Resep Lerato Umah-Shaylor untuk buah-buahan musim panas dalam hidangan gurih | Makanan dan minuman musim panas | KoranPrioritas.com

oleh -9 views
Resep Lerato Umah-Shaylor untuk buah-buahan musim panas dalam hidangan gurih |  Makanan dan minuman musim panas
 | KoranPrioritas.com

SAYA selalu percaya bahwa cara terbaik untuk menikmati buah – terutama buah musim panas pada puncaknya – adalah dengan menggigit dagingnya yang manis atau asam, asam, dan berair. Tapi ada sesuatu yang bisa dikatakan untuk memasak dengan buah, mengawetkan esensinya dalam selai atau memasangkannya dengan cabai, bunga, jeruk, asam, dan rempah-rempah untuk ledakan rasa. Berikut adalah dua contoh bagus tentang betapa saya suka merayakan buah musim panas dalam hidangan gurih.

Kachumbari semangka dengan kembang sepatu dan jeruk (gambar atas)

Melarikan diri ke pantai Kenya dan Tanzania di Afrika Timur, tempat warisan cita rasa Indo-Afrika yang lezat ini sangat disukai. Dengan tambahan kegembiraan dari semangka pelepas dahaga bersama tomat dan mentimun tradisional yang dipenuhi sinar matahari, saya ingin mengambil ini lebih jauh dengan saus yang gagah di mana rasa jeruk dari kembang sepatu, jeruk, dan jeruk nipis menikah dengan indah. Cabai hijau menambahkan dimensi gurih, asam, dan godaan panas yang tak terduga.

Persiapan 10 menit
maserasi 20 menit
Memasak 25 menit

Untuk saus kembang sepatu
Zest dan jus 1 jeruk
(sekitar 70-75ml)
Kulit dan air perasan 1 buah jeruk nipis (sekitar 15ml)
2 sdm cuka anggur merah
1 sdt bubuk kembang sepatu
(dari toko makanan kesehatan)
1 sdm madu
atau sirup agave
¼ sdt lada hitam yang baru digiling
Sedikit garam

untuk salad
1 bawang merah
kupas dan iris tipis
200g semangka (sekitar ¼ semangka kecil)
200 gram tomat cericampuran merah dan kuning, jika memungkinkan
1 mentimun
1 jalapeno
atau cabai hijau ringan
25 gram daun kemangi

Masukkan kulit dan jus jeruk dan jeruk nipis ke dalam panci kecil, tambahkan cuka dan panaskan perlahan. Masukkan bubuk kembang sepatu, madu, merica, dan garam, lalu matikan api, tambahkan irisan bawang bombay, tutup dan biarkan meresap dan dinginkan hingga 20 menit.

Sementara itu, siapkan salad. Kupas semangka, potong daging menjadi potongan kira-kira 2 cm dan masukkan ke dalam mangkuk besar. Potong dua tomat, potong mentimun menjadi potongan kira-kira 2 cm, dan cincang cabai, lalu tambahkan semuanya ke dalam mangkuk. Setelah dingin, tuangkan saus kembang sepatu dan bawang di atas salad, aduk agar tercampur, lalu masukkan ke dalam lemari es sampai Anda siap untuk makan.

Untuk menyajikannya, sobek daun kemangi dan taburkan di atas salad, aduk sekali lagi sebelum dimakan. Sajikan dengan ikan panggang atau panggang, unggas atau daging, terutama yang pedas – buah yang direndam kembang sepatu akan memberikan kesegaran yang luar biasa saat meledak di mulut Anda.

