WSetiap kali saya menemukan selada air dalam kondisi baik, saya membeli cukup untuk membuat tidak hanya salad tetapi juga sepanci sup zamrud. Yang saya maksud dengan “kondisi bagus” adalah berdaun besar, bertangkai tebal dan dengan daun berwarna hijau tua. Selada air sebagaimana mestinya, dengan daun yang mengkilap dan sangat pedas, penuh dengan kesehatan. Selada air dengan semangat.
Saat salad pergi, selada air adalah yang paling sulit untuk disimpan dalam fettle halus, seperti cinta (dan kebutuhan) akan air yang sejuk, jernih, dan mengalir. Tandan biasanya dijual di jalan-jalan Victoria London oleh “gadis selada air” yang secara teratur menyegarkan dedaunan dari banyak pompa air kota.
Hingga beberapa tahun yang lalu, penjual sayuran akan menyimpan tandan dalam karton putih berlilin, yang akan mereka semprotkan kabut sepanjang hari agar tetap segar. Sekelompok yang layak sekarang menjadi pemandangan langka di leher saya di hutan, digantikan oleh “selada darat” yang lebih lembut, yang menurut saya adalah versi yang lemah.
Kegembiraan belanja hijau lainnya di musim semi adalah menemukan tandan wortel dengan segumpal daun berbulu yang menempel. Mereka membuat pesto kecil pedas saat ditumbuk atau dicampur dengan kacang pinus, bawang putih, dan kemangi. (Saya menggunakan almond karena harga kacang pinus tipis berkualitas terbaik sekarang tidak dapat dipercaya.) Saya tidak menambahkan parmesan, tetapi Anda pasti bisa.
Pasta yang semarak seperti itu merupakan tambahan yang mempesona untuk sup wortel atau sebagai saus untuk kentang segar dari pengukus.
Sup selada air dan Caerphilly palmiers
Anda dapat menggunakan landcres dengan sekali tekan. Palmiers bisa dibuat terlebih dahulu, didinginkan semalaman dan dipanggang keesokan harinya.
Melayani 4
Bawang Merah 2, besar
bawang putih 1 siung
mentega 20g
kentang 200g
stok sayur 750ml, panas
selada air 350g (daun dan batang)
krim tunggal opsional
Kupas dan cincang halus bawang merah dan bawang putih. Lelehkan mentega dalam wajan yang dalam. Tambahkan bawang merah dan bawang putih dan masak, tanpa warna, selama 7-10 menit sampai lunak. Aduk secara teratur untuk mencegahnya mewarnai.
Kupas dan cincang kasar kentang dan aduk ke dalam bawang merah. Lanjutkan memasak selama 5 menit, tuangkan kaldu dan didihkan. Kecilkan api dan didihkan selama 15-20 menit sampai kentang empuk.
Siapkan mangkuk besar berisi air dengan es batu di dalamnya. Didihkan sepanci air, tambahkan selada air dan masak selama 30 detik. Kemudian angkat dan langsung masukkan selada air ke dalam air es. Tiriskan selada air segera setelah dingin, tambahkan kentang dan kaldu, lalu kecilkan menjadi sup kental menggunakan blender. Cicipi dan koreksi rasa. Periksa panas dan teksturnya, dan, jika mau, masukkan sedikit krim. Sajikan dengan palmiers (di bawah).
pohon palem caerphilly
Saya menyarankan rumah pertanian Caerphilly yang matang di sini, tetapi gunakan keju apa pun yang Anda miliki.
Menghasilkan sekitar 20
lembar kue puff 325g, dicairkan
Keju Caerphilly 100 gr, parut halus
dijon mustard 1 sendok teh
telur 1
parmesan sedikit, parut halus
Gulung puff pastry menjadi persegi panjang sekitar 30cm x 20cm. Putar kue sehingga sisi panjangnya menghadap Anda. Campur keju parut dan mustard, giling sedikit lada hitam dan beri titik di atas kue. Gulung sisi kiri pastry dengan kencang ke tengah, lalu berhenti saat sudah mencapai tengah. Ulangi dengan sisi kanan, sehingga 2 gulungan rapat bersentuhan.
Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil, kocok perlahan dengan garpu untuk menggabungkan kuning telur dan putih, lalu olesi sedikit di sepanjang tepi setiap gulungan dan tekan bersama untuk menutup. Bungkus rapat dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit.
Atur oven pada suhu 200C/gas 6. Lapisi loyang dengan perkamen. Keluarkan gulungan kue dari lemari es, potong menjadi 20 irisan setebal pensil, lalu letakkan setiap irisan dengan sisi rata di atas loyang, sisakan sedikit ruang di antara keduanya agar masing-masing mengembang. Olesi sisi kue dengan sedikit telur, lalu taburi permukaan paling atas dengan parmesan.
Panggang selama 15-20 menit hingga mengembang, garing, dan keemasan. Angkat dari loyang dan Sajikan dengan sup.
Sup wortel dengan pesto daun wortel
Rasa dan tekstur sup akan bervariasi sesuai dengan wortel Anda. Wortel yang tipis akan menghasilkan sup yang tidak terlalu kental, jadi Anda mungkin perlu menyesuaikan airnya.
Melayani 2-3
wortel 450g (dengan daun dan batang)
bawang putih 1 siung
minyak zaitun 2 sdm
air 750ml
daun thyme 2 sdt
Untuk pestonya
batang dan daun wortel (dari atas) 50g
bawang putih 1 siung kecil
kacang almond 50g, dikupas
daun dan batang kemangi 40g
minyak zaitun 150ml
Buang batang dan daun dari wortel, petik daun dari batangnya dan sisihkan. Kamu membutuhkan 50 gram daun.
Potong kasar wortel. Kupas bawang putih. Panaskan minyak dalam panci dalam di atas api sedang, tambahkan wortel dan bawang putih dan biarkan wortel masak selama sekitar 10 menit sampai warnanya sedikit, aduk sesekali. Memanggang akan memperdalam rasanya. Tuang ke dalam air, didihkan, tambahkan garam dan daun thyme dan didihkan selama sekitar 25 menit sampai wortel benar-benar empuk.
Gunakan blender stik untuk mengecilkan wortel menjadi sup dan sisihkan.
Membuat pesto: masukkan daun wortel yang sudah dicadangkan ke dalam food processor atau blender, kupas dan tambahkan bawang putih, almond dan kemangi yang sudah dikuliti, tambahkan garam lalu proses menjadi pasta kasar, tambahkan minyak saat bilah berputar.
Masukkan sup ke dalam mangkuk dan aduk pesto daun wortel.
Ikuti Nigel di Instagram @NigelSlater
