Resep Yotam Ottolenghi untuk memasak cepat musim panas | Makanan dan minuman musim panas | KoranPrioritas.com

oleh -43 views

Summer bukanlah waktu untuk menghabiskan waktu terlalu lama di dapur. Masak kita harus, bagaimanapun, seperti makan kita akan selalu, jadi inilah beberapa hidangan untuk membuat Anda ingin memasak, dengan cepat, sebelum keluar, dengan cepat, makan dengan baik dan kemudian mengambil posisi horizontal di suatu tempat di bawah pohon.

Harissa pilchards dengan zingy herb salsa (gambar atas)

Ikan kaleng menjadi salah satu makanan termudah, terlezat, tercepat, dan hemat biaya, dan saya sering menggunakannya langsung dari kaleng hanya dengan minyak atau saus lezat apa pun yang telah disantapnya. Dalam resep ini, saya membumbui pilchard dengan beberapa harissa dan herba – yang diperlukan hanyalah roti panggang untuk menyerap semua kebaikan tomat, tetapi, jika Anda suka, rendam sedikit pasta di dalamnya untuk membuat makan malam ringan.

Persiapan 10 menit
Memasak 30 menit
Melayani 2-4

1 sdt biji jintan
1 sdt biji ketumbar
2 sdm minyak zaitun
50g mawar atau harissa biasa
1 siung bawang putih
dikupas dan dihancurkan
1 x 400g pilchard kaleng dalam saus tomatdikeringkan dan cairan dicadangkan – Saya suka Glenryck merek
1 x 400g tomat cincang kaleng
½ sdt gula kastor
Garam laut halus dan lada hitam
200g
kacang hijausegar atau beku dan dicairkan, potong setengah lebar menjadi panjang 3 cm

Untuk salsa
30g ketumbar
4 daun bawang
dipangkas
1½ sdm minyak zaitun
1 siung bawang putih
dikupas dan dihancurkan
2 sdm cuka sari apel
¼ sdt gula kastor

Taruh wajan besar yang Anda tutupi dengan api sedang, lalu panggang biji jintan dan ketumbar selama dua hingga tiga menit, hingga harum. Masukkan ke dalam lesung dan haluskan bijinya sampai pecah.

Tambahkan minyak zaitun, harissa, dan bawang putih ke dalam wajan dan panaskan dengan api sedang-tinggi. Aduk rata, masak selama dua menit, sampai adonan mulai meludah, lalu tambahkan cairan pilchard yang sudah dipesan, tomat, setengah bumbu panggang, gula, satu sendok teh garam, dan lada hitam yang banyak. Masak, sering diaduk, selama 15 menit, sampai adonan mengental.

Tuang dalam 230ml air, didihkan, lalu tambahkan kacang dan pilchard. Kocok wajan dengan lembut untuk menggabungkan semuanya, lalu masak selama lima hingga tujuh menit, sampai kacang empuk dan saus kembali mengental.

Sementara itu, buat salsa. Cincang halus ketumbar dan daun bawang, lalu masukkan ke dalam mangkuk kecil dengan minyak zaitun, bawang putih, cuka, gula, dan seperdelapan sendok teh garam. Aduk rata dan sisihkan.

Taburkan sisa bumbu di atas campuran pilchard dan sajikan dengan setengah sendok salsa di atasnya dan sisanya di mangkuk di samping.

Garlicky chard dengan tomat lima bumbu

Chard berbau bawang putin Yotam Ottolenghi dengan tomat lima bumbu.

Sayuran hijau yang membuat ketagihan ini menjadi lauk yang sangat cepat dan serbaguna, dan tomat lima bumbu, yang lezat dengan sendirinya, menjadikannya istimewa. Tomat juga bekerja dengan baik dengan sayuran panggang, di atas labneh untuk saus yang lezat atau hanya dengan sepotong roti panggang yang tebal.

Persiapan 15 menit
Memasak 15 menit
Melayani 4 sebagai sisi

2 sdt kecap
1 sdt sherry atau cuka anggur merah
¼ sdt minyak wijen
3 sdm minyak sayur
½ sdt gula merah muda
atau serupa
⅛ sdt lima rempah Cina
6 siung bawang putih
dikupas dan dihancurkan
2⅔ sdm (10g) ketumbar segar cincang halus
180g datterini atau tomat ceri
400g swiss chard
dipangkas, daun dikupas dari tangkai dan dirobek kasar, tangkai dipotong sepanjang 6cm (potong batang yang lebih tebal menjadi dua memanjang terlebih dahulu)
5 daun bawangdipangkas dan dipotong menjadi potongan-potongan 4cm
Garam laut halus dan lada hitam
1 cabai hijau
batang dibuang, sisanya dicincang halus

Dalam mangkuk kecil, campurkan kecap, cuka, minyak wijen, satu sendok makan minyak sayur, gula, lima bumbu, satu siung bawang putih tumbuk dan ketumbar, lalu sisihkan.

