SAYA tahu saya melakukan hal yang baik ketika rekan dapur penguji saya yang baru Katja Tausig mulai membicarakan dan memasak dengan feta. Untuk tim yang mantranya mungkin “Semuanya lebih baik dengan feta!”, Antusiasmenya, dan keinginannya untuk mendedikasikan seluruh kolom untuk keju yang asin, tajam, dan asin ini, berarti kesesuaiannya sudah lengkap. Jadi, inilah untuk menyambut Katja dan untuk merayakan feta: hancurkan, panggang, blitz, isi dengan itu, pamerkan.
Feta panggang dan dill frittata (gambar atas)
Jika pernah ada cara untuk menonjolkan feta, ini adalah frittata ini, di mana balok keju berada dengan sempurna di tengahnya. Saya menganggapnya sebagai hidangan sarapan, tetapi juga berfungsi sebaik makan siang musim panas atau sebagai bagian dari piknik.
Persiapan 5 menit
Memasak 20 menit
Melayani 4-6
8 telur besar
Garam laut halus dan lada hitam
200g feta
50 ml minyak zaitun
1½ sdt biji jintanditumbuk kasar dalam mortar
1 bawangkupas dan cincang halus (180g)
120g bayam bayi
45g adascincang halus
¼ sdt cabai Aleppo
½ jeruk nipispotong menjadi 4 irisan
Panaskan oven dengan suhu 180C (kipas 160C)/350F/gas 4. Pecahkan telur ke dalam mangkuk sedang, tambahkan setengah sendok teh garam dan merica bubuk, kocok rata dan sisihkan.
Gunakan penggaris untuk mengukur ketebalan balok feta – jika lebih tebal dari 1½cm, rapikan dengan hati-hati hingga setebal ini dan remukkan setiap potongan ke dalam campuran telur. Simpan sisa blok feta utuh.
Tempatkan wajan tumis kecil (kira-kira selebar 17cm), antilengket, tahan oven di atas api sedang-tinggi dan tambahkan 45ml minyak. Setelah panas, tambahkan satu sendok teh jintan, masak sebentar hingga harum, lalu tambahkan bawang bombay cincang dan seperempat sendok teh garam dan masak, aduk sesekali, selama tiga menit, hingga bawang bombay bening. Aduk bayam dan semua kecuali satu sendok makan adas, dan masak selama dua menit, sampai bayam layu dan adas harum.
Tuang telur kocok ke dalam wajan dan aduk hingga tercampur dengan bawang bombay, bayam, dan rempah-rempah. Taruh feta di tengah campuran telur, jadi tiga perempatnya terendam, lalu percikkan sisa sendok teh minyak dan sisa setengah sendok teh jintan di atasnya. Pindahkan loyang ke dalam oven, panggang selama 15 menit, lalu angkat dan putar panggangan oven ke pengaturan tertinggi. Setelah panggangan panas, letakkan wajan di rak paling atas oven yang paling dekat dengan panggangan dan masak selama dua menit sampai frittata berwarna cokelat keemasan dan bagian atas feta sedikit berwarna.
Dengan menggunakan spatula, lepaskan frittata dari dasar wajan, lalu geser dengan hati-hati ke piring saji. Taburkan dill yang tersisa dan cabai aleppo, dan sajikan hangat atau pada suhu kamar dengan irisan lemon di sampingnya.
Kofta isi feta dengan paprika panggang
Anda bisa mengasinkan paprika dan membentuk kofta sehari sebelumnya, jika Anda suka, hanya menyisakan pemanggangan sebelum disajikan. Sajikan dengan nasi atau kentang panggang dan salad hijau segar.
Persiapan 15 menit
Memasak 45 mnt
Melayani 4-6
6 paprika carliston hijauatau jenis lada panjang dan runcing lainnya seperti romano (360g)
1 sdm cuka anggur putih
1 jeruk nipiskulit parut halus, untuk mendapatkan 1 sdt, dan dijus, untuk mendapatkan 1 sdm jus, setengah lainnya dipotong menjadi 4 irisan
Garam laut halus dan lada hitam
1 bawang bombay kecildikupas dan dipotong-potong (120g)
2 siung bawang putihdikupas dan dihancurkan
25g ketumbar segarcincang, ditambah 2 sdm ekstra, cincang halus
400 gram daging kambing (setidaknya 15% lemak, idealnya)
25g remah roti panko
1 sdt jintan tanah
½ sdt cabai Aleppoditambah ekstra untuk menyelesaikan
¾ sdt paprika
180g fetapotong menjadi 8 kotak yang sama
2 sdm minyak zaitun
Taruh wajan besar yang tutupnya di atas api besar. Setelah panas, taruh seluruh paprika dan timbang dengan panci berat. Char selama lima menit di setiap sisi, lalu matikan api dan sisihkan sampai cukup dingin untuk dipegang. Masukkan lima paprika ke dalam mangkuk, tambahkan cuka, jus lemon, dan sedikit garam, dan biarkan meresap. Sisihkan wajan untuk saat ini.
