Summer menyala. Saya kembali dari pasar bukan dengan sekantong sayuran hijau, tetapi dengan bermacam-macam bahan merah tua: seiris besar semangka, sekantong ceri, tomat, lobak, dan punnet beri merah tua.
Semangka adalah penghuni tetap di lemari es saya sepanjang pertengahan hingga akhir musim panas. Diretas menjadi irisan tebal, daging merah manis muncul dalam salad dengan keju feta atau ricotta, sebagai sup gaya gazpacho dingin dengan paprika merah dan lobak, dilemparkan dengan tangkai mint atau, seperti yang saya makan musim gugur lalu di Beirut, dengan molase delima, tomat dan penghuni pertama panggang.
Saya berterima kasih kepada penghuni sebelumnya di rumah ini karena telah menanam pohon ceri, tetapi saya lebih berharap mereka memilih varietas yang berbuah daripada yang murni untuk bunganya. Beberapa hal cukup mengatakan musim panas yang tinggi seperti mencelupkan ke dalam sekantong ceri. Saya jarang memasak ceri, menumbuknya di atas permukaan tart dan trifel yang halus dan lembut, atau mengasinkannya dengan minuman bunga elder, cassis, atau hanya sedikit jus jeruk untuk menghilangkan rasanya. Minggu ini, tangkapan saya berakhir dengan kue tar ricotta dengan sedikit sirup pengasinan beraroma ceri.
Semangka dan tomat dengan roti panggang
Saya menyarankan semangka di sini, tetapi tidak ada alasan untuk tidak menggunakan melon matang di musim panas. Cantaloupe juga akan bekerja dengan baik di sini.
Melayani 4
penghuni pertama atau ciabatta 350g
tomat 450g
semangka 750g (kulit berat)
bawang merah 4
lobak 8
peterseli sekelompok kecil, sekitar 15g (ditimbang dengan tangkai)
tangkai mint sekelompok kecil, sekitar 10g
biji labu 2 sdm
Untuk balutan:
molase delima 2 sdm
minyak zaitun 3 sdm
lemon 1
Robek roti menjadi potongan-potongan yang tidak rata, kira-kira 3 x 4cm. Letakkan di atas nampan oven dalam satu lapisan, lalu masak di bawah panggangan panas sampai berwarna keemasan, lalu balik dan masak sisi lainnya. Anda ingin mereka dipanggang, tetapi cukup kering dan renyah saat disentuh. Angkat dari api dan pindahkan ke rak pendingin.
Potong tomat sesuai ukurannya. Tomat ceri dapat dibelah dua, apa pun yang lebih besar perlu dibelah dua dan dipotong menjadi 4 atau 6 bagian. Keluarkan kulit dari semangka dan potong daging menjadi potongan-potongan berukuran serupa, lalu tambahkan tomat.
Buang batang daun bawang hijau tua yang keras, lalu potong sisanya menjadi cincin tipis dan tambahkan semangka dan tomat. Iris lobak tipis-tipis. Pilih daun dari peterseli dan mint dan tambahkan tomat dengan lobak dan biji labu.
Buat saus: dalam mangkuk kecil atau toples, campur molase delima, minyak zaitun, dan jus lemon. Bumbui dengan garam dan lada hitam, lalu tambahkan ke salad.
Sebarkan roti panggang di antara salad dan aduk semuanya dengan sausnya, lalu tumpuk di atas piring saji.
Tart ceri ricotta
Tart berbahan dasar susu yang tenang dengan rasa lembut ricotta, vanilla, dan krim untuk hari musim panas. Ini juga bagus dengan raspberry.
Melayani 8
Untuk kue:
tepung terigu 200g
mentega 100 gram
gula icing 2 sdm
kuning telur 1
air sedikit
Untuk isian:
ricotta 500g
gula kastor 70g
oranye semangat 1, sedang
telur 1, besar plus kuning telur ekstra
ekstrak vanili 1 sendok teh
tepung jagung 1 sdm
ceri 400g
bunga elder ramah 2 sdm
krim ganda 250ml
gula icing 1-2 sdm (opsional)
Anda membutuhkan loyang tart dengan alas longgar, berdiameter 20 cm.
Dalam pengolah makanan, kurangi tepung dan mentega menjadi remah kasar, tambahkan gula, lalu kuning telur kocok dan air secukupnya untuk menyatukan adonan menjadi bola yang kokoh – sekitar 2 sdm. Bungkus dengan kertas roti atau kertas minyak dan dinginkan di lemari es selama 30 menit.
Gulung pastry di atas papan yang ditaburi sedikit tepung dan turunkan ke dalam loyang tart. Dorong kue tepat ke sudut dan ke samping. Potong ujungnya dengan pisau, lalu isi kotak tart dengan kertas timah dan kacang panggang dan sisihkan di lemari es selama 20 menit. Atur oven pada 190C/tanda gas 5.
Panggang wadah tart selama 25 menit, keluarkan dari oven dan keluarkan kertas timah dan kacang panggang dengan hati-hati. Kembalikan kotak kue ke oven selama 5 menit sampai kering saat disentuh. Angkat dan sisihkan.
Buat isian: masukkan ricotta dan gula ke dalam mangkuk mixer makanan. Parut kulit jeruk hingga halus. Kocok telur dan kuning telur dengan ringan lalu tambahkan ke mangkuk dengan vanilla dan kulit jeruk. Aduk sebentar, masukkan tepung maizena, aduk kembali. Dengan menggunakan spatula karet, masukkan ke dalam wadah kue dan ratakan permukaannya. Kembali ke oven, panggang selama 25 menit: isinya akan goyah, tetapi akan mengeras saat dingin.
Keluarkan kue tar dari oven dan biarkan dingin. Kemudian dinginkan di lemari es selama satu jam.
Kocok krim dengan ringan. Seharusnya cukup tebal duduk di lipatan lembut. Aduk sedikit gula icing jika Anda mau. Buat lapisan ceri: belah dua dan batu ceri, masukkan ke dalam mangkuk lalu taburi dengan bunga elderberry. Keluarkan tart dari lemari es dan pindahkan perlahan ke piring saji (atau biarkan di dalam kaleng tart jika itu lebih mudah). Taburkan tart dengan krim kocok dan sendokkan ceri dan jus di atasnya dan sajikan.
Ikuti Nigel di Instagram @NigelSlater
