SAYASangat mudah untuk tergoda oleh Microplane yang mengilap dan pengolah makanan jagoan. Tapi parutan kotak standar rawa – ya, yang mendekam di belakang lemari dapur Anda – adalah senjata rahasia Anda untuk menyiapkan makan malam di atas meja dalam waktu singkat.
Keindahan parutan kotak adalah bahwa setiap sisi memiliki tujuan, tetapi pembersihannya menyeluruh. Di sisi lebar, lubang besar adalah yang terbaik untuk memarut sayuran secara kasar agar berkeringat sup dan pureatau goreng gorengan; sedangkan gigi yang lebih halus baik untuk bawang putih, jahe dan untuk mencukur parmesan menjadi awan halus.
Di sisi yang sempit, gunakan slot datar untuk memarut potongan keju cheddar atau untuk membuat ikal cokelat. Zester cocok untuk pala, kayu manis, dan tentu saja, kulit jerukdengan bonus – saat Anda memarut jeruk, Anda memberikan tekanan ekstra pada buah, yang berarti Anda akan memeras lebih banyak jus saat waktunya tiba.
Anda juga dapat menggunakan parutan kotak Anda sebagai peretas ramuan. Saya biasanya meminta anak saya yang berusia empat tahun untuk memetik daun dari herba, tetapi jika Anda tidak memiliki magang dapur, cukup masukkan batang herba melalui gigi kasar dan tarik dari dalam – daunnya akan langsung terlepas. Peretasan ini bekerja paling baik untuk ketumbar dan peterseli daun datar, dan bahkan bisa digunakan untuk mint dan basil jika batangnya cukup panjang. Anda tidak perlu lagi khawatir tentang tugas ramuan hum-drum.
Kunci keberhasilannya tentu saja adalah memastikan parutan kotak Anda tetap fit. Apakah itu dapat dipercaya tetapi berkarat? Apakah giginya masih prima, atau sudah aus karena kesibukan sehari-hari?
Meskipun tergoda untuk menyimpan parutan kotak yang tumpul karena takut ujungnya tajam, aturan penggunaan yang sama berlaku untuk pisau dapur Anda: semakin tajam parutan, semakin besar kemungkinan parutan akan mengiris bahan dan bukan jari Anda. Untuk menjaga agar semua digit Anda tetap utuh, perhatikan jari Anda (bukan bahannya) dan berhentilah memarut jika Anda gugup – potongan sayuran dan ujung keju merupakan camilan koki terbaik saat Anda memasak.
Saat ini, sebagian besar parutan terbuat dari baja tahan karat, yang bertahan lebih lama dari aluminium atau timah. Jika milik Anda mulai terkena patina atau berkarat di tepinya, tetapi Anda mempertahankannya karena alasan sentimental, ketahuilah bahwa noda logam akan berakhir pada apa pun yang Anda parut. Mungkin itu jenis tchotchke yang lebih baik disimpan di rak paling atas sebagai “bagian instalasi”.
Jika Anda sedang mencari parutan baru, cari alas lebar yang bagus (kaki silikon grippy adalah opsional tetapi sangat baik) dan pegangan yang stabil untuk dipegang. Anda akan menemukan parutan kualitas yang layak di op-shop, dan ibu Anda mungkin memiliki cadangan, tetapi itu juga salah satu barang pertama yang mendapat diskon di obral toko peralatan rumah tangga.
Pasta brokoli parutan kotak – resep
Keindahan resep ini adalah memanfaatkan setiap sisi parutan kotak. Ini memecah bahan untuk menambah rasa maksimal dalam waktu minimum, dengan sedikit keributan dan pencucian. Brokoli parut menjadi selai, kismis mengeluarkan rasa manis alaminya, sementara caper kecil asin dan keju parmesan yang kaya umami menjadikan ini pesta mulut tengah minggu.
Dalam bahasa Italia, pangrattato secara harfiah diterjemahkan menjadi “roti parut”, yang lebih mudah dilakukan saat roti sudah basi. Jika Anda tidak memiliki roti basi, Anda dipersilakan untuk menggunakan remah roti panko, atau cukup periksa freezer Anda untuk jejak remah roti dari masa lalu Anda.
