Tdia bulan suci umat Islam Ramadan berakhir akhir pekan ini ketika penampakan bulan sabit baru menandai dimulainya bulan lunar baru. Puasa bulan sebelumnya diikuti oleh festival tiga hari Idul Fitri, waktu untuk hadiah, baju baru, pesta, dan untuk mengunjungi teman dan keluarga membawa nampan kue buatan sendiri.
Jika Anda orang Lebanon, atau memiliki teman Muslim untuk dikunjungi, Anda mungkin ingin membuat kue kue maamoul atau selai bulan sabit. Anda mungkin juga ingin mencoba pancake Palestina ini. Mereka dijual di jalan-jalan selama bulan Ramadhan, tetapi sangat lezat untuk dibuat di rumah.
– Jane Jeffes, pendiri-produser, Resep untuk Ramadan
Kisah Sally Mousa
Qatayef adalah salah satu makanan penutup Levant yang paling populer dan secara tradisional hanya dimakan selama Ramadhan.
Ini seperti pangsit manis atau panekuk kecil yang dilipat. Secara tradisional, ini diisi dengan keju akkawi tawar (keju Palestina putih dengan tekstur yang mirip dengan mozzarella segar), kenari, pistachio atau kelapa, kemudian digoreng dan disiram dengan sirup bunga jeruk (qater) atau sirup air mawar. Ada juga versi mentah yang disebut assafiri qatayef yang diisi krim beku (qashta). Terkadang Anda akan melihat mereka dibentuk menjadi tanduk, diisi dengan qashta, dan ditaburi pistachio. Apapun bentuknya, itu adalah cara yang manis untuk mengakhiri puasa Ramadhan setiap hari.
Salah satu pemandangan dan aroma terhebat di bulan suci ini adalah berjalan melewati pedagang kaki lima di kota-kota kuno seperti Yerusalem – mereka dengan ahli dan cepat menuangkan adonan ke dalam deretan pancake berukuran sempurna di atas kompor listrik besar. Demikian pula, kunjungi toko kue mana pun dan Anda akan terpesona oleh panekuk kecil yang menggelegak.
Menjadi orang Irak, saya tidak tumbuh makan qatayef. Ini adalah makanan penutup yang saya temukan setelah saya menikah dengan suami saya yang berdarah Palestina-Yordania. Baginya, Ramadan bukanlah Ramadan tanpa qatayef.
Tinggal di Sydney jauh dari keluarganya di Amman, suami saya mendambakan makanan rumahan ibunya, jadi – mengingat kami menikah pada tahun 2004 sebelum iPhone dan Zoom – saya dikirimi email foto resep tulisan tangan dari ibu dan saudara perempuannya. Resep-resep ini tidak memiliki takaran bahan-bahannya. Ibu-ibu Arab adalah master mutlak di dapur dan ada pepatah khusus yang berlaku untuk keahlian mereka: “Tangan yang bebas adalah timbangan.” Berarti mereka tahu hidangan ini dengan sangat baik, mereka sempurna setiap saat tanpa mengukur apa pun.
Ketika saya memiliki anak perempuan, membuat qatayef bersama menjadi tradisi Ramadhan kami sendiri. Suami saya suka isian keju tradisional, tetapi putri saya dan saya menyadari cokelat hitam dan kelapa dibuat untuk kombinasi surgawi – qatayef Karunia kami sendiri! Versi lain memiliki isian Snickers cincang.
Qatayef Sally Mousa, lima cara
Dalam resep ini saya memberi Anda versi tradisional (dengan keju dan kenari, dan krim), dan versi Bounty dan Snickers saya. Dan, sementara qatayef biasanya digoreng, saya menemukan teksturnya lebih unggul dalam penggorengan udara.
Pengukuran untuk tambalan adalah perkiraan. Biasanya Anda membeli (atau membuat) qatayef dalam jumlah besar, siapkan cukup setidaknya untuk paruh pertama bulan, lalu bekukan. Anda jelas dapat makan sebanyak atau sesedikit yang Anda suka, tetapi untuk yang diisi lebih besar, sekitar tiga orang adalah porsi yang cukup untuk dikerjakan. Sulit untuk berhenti di satu!
