SAYA tidak berpikir ada kue yang lebih kontroversial daripada scone, tetapi untuk menyelamatkan reputasi saya, saya akan menahan diri untuk tidak memasuki wilayah keruh dari debat pertama selai atau krim. Aku tahu preferensi saya dan akan duduk dengan tenang (dan puas) di atasnya. Satu-satunya kebenaran yang tidak ingin saya abaikan adalah bahwa scone yang baik membutuhkan (tidak, pantas!) selai yang bagus. Yang ini jagoan.
Scone berantakan oranye
Berani menambahkan penghinaan pada masalah scone yang sudah kontroversial, saya telah mengabaikan penggulungan dan pemotongan, dan sebagai gantinya memilih hanya untuk mengemasnya dalam apa yang saya sebut “scone berantakan”, meskipun, tergantung pada asal Anda – di waktu dan geografi – Anda mungkin ingin menyebutnya “kue batu”. Jika itu masalahnya, jadilah itu.
Persiapan 5 menit
Istirahat 30 menit
Memasak 50 mnt
Membuat 10
450 gram tepung teriguditambah ekstra untuk membersihkan debu
Zest dan jus 1 jeruk
15 gram baking powder
½ sdt garam halus
80 gram gula kastor
80 gram mentega tawarpotong dadu dan pada suhu kamar
200-250g cr penuh lemakeme fraiche
1 kuning telur besar
Gula mutiarauntuk debu (opsional)
Cream bergumpalmelayani
Masukkan tepung, kulit jeruk, baking powder, garam, dan gula ke dalam mangkuk besar dan aduk hingga rata. Gosok mentega sampai Anda mendapatkan remah roti yang halus dan tidak elegan – lakukan ini dengan tangan atau dengan mixer listrik berdiri bebas yang dilengkapi dengan bantalan dayung.
Jus jeruk, timbang (dalam gram) ke dalam mangkuk terpisah, dan tambahkan creme fraiche secukupnya untuk menambah berat total hingga 300g. Aduk hingga tercampur, lalu tambahkan bahan kering ke dalam mangkuk dan aduk – jika melakukannya dengan tangan, gunakan mentega atau pisau palet untuk “memotong” bahan basah menjadi bahan kering. Setelah semuanya mulai menggumpal, masukkan tangan Anda ke sana dan satukan menjadi adonan yang halus. Tepung meja dapur dengan ringan – dan maksud saya ringan: hanya debu – lalu uleni adonan selama 30 detik hingga satu menit, hingga halus. Tutupi dengan kain bersih dan diamkan selama 20 menit.
Panaskan oven hingga 200C (kipas 180C)/390F/gas 6, dan lapisi loyang dengan kertas minyak. Bagi adonan scone menjadi 10 – saya timbang, lalu bagi dengan 10 tepatnya. Gulung setiap bagian menjadi bola kasar – semakin berantakan, semakin baik – lalu letakkan di atas loyang yang sudah dilapisi dan istirahatkan selama 10 menit lagi.
Sementara itu, kocok kuning telur dengan sedikit garam dan percikan air sekecil mungkin. Setelah diistirahatkan, olesi scone yang berantakan secara bebas dengan olesan telur, menggunakan kuas kue, lalu taburkan gula mutiara dengan murah hati, jika menggunakan.
Panggang selama 15-17 menit, hingga berwarna cokelat keemasan dan mengembang, lalu keluarkan dari loyang dan biarkan hingga dingin di atas rak. Sajikan dengan selai di bawah dan, tentu saja, krim kental.
Selai ceri, adas manis, dan sherry
Selai ini sangat kuat dalam rasa ceri. Bahkan ibu mertua saya, yang selalu cerewet tentang rempah-rempah, tidak menyadari bahwa adas manis ada di sana, karena ia tidak menyanyikan melodinya sendiri yang selaras dengan melodi ceri. Anda membutuhkan stoples selai yang sudah disterilkan.
Persiapan 15 menit
Menanamkan 1 jam
Memasak 30 menit
Membuat 1 toples
400g ceri segar
70 ml sherry halus
2 bintang adas manis
275g gula selai
Buang tangkai dari ceri, lalu keluarkan batunya – anehnya saya merasa puas untuk merobeknya di atas mangkuk dan mencabut batunya dengan jari saya, tetapi Anda tentu saja dapat menggunakan alat pitting bermodel baru. Saya mendapatkan sekitar 340g daging ceri setelah saya melakukan ini.
Masukkan ceri, yang sekarang lebih buruk untuk dipakai, ke dalam panci sedang dengan sherry dan adas bintang. Pada api besar, didihkan, lalu angkat dan biarkan meresap selama satu jam – pastikan adas tetap terendam seluruhnya.
Setelah itu, angkat dan buang adas bintang dan tambahkan gula selai, lalu taruh wajan di atas api sedang-tinggi. Sering diaduk, biarkan selai mendidih hingga mencapai 105C pada termometer digital yang dapat dibaca instan (bagi saya, ini memakan waktu sekitar 17 menit, tapi tolong jangan terjebak dengan pengaturan waktu). Tuang selai panas ke dalam stoples selai yang sudah disterilkan, tutup rapat dan biarkan hingga benar-benar dingin. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap, yang akan disimpan selama 12 bulan. Setelah terbuka, dinginkan dan makan dalam waktu tiga bulan.
