TKata-katanya, ditulis dengan huruf besar di papan abu-abu, menyapaku dari jauh: TIRAM CARLINGFORD. makarel cornish. Untuk sekali ini, pikiranku sudah bulat bahkan sebelum aku menginjakkan kaki di toko. Saya melirik beberapa bass laut yang menggoda dan sekantong kerang kecil, cangkang tertutup rapat, tetapi saya mengikuti rekomendasi. Anda belajar mempercayai pemilik toko lokal Anda.
Saya hampir tidak melakukan apa pun dengan tiram kecuali sedikit perasan lemon. Mereka memiliki kesegaran yang asin dan menampar wajah Anda dan menyiapkan kami untuk makan malam ikan mackerel panggang dengan cuka sari apel dan paprika, dan segumpal daun bawang panggang. Kadang-kadang saya kesulitan mengeluarkan makarel dari jeruji wajan, jadi putuskan untuk memasaknya dengan panas dari atas, di bawah panggangan oven. Filletnya diputar setengah jalan, untuk membuat kulitnya garing, sesuatu yang saya suka, bahkan jika yang lain tidak.
Saat ikan dimasak, saya menyikatnya dengan saus cuka sari, gula kastor – hanya sejumput – dan membubuhkan smoky note dengan taburan paprika panas di atas dagingnya. Aroma panas, keasaman, dan berasap adalah yang dibutuhkan oleh daging ikan makarel biru keperakan yang berminyak.
Meskipun sinar matahari menyambut, malam hari masih sedikit lincah dan saya masih menyajikan makan malam yang berpusat pada karbohidrat. Minggu ini, hidangan polenta yang dipanggang dengan krim dan keju, makan malam yang cenderung saya simpan untuk musim dingin dan awal musim semi. Untuk mengepel saus keju biru dari piring kami, salad frisée yang renyah dan pir konferensi yang renyah.
Anda juga bisa memasak makarel di atas tulang. Dalam hal ini saya akan memanggangnya daripada menggunakan panggangan. Anda membutuhkan oven yang sangat panas agar kulitnya renyah, 200C/gas tanda 6 adalah yang terbaik, dan waktu memasak sekitar 20 menit (periksa dengan menguliti daging dari tulangnya, seharusnya mudah lepas jika sudah matang), balikkan itu setengah jalan. Olesi ikan dengan banyak saus saat dipanggang dan lanjutkan memasak sampai kulitnya sedikit garing.
Dengan ikan berminyak seperti mackerel, saya cenderung melapisi wajan panggangan dengan foil, agar lebih mudah dibersihkan, tetapi responsnya sangat baik untuk dimasak langsung di atas jeruji wajan juga. Pastikan untuk menyikat kulit dengan sedikit minyak agar tidak lengket. Jika daun bawang Anda berukuran besar, belah memanjang dan balikkan satu kali selama memasak. Melayani 2
Untuk balutan:
anggur putih atau cuka sari 50ml
jus lemon 1 sendok teh
daun thyme 1 sendok teh
gula kastor 1 sendok teh
kacang tanah atau minyak sayur 50ml
Untuk makarel:
bawang merah 4
fillet makarel 4
Dalam toples selai dengan penutup yang rapat, masukkan cuka, jus lemon, sedikit garam, dan lada hitam. Tambahkan daun timi, gula, dan minyak, lalu kocok hingga tercampur. Tuang setengah saus ke dalam mangkuk kecil dan sisihkan.
Lapisi loyang dengan kertas timah. Panaskan panggangan di atas kepala (oven). Potong daun bawang menjadi dua memanjang, potong daun hijau yang paling gelap saat Anda pergi. Olesi dengan sedikit saus, lalu letakkan di bawah panggangan sampai lunak dan berwarna kecokelatan. Hapus ke tempat yang hangat.
Bumbui fillet makarel dan letakkan dengan kulit menghadap ke bawah di atas loyang berlapis foil. Olesi dengan sedikit saus, lalu letakkan di bawah panggangan selama 6 hingga 8 menit hingga daging mulai berwarna cokelat. Balikkan fillet dengan hati-hati dengan pisau palet.
Pindahkan mackerel dan daun bawang ke piring, sendokkan saus yang sudah dipesan dan sajikan.
Polenta panggang dengan bayam dan gorgonzola
Cobalah untuk mendapatkan bayam dengan batang yang renyah dan tebal serta daun yang runcing dan berbentuk panah. Jika yang bisa Anda dapatkan hanyalah variasi “salad” bulat, itu juga bagus, tetapi masak daunnya hanya sebentar (celupkan cepat ke dalam air mendidih sudah cukup). Menjadi lebih kecil, jangan merasa berkewajiban untuk memotongnya. Semakin lembut gorgonzola, semakin baik. Melayani 2
air 1 liter
polenta instan 250g
daun bayam 200g
gorgonzola 350g
krim ganda 250ml
parmesan 50 gr, parut halus
Didihkan air, beri garam secukupnya (seperti yang Anda lakukan untuk pasta) taburkan di polenta, lalu aduk hampir terus sampai kental. Kecilkan api (pakai sarung tangan oven) dan aduk sampai polenta berhenti meletus dan mengental – sekitar 3 menit. Angkat polenta ke atas loyang atau piring yang sudah diolesi sedikit minyak, sekitar 20cm x 30cm, ratakan bagian atasnya dan sisihkan hingga dingin.
Cuci daun bayam dan selagi masih basah, masukkan ke dalam panci yang dalam dengan api sedang. Tutup rapat dengan penutup dan biarkan daunnya menguap selama beberapa menit. Tiriskan bayam dan peras air dari daunnya dengan kepalan tangan, lalu cincang kasar daunnya dan sisihkan.
Memanaskan lebih dulu oven ke 190C/tanda gas 5. Dengan menggunakan pemotong kue, potong piringan bulat polenta berdiameter sekitar 5cm. Olesi loyang yang dangkal – saya menggunakan yang berdiameter sekitar 24cm – lalu letakkan lapisan cakram polenta di bagian bawah. Tandai gorgonzola dan bayam di atas polenta, lalu ulangi dengan lebih banyak polenta dan sisa bayam. Bumbui krim dengan lada hitam, lalu tuangkan polenta. Taburi permukaannya dengan parmesan parut dan panggang selama 25-30 menit hingga berbuih.
Kami bertujuan untuk menerbitkan resep ikan yang dinilai berkelanjutan oleh Marine Conservation Society’s Panduan Ikan yang Baik
Ikuti Nigel di Instagram @NigelSlater