Metode untuk setiap versi qatayef serupa. Secara umum, ini melibatkan membuat atau menyiapkan panekuk, membuat isian, isian panekuk, membekukannya, dan menggorengnya. Variasi yang berbeda akan memiliki bahan isian yang berbeda, dan beberapa juga memiliki sirup khusus, yang dapat Anda lihat di bawah.
Untuk pancake qatayef
(untuk membuatnya sendiri, meski bisa dibeli segar dari toko roti atau toko kelontong Arab)
½ sdt ragi kering aktif
1¾ gelas air hangat, ditambah 2 sdm ekstra
1 sdt gula
213g tepung terigu
100g semolina halus
1 sdm susu bubuk
½ sdt baking powder
Sedikit garam
1 telur, dipukuli
Minyak sayuruntuk menggoreng atau menyikat
Pistachio yang dipotong atau ditumbuk (atau kacang pilihan Anda), untuk hiasan
Untuk isian keju dan kenari
300g keju akkawi manis (dari toko roti atau toko kelontong Arab)
1 cangkir kenari cincang
2 sdm gula
1 sdt air bunga jeruk
Untuk isian krim
100 ml ashta atau krim beku (sebaiknya dari toko roti atau toko kelontong Arab – harus terlihat tebal dan berlapis)
Untuk pengisian Bounty
½ cangkir keripik coklat semi-manis
½ cangkir dekelapa kering
2 sdm gula
Untuk isian Snickers
1 tas miniatur Snickers bar
Untuk teater (sirup bunga jeruk, untuk keju-kenari dan krim qatayef)
1 cangkir gula
1 sdt air bunga jeruk
2 sdt jus lemon
Untuk sirup cokelat (untuk Bounty dan Snickers qatayef)
⅓ cangkir bubuk kakao
⅓ cangkir gula
¼ cangkir susu atau krim ringan
Jika Anda membuat pancake dari awal, lakukan ini terlebih dahulu. Aduk ragi, air hangat, dan gula, lalu diamkan campuran tersebut selama beberapa menit hingga berbusa. Kocok tepung, semolina, susu bubuk, baking powder, garam dan telur untuk membuat adonan tipis. Tutupi dengan bungkus plastik dan diamkan selama satu hingga dua jam di tempat yang hangat hingga adonan berbuih.
Panaskan wajan anti lengket di atas api sedang. Tuang seperempat cangkir adonan ke dalam wajan dan gunakan bagian belakang sendok untuk mengaduk adonan menjadi panekuk tipis. (Jika panekuk terlalu kental, akan sulit untuk diisi.)
Ketika gelembung-gelembung kecil terbentuk di permukaan pancake, permukaannya tidak lagi mengkilap, dan bagian bawahnya berwarna keemasan, pancake sudah siap (hanya perlu dimasak di satu sisi).
Pindahkan ke piring, tutupi dengan selembar kertas roti, dan tutupi dengan handuk teh bersih. Ulangi dengan adonan yang tersisa, susun pancake dengan kertas roti di antara setiap pancake, dan tutupi dengan handuk teh bersih saat Anda melakukannya.
Biarkan hingga dingin, lalu tutupi dengan bungkus plastik agar pancake tidak mengering – inilah kunci qatayef yang sempurna. Saat tiba waktunya mengisi pancake, ujung-ujungnya harus dijepit menjadi satu. Jika panekuknya kering, pinggirannya tidak akan rapat.
Untuk mengisi qatayef Anda, lapisi sejumlah nampan kecil dengan kertas roti – nampan harus sesuai dengan freezer Anda.
Untuk isian keju dan kenari, tiriskan akkawi dari kelembapan berlebih di saringan. Campurkan kenari, gula, dan air bunga jeruk dalam mangkuk.
Untuk isian Bounty, campurkan keping cokelat, gula, dan kelapa dalam mangkuk.
Untuk versi Snickers, potong miniatur Snickers menjadi potongan-potongan kecil.
