A sore musim panas yang panjang dan malas dan saya sedang membuat kue. Kue musim panas beraroma jeruk, dengan lapisan spons yang nyaris tidak ada yang menahan mousse lemon yang dalam dan lembut. Saya mengambil waktu saya, seperti yang cenderung saya lakukan dengan kue, dan selama waktu yang diperlukan untuk mengisi, saya akan membuat sup mentimun dan kacang hijau untuk dimakan dingin, esensi sore musim panas.
Akan ada beberapa piring lain di atas meja – roti panggang renyah dengan muatan terong panggang dan kemangi, kendi berisi minuman bunga elder, dan stroberi liar dari kebun – hanya segelintir untuk kita masing-masing. Buah merah seukuran Jelly Tots, berjatuhan di atas sepiring daun stroberi. Hari-hari musim panas terbaik.
Kue mousse serbat lemon
Resep dua bagian. Pertama membuat spons ringan, lalu mousse jeruk, tetapi resepnya tidak serumit kelihatannya. Anda akan membutuhkan loyang kue berbentuk pegas untuk memudahkan hidup dan pisau tajam untuk memotong spons yang sudah matang menjadi dua. Pastikan kue sudah benar-benar dingin sebelum dipotong. Anda akan membutuhkan cincin luar kaleng untuk menjaga isian tetap di tempatnya sampai mengeras. Kue ini diakhiri dengan taburan gula rasa jeruk. Porsi 8-10
Untuk kue:
mentega 35g
telur 3, besar
gula kastor 75g
tepung terigu 75g
Untuk isian:
telur 4, sedang
gula kastor 150g
jeruk lemon 2, besar
agar-agar 5 lembar (9g)
krim ganda 250ml
keju krim penuh lemak 250g
Untuk bagian atas:
gula kastor 150g
lemon parutan kulit halus 1, besar
Anda juga membutuhkan kaleng spon klip pegas berukuran 20 cm. Untuk membuat kue, atur oven pada suhu 170C/tanda gas 3. Lapisi alas loyang sponge saja.
Masukkan mentega ke dalam panci kecil dan lelehkan dengan api kecil, lalu angkat dari api dan biarkan dingin. Itu tidak harus mengeras. Pecahkan telur ke dalam mangkuk mixer makanan, tambahkan gula kastor dan kocok hingga kental dan lembut. Saya melakukan ini dengan kecepatan tinggi. Ayak tepung, lalu aduk perlahan dengan sendok logam besar ke dalam telur dan gula. Tuangkan mentega yang sudah didinginkan dan lipat perlahan, lalu kikis ke dalam loyang kue dengan spatula karet.
Panggang kue selama 20 menit hingga lembut dan kenyal saat disentuh. Angkat dari api dan biarkan selama 10 menit. Letakkan selembar kertas tahan minyak di atas rak pendingin, balikkan spons ke dalam rak dan lepaskan alasnya. Lepaskan kertas dengan hati-hati.
Untuk membuat isian kue, pisahkan telur dan masukkan putihnya ke dalam mangkuk besar. Kocok kuning telur dan gula menggunakan mixer elektrik dengan alat pengocok hingga kental dan pucat. Parut lemon dengan halus, lalu tambahkan kulitnya ke dalam campuran kuning telur.
Jus lemon – Anda membutuhkan 125ml. Rendam gelatin dalam semangkuk air dingin. Hangatkan jus lemon dalam panci kecil dan angkat dari api. Angkat gelatin lunak dari air (harus lembut, massa bergetar, cukup padat untuk diambil) dan masukkan ke dalam jus hangat. Aduk sampai larut.
Tambahkan krim keju ke dalam campuran kuning telur dan gula, kocok hingga benar-benar halus, lalu tambahkan jus lemon dan gelatin. Kocok krim sampai cukup kental untuk didiamkan dalam gelombang lembut (tidak cukup kental untuk berdiri di puncak yang kaku), lalu lipat perlahan ke dalam adonan. Kocok putih telur hingga kaku, lalu lipat dengan hati-hati dan menyeluruh.
Dengan menggunakan pisau panjang bergerigi, potong kue menjadi dua secara horizontal. Itu akan rapuh, jadi berhati-hatilah. (Jika pecah sedikit, tidak masalah, kami akan melapisinya dengan gula.) Keluarkan alas dari loyang kue dan letakkan cincin kosong di atas piring saji dan tutup klip pegas. Sendok isian di atas spons, ratakan sedikit permukaannya, lalu letakkan setengah bagian atas spons dengan hati-hati. Tekan dengan sangat lembut, lalu tutupi kaleng dengan clingfilm atau piring dan biarkan di lemari es selama 3 atau 4 jam agar mengeras.
Buat kerak gula dengan memasukkan kulit lemon dan gula ke dalam food processor selama beberapa detik.
Untuk menyajikannya, taburi permukaannya dengan gula lemon. Batalkan klip pegas dan angkat cincin dari kue dengan hati-hati.
Sup mentimun dan kacang polong
Sup musim panas cepat, rasanya cerah dan segar. Paling baik dimakan, seperti sup vichyssoise dan selada air, benar-benar dingin, jadi sediakan es batu. Jika Anda menyukai sedikit hiasan, nasturtium atau bunga kacang akan menambah sedikit rasa pedas. Seperti halnya roket manis dan jalinan pucuk kacang. Melayani 4
kacang polong 400g, berat polong segar atau beku
timun 1, besar (450g)
yoghurt alami 200g
daun mint 12
jeruk nipis 1
Didihkan air dalam panci yang dalam, tambahkan kacang polong dan masak selama 3 atau 4 menit sampai lunak. Anda dapat mengharapkan kacang polong segar membutuhkan waktu beberapa menit lebih lama daripada yang beku. Tiriskan kacang polong kecuali 2 sdm air rebusannya.
Masukkan kacang polong ke dalam blender atau food processor dengan air. Kupas mentimun dan potong kecil-kecil, lalu masukkan ke dalam blender. Proses sebentar, lalu masukkan yoghurt, daun mint dan sedikit garam dan lanjutkan proses menjadi krim kental. Cek rasa, tambahkan perasan jeruk nipis sesuai selera (setengah jeruk nipis sudah cukup).
Pindahkan sup ke mangkuk, tutup dan dinginkan selama 2 jam. Sendok ke dalam mangkuk dan tambahkan beberapa pucuk kacang atau, jika Anda mau, bunga yang bisa dimakan.
Ikuti Nigel di Instagram @NigelSlater