Taruh wajan besar di atas api besar dan, setelah panas, tambahkan tomat dan letakkan panci berat di atasnya. Biarkan matang selama dua menit, sampai bagian bawahnya hangus, lalu balik, tutup lagi dengan wajan berat dan sisi lainnya hangus. Masukkan tomat ke dalam mangkuk saus, bersama dengan jus yang dikeluarkan selama memasak, aduk perlahan dan sisihkan.

Bersihkan wajan, kembalikan ke api sedang-tinggi dan tambahkan sisa dua sendok makan minyak. Setelah panas, tambahkan batang lobak, daun bawang, dan seperempat sendok teh garam, dan masak, aduk sesekali, selama lima menit, sampai sayuran mulai melunak dan berwarna sedikit.

Tambahkan cabai dan semua sisa bawang putih yang dihancurkan, masak selama 30 detik, lalu masukkan daun chard sepertiga sekaligus, bersama dengan seperempat sendok teh garam dan lada yang enak. Masak selama empat atau lima menit lagi, sampai daunnya layu dan sebagian besar cairan di dalam panci menguap.

Pindahkan campuran chard ke piring sisi tinggi dan sajikan dengan tomat dan rendamannya disendok di atasnya.

Telur dadar masala dengan acar mangga dan selada kubis

Telur dadar masala Yotam Ottolenghi dengan acar mangga dan selada kol.
Telur dadar masala Yotam Ottolenghi dengan acar mangga dan selada kol.

Ini bekerja sangat baik sebagai hidangan makan malam cepat atau makan siang. Jika Anda melayani lebih dari satu, buat telur dadar secara bertahap, atau buat telur dadar besar di wajan besar.

Persiapan 15 menit
Memasak 15 menit
Melayani 1

2 telur
¾
sdt bubuk kari madras panas
⅛ sdt kunyit bubuk
60g yoghurt Yunani
ditambah 2 sdt ekstra
3 daun bawang (45g), dipangkas dan dicincang halus, dengan 10g bagian hijau disisihkan
2⅔ sdm (10g) ketumbar segardaun dipetik, batang dicincang halus
1½ sdt acar mangga panascincang kasar, kalau perlu – saya pakai milik Patak
Garam dan lada hitam
25ml minyak zaitun
120g kubis putih
dicukur tipis – gunakan pengupas atau mandolin

Pertama buat adonan telur. Pecahkan telur ke dalam mangkuk sedang, lalu masukkan bubuk kari, kunyit, tambahan dua sendok teh yoghurt, daun bawang, batang ketumbar, setengah sendok teh acar mangga, seperdelapan sendok teh garam dan gilingan yang baik. lada hitam, lalu sisihkan.

Taruh wajan penggorengan sedang di atas api sedang-tinggi dan, setelah panas, tambahkan dua sendok teh minyak, setengah kubis dan seperdelapan sendok teh garam, dan masak, aduk terus, selama dua menit, sampai berwarna kecokelatan. Masukkan kol yang sudah dimasak ke dalam campuran telur dan aduk rata.

Kembalikan wajan ke api sedang-kecil, tambahkan dua sendok teh minyak, lalu tuangkan campuran telur. Gunakan spatula untuk mengocoknya secara merata di atas wajan, sehingga telur mengalir sampai ke tepinya, lalu masak selama enam hingga delapan menit, hingga matang. Dengan menggunakan spatula, lipat telur dadar menjadi dua dan, sekali lagi dengan menggunakan spatula untuk membantu Anda, geser telur dadar dengan hati-hati ke atas piring.

Masukkan sisa kubis ke dalam mangkuk dengan daun ketumbar dan sisa daun bawang hijau, lalu tambahkan satu sendok teh garam dan lada yang enak. Aduk rata dan tumpuk di samping telur dadar. Aduk acar mangga yang tersisa ke dalam yoghurt yang tersisa dan sajikan di sampingnya.