Ini adalah resep yang sangat baik untuk juru masak pemula. Saat Anda semakin percaya diri, jangan ragu untuk melakukan banyak tugas dan merebus pasta sambil menyiapkan bahan lainnya.
Melayani 4
2 bawang merah Prancisterkupas
4 siung bawang putihterkupas
2 kepala kecil Brokoli
½ ikat peterseli
60ml minyak zaitun extra virgin (¼ cangkir), ditambah ekstra untuk disajikan
50g caper liliput (¼ cangkir), tiriskan dan keringkan di atas tisu dapur (jika menggunakan kaper asin, bilas terlebih dahulu)
75g kismis (½ cangkir)
100g parmesanparut halus
400g pasta fusilliatau pasta kering pendek lainnya
setelah promosi buletin
Untuk remah roti brokoli
100g roti basikerak dihilangkan
1 jeruk nipisdicuci untuk menghilangkan lilin dari kulitnya
50 gram mentega asin
Dengan menggunakan lubang besar pada parutan kotak, parut kasar bawang merah Perancis dan sisihkan. Kemudian gunakan lubang yang lebih kecil di sisi parutan yang lebar, parut bawang putih hingga halus dan sisihkan.
Dengan menggunakan lubang besar pada parutan kotak, parut “bulu” brokoli (lapisan luar kuntum berwarna hijau tua – biarkan kuntum bagian dalam yang rapat dan utuh) dan sisihkan.
Potong dan kupas batang brokoli. Dengan menggunakan lubang besar pada parutan kotak, parut sisa brokoli, termasuk kuntum dan batangnya, lalu sisihkan.
Bilas dan keringkan parutan. Parut roti untuk membuat remah roti dan sisihkan dengan bulu brokoli. Di sisi terbaik parutan kotak, parut lemon dan sisihkan kulitnya. Iris lemon telanjang menjadi irisan dan sisihkan.
Masukkan batang peterseli melalui lubang besar kotak parutan dengan daun menghadap ke luar, lalu tarik dari dalam – daun harus memotong batangnya. Cincang halus batang dan potong kasar daunnya, sisakan beberapa daun untuk hiasan, dan sisihkan.
Didihkan panci besar berisi air asin.
Sedangkan untuk membuat pangrattato, panaskan wajan besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan mentega. Saat berbusa, tambahkan remah roti, “bulu” brokoli, dan setengah bawang putih, lalu masak dan aduk selama 10 menit hingga berwarna keemasan. Angkat dari api, tambahkan kulit lemon dan daun peterseli cincang, aduk hingga rata, lalu angkat ke mangkuk dan sisihkan.
Bersihkan panci dan letakkan di atas api sedang. Tambahkan minyak zaitun, bawang merah, batang peterseli dan sisa bawang putih dan tumis selama lima menit. Masukkan caper, kismis, dan kuntum dan batang brokoli parut, dan tumis selama lima menit lagi sampai jammy. Tambahkan sedikit air dari panci pasta dan tumis sebentar. Matikan api.
Sementara itu, masukkan pasta ke dalam panci berisi air mendidih. Aduk, kembalikan air mendidih dan masak selama satu menit kurang dari yang dibutuhkan petunjuk paket. Dengan menggunakan cangkir, ambil dua cangkir air pasta dan sisihkan. Tiriskan pasta.
Kembalikan saus brokoli ke dalam api kecil dengan api sedang. Tambahkan setengah dari air pasta yang dicadangkan (cairan bertepung membantu mengemulsi dan membumbui saus). Secara bertahap tambahkan lebih banyak air pasta jika diinginkan dan didihkan sampai mencapai tekstur yang Anda inginkan. (Saya suka saus runnier saya karena pasta menyedot jus sambil terus dimasak dengan sisa panas saus, itulah sebabnya kami tidak memasak pasta selama paket menyuruh kami.) Aduk sampai matang pasta, sebagian besar parmesan dan setengah pangrattato. Peras irisan lemon (sisakan beberapa irisan untuk disajikan), aduk dan cicipi bumbunya.
Tempatkan pasta di atas piring saji dan taburkan pangrattato brokoli yang tersisa di atasnya. Sajikan dengan parmesan ekstra, irisan lemon ekstra, daun peterseli, dan minyak zaitun terakhir.
