkuk sedang dengan semua bahan untuk kepiting dan salad kacang, tambahkan seperdelapan sendok teh garam dan lada yang bagus, dan aduk perlahan; jika Anda membuat ini terlebih dahulu, jangan mengaduk kacang sampai sesaat sebelum disajikan.
Masukkan semua bahan untuk sup ke dalam blender, tambahkan biji tomat yang sudah dicadangkan dan setengah sendok teh garam, dan blitz selama satu atau dua menit, hingga sangat halus. Bagilah sup di antara empat mangkuk lebar dan dangkal, sendokkan minyak jahe dan sajikan dengan campuran kepiting yang ditumpuk di atasnya.