Cabut dan buang batang dari sisa merica, lalu masukkan merica ke dalam mangkuk kecil food processor dengan bawang merah, bawang putih dan 25g ketumbar cincang. Blitz menjadi pasta halus, lalu kikis ke dalam mangkuk besar dan tambahkan domba, panko, kulit lemon, jintan, cabai aleppo, setengah sendok teh paprika, tiga perempat sendok teh garam, dan lada yang bagus, dan campur baik untuk digabungkan.
Bagi campuran domba menjadi delapan bola 70g. Letakkan satu bola di tangan Anda dan ratakan untuk membuat cakram. Tempatkan feta persegi di tengahnya, lalu bungkus daging di sekelilingnya untuk membungkus keju. Bentuk kofta menjadi bentuk torpedo, peras ujungnya sehingga sedikit runcing. Ulangi dengan campuran domba dan keju yang tersisa.
Masukkan minyak ke dalam wajan yang sama dengan api besar, lalu, setelah panas, masukkan kofta, pastikan jaraknya terpisah dengan baik (jika wajan tidak cukup besar, Anda mungkin harus menggorengnya secara bertahap. ). Masak kofta selama delapan menit, balikkan setiap dua menit, agar masak dan warnanya merata. Tambahkan sisa seperempat sendok teh paprika, tutup wajan dan biarkan kofta matang selama dua menit lagi, sampai matang.
Pindahkan kofta ke piring. Sendokkan dua sendok makan minyak dari penggorengan ke dalam mangkuk lada, tambahkan setengah sisa ketumbar cincang dan aduk hingga rata. Setelah cukup dingin untuk disentuh, sobek kofta dan sendokkan paprika yang sudah diasinkan di atasnya. Taburkan di atas sendok makan terakhir ketumbar cincang dan sejumput cabai aleppo, dan sajikan dengan irisan lemon.
Salad musim semi dengan saus feta buttermilk
Semua berbagai elemen di sini bisa disiapkan terlebih dahulu dan disatukan sebelum disajikan.
Persiapan 10 menit
Memasak 25 menit
Melayani 4-6
300 gram kentang baru (sekitar 6-8), digosok bersih
100g kacang polong beku (atau segar).
100g kacang polong beku (atau segar).
2 selada permata bayipotong memanjang menjadi 6 irisan
½ sdt serpihan cabai aleppo
10g pecorino (atau parmesan), parut halus
Untuk saus feta
120g fetahancur berkeping-keping kira-kira 2cm
1 sdt merica merah mudadihancurkan ringan dalam mortar
140 ml susu mentega
1 sdm minyak zaitun
1 jeruk nipisparutan kulit halus, untuk mendapatkan 1 sdt, lalu dijus, untuk mendapatkan 4 sdt
Garam laut halus dan lada hitam
Untuk minyak herbal
10 gram daun mint
20 gram daun peterseli
1 siung bawang putihkupas dan parut halus
60 ml minyak zaitun
Masukkan kentang ke dalam panci sedang dengan air asin yang cukup untuk menutupinya sekitar 3 cm. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi sedang dan didihkan selama 10-15 menit, sampai ujung pisau menembusnya dengan mudah. Tambahkan kacang polong dan buncis ke dalam wajan, masak selama dua menit lagi, lalu tiriskan, bilas dengan air dingin untuk menghentikan pemasakan sayuran lagi, lalu sisihkan untuk dikeringkan.
Sementara itu, buat sausnya: masukkan semua bahan kecuali kulit lemon ke dalam mangkuk kecil, tambahkan setengah sendok teh garam dan aduk hingga rata.
Masukkan semua bahan untuk minyak herba, seperdelapan sendok teh garam, dan lada hitam yang sudah digiling dengan baik ke dalam food processor, blitz hingga cincang halus, lalu tuangkan ke dalam mangkuk besar dan tambahkan baby gem, kacang polong, dan buncis. Hancurkan sedikit kentang di tangan Anda, tambahkan juga ke dalam mangkuk, lalu aduk hingga rata.
Pindahkan salad ke piring besar, tetapi tahan beberapa sendok makan kacang polong dan buncis. Gerimis saus feta di atasnya, lalu taburkan di atas kacang polong dan buncis yang sudah dipesan. Taburkan cabai, kulit lemon, dan pecorino, dan sajikan pada suhu kamar.
