Tinilah kue musim panas yang mendingin di sampingnya, remahnya masih hangat, aprikot montok mengintip melalui kulit gandum dan almondnya. Saya akan membawanya ke meja di taman dalam irisan, dengan sekotak crème fraîche. Sebelum itu, akan ada bermacam-macam salad – tomat dan ikan teri, couscous dengan buncis dan jeruk, dan makarel asap dengan saus lobak. Dari oven akan keluar sekaleng sayuran musim panas panggang, wortel ramping dan bayi bit montok seperti bola golf, dengan kentang baru di kulitnya, semuanya dipanggang dan keemasan, dan saus biji ketumbar, lada hitam, dan zaitun hijau.
Makan siang akan disajikan di atas meja untuk dinikmati semua orang sesuai keinginan mereka – salad satu per satu, atau campuran yang banyak sehingga saus menyatu di piring, untuk dimakan sesuka hati. Siapa pun yang menuntut sedikit formalitas pada makan siang akhir pekan musim panas tidak bersembunyi, tetapi memasak harus tetap hati-hati dan bijaksana. Sayuran terkecil dan segar, salad disatukan dengan mata apa saja untuk menyeimbangkan – hanya beberapa roket pahit atau daun selada air di antara selada yang kebanyakan manis, lembut, bermentega; mentimun renyah dengan krim salad kuno dan hidangan lobak yang digosok sempurna.
Ini adalah cara saya ingin makan di musim panas. Makan siang dan makan malam yang tampak mudah namun tetap memungkinkan saya bersenang-senang di atas kompor: kue yang dibuat dengan cinta; pelacur berbintik-bintik berry untuk dibagikan dengan teman-teman; makanan penutup yang dibuat dengan tepat dari buah-buahan musiman dan custard yang diaduk dengan tangan. Memasak yang dilakukan untuk kesenangan itu dan dimakan di waktu senggang.
Panggang sayuran musim panas dengan ketumbar dan lemon
Tidak peduli apa lagi yang ada di meja pada hari musim panas, saya akan sering mengeluarkan sepiring sayuran panggang. Bit muda dan wortel musim semi dipanggang dengan baik, tetapi Anda akan mendapatkan hasil yang lebih empuk jika direbus atau dikukus terlebih dahulu. Sajikan 4 sebagai lauk
kentang baru 650g
akar bit 4, muda
wortel musim semi 8
minyak zaitun
merica hitam ½ sdt
biji ketumbar 2 sdt
serpihan garam laut ½ sdt
lemon ½
zaitun hijau 10, dilempari batu
Cuci kentang, lalu didihkan dengan air yang dalam dan sedikit asin. Sementara itu, gosok wortel dan bit, tetapi jangan dikupas.
Saat kentang telah dimasak selama sekitar 10 menit, tambahkan wortel dan bit utuh, dan lanjutkan memasak selama 5 menit lagi sampai wortel menunjukkan tanda-tanda kelembutan pertama.
Panaskan oven dengan suhu 200C/gas 6. Giling kasar merica hitam dan biji ketumbar. Tambahkan ½ sdt serpihan garam laut.
Tuangkan 3 sdm minyak zaitun ke dalam loyang dan panaskan dalam oven selama 5 menit. Tiriskan sayuran, potong wortel musim semi dan kentang menjadi dua memanjang, dan potong bit menjadi irisan tebal. Tambahkan ke dalam minyak panas di dalam loyang, tambahkan bumbu biji ketumbar dan masukkan ke dalam oven. Peras sedikit jus lemon.
Panggang sayuran selama sekitar 30 menit hingga berwarna keemasan dan empuk. Iris setengah 10 buah zaitun hijau yang sudah dirajam dan tambahkan ke dalam kaleng pemanggang, aduk perlahan dengan sayuran dan bawa ke meja.
Irisan aprikot hancur
Kue potong untuk pencuci mulut musim panas atau waktu minum teh. Kuenya lembut dan empuk – Anda akan merasa paling mudah memindahkannya dari loyang ke piring dengan pisau palet. Saya suka krim dengan ini, baik krim kocok ringan, atau crème fraîche yang lebih mengasyikkan – keduanya akan menyanjung aprikot. Membuat 12
Untuk yang hancur:
mentega 65g
tepung 85g
gula demerara 50 gram
gulungan Oats 40g
kacang almond 30g, haluskan
kacang pistasi 50g, cincang (opsional)
air 2 sdm
Untuk campuran kue:
mentega 100 gram
gula kastor 100 gram
telur 2
tepung terigu 50 gram
bubuk pengembang 1 tingkat sdt
almond bubuk 50 gram
aprikot matang 650g, dibelah dua dan dirajam.
Anda juga membutuhkan loyang dengan sisi dalam, 20cm x 20cm, dilapisi dengan kertas roti. Buat lapisan hancur. Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil, gosokkan ke tepung dengan jari dan ibu jari hingga menyerupai remah roti segar yang kasar, lalu masukkan gula demerara, oat, almond bubuk, dan pistachio (jika menggunakan) dan sisihkan.
Masukkan mentega dan gula kastor ke dalam food mixer yang dilengkapi dengan paddle attachment dan krim hingga ringan dan mengembang. Anda juga bisa melakukannya dengan tangan, tetapi pastikan mentega tidak langsung dari lemari es.
Aduk tepung, baking powder, dan almond bubuk. Atur oven pada suhu 180C/gas 4.
Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan kocok dengan garpu atau pengocok kecil, lalu tambahkan adonan, sedikit demi sedikit, ke dalam gula dan mentega, kocok terus. Sekarang campurkan dengan lembut campuran tepung, hati-hati agar tidak tercampur rata tanpa ada gumpalan tepung, tapi jangan terlalu banyak. Pindahkan campuran kue ke loyang yang sudah dilapisi dan ratakan permukaannya dengan lembut ke tepi.
Tempatkan bagian aprikot di atas campuran kue dalam satu lapisan. Tambahkan air ke dalam campuran remah dan kocok mangkuk dari sisi ke sisi untuk membentuk remah. Taburkan remah-remah di atas aprikot dan panggang selama 45-50 menit sampai kue matang dan aprikot empuk.
Keluarkan dari oven dan sisihkan untuk istirahat sampai hampir dingin. Jalankan pisau palet di sekeliling tepi untuk melonggarkannya, lalu potong menjadi 12 batang kecil. Biarkan hingga benar-benar dingin. Sajikan dengan krim jika Anda mau.
Ikuti Nigel di Instagram @NigelSlater