Untuk isian krim, jangan diisi dulu. Cadangan beberapa qatayef untuk diisi sesaat sebelum disajikan, bersama dengan keju dan kenari yang sudah jadi, qatayef Bounty dan Snickers.
Untuk mengisi qatayef Anda, ambil setiap panekuk dan letakkan dengan sisi gelembung menghadap ke atas. Tempatkan sekitar satu sendok teh isian pilihan Anda di garis di tengah panekuk Anda. Lipat panekuk menjadi dua untuk menutupi isian dan, mulai dari satu sudut, jepit ujungnya untuk menutup. Berhati-hatilah agar tidak terlalu empuk atau pancake akan pecah. Yang terbaik adalah menambahkan isian dalam jumlah yang konservatif; di titik tengah saat menyegel tepinya, Anda dapat menambahkan sedikit isian lagi jika perlu. Seharusnya terlihat seperti bantal. Ulangi dengan sisa pancake dan isian pilihan Anda.
Susun qatayef yang sudah diisi dalam satu lapisan di tempat baki freezer yang dilapisi di dalam tas freezer, tutup rapat, lalu bekukan setidaknya selama dua jam. (Untuk kemudahan, setiap baki freezer hanya boleh menampung satu jenis isian.) Penting untuk membekukan qatayef agar bentuknya tetap dan tidak pecah saat digoreng.
Untuk keju dan qatayef isi krim atau kenari: campurkan gula, setengah cangkir air, air bunga jeruk, dan jus lemon dalam panci kecil berbahan dasar berat. Didihkan dan didihkan sampai sirupnya bening. Menyisihkan.
Untuk Karunia atau Snickers qatayef: dalam panci berbahan dasar berat di atas api sedang, campurkan semua bahan sirup dan didihkan; angkat dari api dan sisihkan.
Untuk menggoreng qatayef, keluarkan dari freezer dan biarkan mencair selama sekitar 15 menit.
Untuk menggoreng qatayef: tuangkan minyak secukupnya ke dalam panci yang dalam sampai kedalaman minyak sekitar 5 cm, dan panaskan secara bertahap hingga sekitar 180C – minyak cukup panas saat sepotong roti menjadi cokelat dalam waktu sekitar 20 detik. Geser dengan lembut beberapa qatayef sekaligus, berhati-hatilah agar pot tidak terlalu penuh. Saat satu sisi berwarna cokelat keemasan, balikkan untuk menggoreng sisi lainnya. Letakkan di atas piring yang dilapisi tisu untuk menyerap minyak berlebih dan ulangi dengan sisa qatayef.
Untuk memanggang oven atau menggoreng udara: olesi setiap qatayef dengan minyak sayur dan masukkan ke dalam oven atau penggorengan udara pada suhu 180C selama sekitar enam menit, putar setengah jalan. Waktunya akan bergantung pada alat Anda, jadi teruslah memeriksanya.
Untuk keju dan kenari tradisional: segera setelah dimasak, celupkan qatayef ke dalam ater selama beberapa detik. Tempatkan di piring saji dan hiasi dengan pistachio atau kacang pilihan Anda.
Untuk qatayef isi krim: ambil qatayef segar (belum digoreng), dan isi dengan kira-kira satu sendok makan krim. Lipat untuk menutup isian, dan cubit ujungnya untuk menutup. Tempatkan di piring saji dan hiasi dengan pistachio atau kacang pilihan Anda.
Untuk Bounty atau Snickers qatayef, letakkan di piring saji dan taburi dengan sirup cokelat.
Sajikan segera dengan kopi atau teh.
-
Sally Mousa adalah pembicara publik Irak-Australia dan presenter radio dan televisi
-
Ini adalah bagian yang diedit dari Resep untuk Ramadhan, yang memiliki lebih dari 65 resep dan cerita Australia-Muslim dari 23 negara. Ikuti proyek di Instagram, Facebook Dan Youtube
,%20lima%20cara%20|%20%20makanan%20dan%20minuman%20Australia
%20|%20KoranPrioritas.com){kind=link}