Selai stroberi dan scotch bonnet dengan biji nigella

Selai stroberi dan scotch bonnet Lerato Umah-Shaylor dengan biji nigella. Foto: Louise Hagger/The Guardian. Penataan makanan: Emily Kydd. Gaya penyangga: Jennifer Kay. Asisten penataan makanan: Isobel Clarke.:

Karunia stroberi manis dan harum musim panas menemukan pasangan mendesis di topi scotch. Paprika yang berani ini, yang ada di mana-mana dalam masakan Afrika Barat, sering menimbulkan kegembiraan atau ketakutan yang luar biasa. Sangat mirip dengan, dan sering dijual sebagai, semakin runcing habanero, aroma buah, jeruk, dan pedasnya menjadikannya salah satu paprika yang paling beraroma dan dinamis untuk dimasak. Sajikan selai berry yang menggelitik ini dengan steak atau ayam panggang, atau gunakan sebagai bumbu perendam atau glasir; atau cukup olesi roti panggang Prancis yang bermentega, atau sajikan dengan keju dan kerupuk – ini cukup suguhan dengan cheddar tua yang tajam atau manchego yang pedas. Anda membutuhkan dua stoples selai 300ml atau tiga 200ml.

Persiapan 15 menit
Memasak 1 jam
Membuat 600g selai

800g stroberi
1 cabai rawit scotch
batang dibuang
5 cm jahe segar, terkupas
2 sdt biji adas

12 buah kapulaga hijaubiji dibuang
Kulit dan jus 1 lemon (Anda membutuhkan sekitar 2 sdm jus)
300g gula pengawet atau selai
½ sdt serpihan garam laut atau ¼ garam laut halus
1 sendok teh biji Nigella

Panaskan oven hingga 200C (kipas 180C)/400F/gas 6 dan taruh cawan atau piring kecil di dalam freezer.

Kupas stroberi, bilas dengan cepat namun menyeluruh, lalu keringkan untuk memastikannya tidak menyerap terlalu banyak air. Potong menjadi dua dan masukkan ke dalam panci yang tidak reaktif.

Pindahkan segenggam besar buah beri ke dalam blender atau food processor, lalu tambahkan scotch bonnet dan jahe.

Masukkan biji adas ke dalam panci kecil, panggang selama beberapa menit, hingga harum, lalu tuangkan ke dalam blender dan tambahkan kapulaga dan kulit lemon serta jus. Haluskan hingga haluskan.

Taruh panci stroberi di atas api sedang, tuangkan pure berry, kikis setiap tetes terakhir dari blender, lalu aduk gula dan garam, dan didihkan hingga 35 menit, aduk hanya beberapa kali. Stroberi akan mulai mengeluarkan sarinya saat mendidih. Gunakan penghancur atau sendok kayu untuk menghancurkan buah beri, sisakan potongan yang cukup besar sehingga Anda mendapatkan selai bertekstur. Dan jangan sia-siakan selai yang berharga dengan membuang busa dari atasnya; satu aduk terakhir akan menghilangkannya. Setelah adonan mengental dan mengkilat, angkat api. Gula yang digunakan dalam selai ini jauh lebih sedikit dari biasanya, jadi pengaturan mungkin menjadi perhatian, tapi jangan khawatir. Anda dapat yakin dengan mengoleskan satu sendok makan selai ke piring dari freezer. Setelah beberapa menit, miringkan dengan hati-hati agar menghadap ke bawah dan, jika selai merah bergerak sangat lambat ke bawah, berarti selai sudah siap. Jika tidak, perlu memasak sedikit lebih lama.

Setelah selai siap, aduk biji nigella, lalu sendokkan selai panas dengan hati-hati ke dalam stoples panas yang sudah disterilkan. Segel, biarkan hingga dingin, lalu simpan di tempat yang sejuk dan gelap, yang dapat disimpan hingga tiga bulan; setelah dibuka, dinginkan dan gunakan dalam sebulan.

  • Africana: Resep dan Cerita Berharga dari Seluruh Benua, oleh Lerato Umah-Shaylor, diterbitkan oleh HQ, HarperCollins, seharga £22. Untuk memesan salinan seharga £19,36, kunjungi guardianbookshop.com. Ikuti Lerato di instagram @leratofoods