‘Serve segera’ adalah saran saya lebih suka tidak membaca pada hari musim panas. “Makan di waktu luang Anda” akan jauh lebih diterima. Resep yang paling berguna saat ini dalam setahun seringkali adalah resep yang tidak sensitif terhadap waktu. Pâté yang tidak akan membahayakan di lemari es selama satu atau dua hari; hidangan yang bisa disajikan panas atau dingin; resep sayuran untuk dimakan langsung dari oven namun tetap lezat pada suhu ruangan untuk makan siang yang santai.
Dengan mengingat hal ini, saya membuat krim telur ikan cod asap lembut minggu ini, mengocoknya sampai halus, dan mengeluarkannya – awan merah muda lembut – dengan kerupuk berbumbu buatan sendiri. Ada juga hidangan sayuran, kepala adas panggang dengan kacang lebar kecil musim baru dari Italia, yang duduk dengan nyaman selama satu atau dua jam sementara kami memutuskan kapan akan makan.
Dengan janji sore hari yang cerah, makan siang di luar, dan suasana memasak yang lebih santai, resep seperti inilah yang saya butuhkan di dapur saya.
Telur ikan kod kocok, roti garing yang diunggulkan
Tekstur saus sangat penting. Terlalu tipis, itu akan meluncur dari roti garing Anda; terlalu tebal dan tidak memiliki semua kegembiraan. Saya suka tekstur kocok yang lembut seperti es krim lembut. Anda bisa mengubah teksturnya dengan menambahkan sedikit air, tetapi berhati-hatilah agar tidak menjadi pekat. Porsi 6-8
roti putih 100g, kulitnya dibuang
susu 125ml
air 75ml
telur ikan cod asap 250g
jus lemon 50ml
minyak sayur 500ml
Untuk roti garing:
tepung gandum 150g
tepung gandum utuh 75g
garam laut 1 sendok teh
biji bunga matahari 1 sendok teh
biji rami 1 sendok teh
biji wijen emas 2 sdt
biji wijen hitam 2 sdt
Sayang 2 sdt
air hangat sekitar 125ml
minyak yg dicairkan 1 sendok teh
Menyelesaikan:
biji wijen hitam dan emas masing-masing 1 sdm
shichimi togarcampuran bumbu ashi 1 sendok teh
Untuk telur kocok, masukkan roti putih ke dalam mangkuk, tuangkan susu dan air dan sisihkan selama beberapa menit, sampai roti benar-benar basah kuyup.
Sementara itu, sobek kulit telur ikan cod. Jika ternyata sulit untuk dihilangkan, potong telur menjadi dua dan kikis daging berwarna merah muda berkarat dari kulitnya dengan sendok. Kemudian masukkan ke dalam mangkuk mixer makanan. Peras air susu dari roti dengan kepalan tangan Anda dan tambahkan roti ke telur (susunya bisa dibuang, sudah berhasil).
Dengan menggunakan alat pengocok, kocok telur dan roti menjadi satu, lalu tuangkan jus lemon. Dengan memutar pengocok, tuangkan minyak perlahan-lahan, seolah-olah Anda sedang membuat mayones, dan lanjutkan sampai Anda memiliki tekstur yang kental dan lembut. Ini akan membutuhkan sedikit garam. Jika Anda merasa lebih kental dari yang Anda inginkan, masukkan sedikit air dingin. Sisihkan di lemari es saat Anda membuat roti garing.
Masukkan tepung ke dalam mangkuk besar dan tambahkan garam dan bijinya. Larutkan madu dalam air hangat lalu tuangkan ke dalam tepung dan aduk mentega cair. Satukan adonan dengan tangan Anda lalu balikkan ke papan tepung atau permukaan kerja dan uleni hingga bersih selama satu menit. Bungkus adonan dengan perkamen dan dinginkan selama 30 menit. Lapisi loyang dengan perkamen. Atur oven pada tanda 200C/gas 6.
Bagi adonan menjadi 24 bagian. Gulung masing-masing di atas papan tepung dengan sangat tipis ke area biskuit pencernaan, dalam bentuk apa pun yang Anda suka. Mereka harus cukup tipis sehingga Anda memerlukan pisau palet untuk melepaskannya dari papan.
Tempatkan sebanyak yang Anda bisa di atas loyang, taburi masing-masing dengan sejumput biji ekstra dan togarashi, lalu panggang selama 8 menit sampai garing. Angkat ke rak pendingin lalu letakkan lebih banyak roti garing di atas loyang dan lanjutkan seperti sebelumnya.
Adas panggang, kacang panjang, jeruk
Ada kemudahan untuk salad ini. Bisa dimakan saat adas masih hangat dari oven, atau nanti saat sudah dingin.
Melayani 2-3
adas 2 kepala
minyak zaitun 6 sdm
kacang lebar 350g, berat polong
jeruk 2 sedang
daun adas segenggam
Untuk balutan:
oranye 1
Sayang 2 sdm
cuka sari 1 sendok teh
daun mint 2 sdm, cincang halus
jus dari kaleng pemanggangan 3 sdm (di atas)
Panaskan oven dengan suhu 200C/gas 6. Potong dan buang ujung kepala adas (simpan pelepah untuk nanti) lalu potong setiap kepala menjadi dua dari tangkai ke pangkal. Potong setiap bagian menjadi 3 bagian berbentuk baji. Masukkan potongan adas ke dalam loyang atau loyang, dengan minyak, beberapa sekrup lada hitam dan sedikit garam lalu aduk perlahan untuk melapisi bagian-bagiannya.
Panggang adas selama 25-30 menit, sampai bagian bawahnya menjadi karamel, permukaannya lengket dan berwarna keemasan. Balikkan setiap bagian dan kembali ke oven selama 15 menit lagi.
Didihkan panci air berukuran sedang yang dalam, garam sedikit, lalu masukkan kacang panjang dan biarkan matang selama 7-8 menit, periksa perkembangannya. Harus menyerahkan semangkuk besar air es. Tiriskan kacang segera setelah empuk lalu masukkan ke dalam air es.
Iris kulit dari 2 jeruk, lalu potong buah menjadi beberapa bagian. (Alternatifnya, potong menjadi lingkaran tipis. Mana saja yang Anda suka.)
Buang kulit luar kacang. Cara tercepat untuk melakukannya adalah dengan meremas setiap kacang dengan lembut. Daging hijau cerah akan keluar dari kulit tipisnya dengan mudah. (Anda dapat melewatkan ini jika Anda mau, terutama jika kacang Anda masih sangat muda dan empuk, tetapi saya suka melakukannya.)
Buat sausnya: belah dua jeruk dan peras 4 sendok makan jus ke dalam mangkuk kecil atau toples. Tambahkan madu, cuka sari apel, dan mint cincang, serta sedikit garam dan merica.
Pindahkan adas yang sudah matang ke piring saji lalu tuangkan 3 sendok makan jus dari kaleng ke dalam saus. Aduk rata, lalu cicipi sausnya, seimbangkan bumbu sesuai keinginan Anda dengan sedikit garam dan lada hitam, sedikit jus jeruk atau cuka sari apel sesuai keinginan. Sebarkan ruas jeruk di atas adas.
Aduk kacang dengan setengah saus, taburkan di atas adas, lalu sendokkan sisa saus. Tambahkan daun cadangan yang mungkin Anda miliki.
Ikuti Nigel di Instagram @NigelSlater
