Apakah Anda menyukai teknik memasak yang dapat menghemat bahan, waktu, dan mencuci?
Menyukai, atau dikenal sebagai dana dapur (secara longgar, fondasi dapur) adalah potongan cokelat renyah yang sangat lezat yang tertinggal di dasar wajan setelah digoreng. Terlalu sering mereka berakhir di wastafel. Tapi jangan membuangnya! Lebih baik lagi, jadikan kesukaan sebagai bagian dari masakan Anda.
Melalui seni sederhana membakar, berkeringat, dan menghilangkan kaca, Anda dapat mengambil daftar belanja sederhana dan mengubahnya menjadi sesuatu yang luar biasa.
Terapkan panas ke area permukaan seluas mungkin dari bahan Anda untuk meningkatkan rasa, rasa, dan efisiensi memasak. Sedikit tekanan tambahan dari atas akan memaksimalkan Reaksi Maillard. Di dapur-dapur Georgia, metode perataan ini digunakan untuk burung-burung bercak utuh dalam piring yang disebut tabaka ayam. Berat pilihan Mum yang biasa adalah baki pizza dan lesung granit, dibungkus dengan kantong plastik yang dapat digunakan kembali dan diikatkan pada pegangannya sehingga baki dan lesung lebih mudah diangkat saat saatnya membalikkan burung. Anda juga bisa menggunakan bobot burger atau ikan (saya suka milik Josh Niland) atau kamu bisa melakukan Gumulan Halaman Belakang penuh dengan batu bata bersih yang terbungkus foil (pastikan kamu mengangkatnya dengan sarung tangan oven).
Ayam obrolan datar, feta, dan silverbeet – resep
Untuk makan malam Rabu angin puyuh, alih-alih seekor burung utuh, saya menyarankan paha ayam, tanpa tulang dan tanpa kulit untuk kepentingan kemanfaatan. Namun jika Anda seorang pencari shmaltz, silakan gunakan skin-on thighs dan bakar sisi kulitnya lebih lama agar enak dan renyah.
Seperti biasa, beli ayam kualitas terbaik yang Anda mampu. Free-range diberikan, organik jika Anda bisa. Jika membeli dari supermarket, ayam perlu dikeringkan sebaik mungkin sebelum dimasak – idealnya di rak, terbuka, di lemari es semalaman, tapi paling tidak ditepuk hingga kering dengan tisu sebelum digoreng.
Dalam resep ini, feta yang diasinkan adalah multitasker yang luar biasa: funk krim keju adalah hiasan, dan minyak infus berfungsi sebagai bahan dasar rendaman. (Saya lebih suka menggunakan jenis feta yang akan Anda temukan di toples kaca karena alasan ini.)
Silverbeet berlimpah di kebun dan toko saat ini dan paling baik diperlakukan sebagai dua sayuran terpisah: gunakan batangnya seperti seledri dan daunnya seperti bayam. Buang kulit dan jus lemon, dan satu atau dua aromat, dan Anda telah mendapatkan kombinasi klasik horta Yunani (dengan silvebeet yang sangat jinak menggantikan sayuran dandelion tradisional).
Dengan mendeglazing dan menumis bit perak dalam wajan yang sama dengan yang digunakan untuk menggoreng ayam, Anda akan menangkap setiap rasa terakhir yang disukai dan ampas bumbu terakhir juga. Jangan terhalang oleh silverbeet massal, setelah ditumis, ia melakukan trik sulap yang sama seperti bayam, layu menjadi iringan ayam yang sangat gurih, cerah namun pahit.
Untuk pilihan vegetarian, Anda bisa menukar ayam dan feta dengan satu blok haloumi. Cukup keringkan, olesi minyak dan ratakan di atas wajan (seperti dijelaskan di atas) untuk dibakar, lalu iris dan taburkan di atas bit perak untuk disajikan.
Melayani 2 orang dewasa, dan 2 orang kecil
100g feta direndam dalam minyak
1 jeruk nipis, dihaluskan dan dijus
500 gram paha ayam tanpa tulang dan kulit
1 ikat perak besar (kurang lebih 700g), bilas bersih
1 bawang coklat kecil, dikupas dan diiris halus
2 siung bawang putihkupas dan iris halus
Minyak zaitun, irisan lemon ekstra dan roti kering, melayani
Untuk membuat rendaman ayam, tuangkan seperempat cangkir minyak dari feta yang sudah diasinkan ke dalam piring dangkal. Tambahkan kulit lemon dan jus, dan bumbui dengan garam dan merica. Aduk ayam melalui rendaman, lalu tutup dan sisihkan. (Ayam yang diasinkan dapat disiapkan sehari sebelumnya dan didinginkan. Keluarkan ayam dari lemari es 20 menit sebelum dimasak untuk menghilangkan dinginnya.)
Kupas daun dari batang silverbeet, lalu cincang kasar daunnya dan sisihkan. Iris halus batangnya, tempatkan di mangkuk terpisah berisi air dingin, dan sisihkan.
Panaskan wajan besar dengan alas tebal di atas api sedang selama dua hingga tiga menit, atau hingga Anda dapat mengangkat tangan ke atas dan merasakan panasnya memancar. Tambahkan paha ayam (sisakan rendaman) lalu ratakan dengan meletakkan wajan yang lebih kecil atau baki pizza di atasnya, dan timbang dengan benda berat seperti pemberat ikan atau lesung batu.
Goreng ayam selama empat hingga lima menit setiap sisinya, hingga berwarna cokelat keemasan dan sarinya menjadi bening. Pindahkan ke piring, tutupi dengan “topi” foil (alih-alih menutup rapat, letakkan foil dengan longgar di atasnya) dan sisihkan untuk beristirahat.
Buang biji lemon dari rendaman, dan kendurkan dengan seperempat cangkir air. Kembalikan penggorengan ke api sedang, lalu tambahkan campuran bumbu perendam untuk mencairkan jus wajan ayam (suka AKA!), Sambil mengikis bagian bawah dengan spatula yang kuat. Tingkatkan panas ke tinggi, tambahkan batang bit dan bawang bombai dan tumis selama empat menit dalam jus shmaltzy. Tutup dengan penutup, kecilkan api ke sedang dan keringat selama lima menit sampai batang dan lunak, bawang bombay bening dan cairannya menguap.
Tambahkan bawang putih dan setengah cangkir air. Tambahkan panas ke tinggi, sebarkan daun bit perak cincang ke dalam wajan dan tambahkan seperempat cangkir air lagi. Tutupi dan keringat selama lima menit. Dengan menggunakan penjepit, balikkan daun dan tumis, terbuka, selama lima menit atau lebih sampai daunnya matang sesuai keinginan Anda. (Saya lebih suka menghilangkan panasnya sementara daunnya masih hijau cerah dan bergigi, dan biarkan sisa panasnya melembutkannya.) Cicipi dan bumbui jika perlu.
Tempatkan ayam di atas talenan yang bersih (sisakan jusnya) dan potong-potong melawan biji-bijian. Kombinasikan dengan jus yang sudah diistirahatkan sehingga ayam memiliki kemilau mengkilap yang indah.
Untuk menyajikannya, letakkan batang dan daun bit perak di atas piring (atau piring terpisah jika Anda cenderung seperti itu) dan taburkan di atas potongan ayam. Akhiri dengan remah-remah feta, gerimis minyak zaitun, dan serpihan garam dan merica ekstra. Sajikan dengan irisan lemon untuk diperas di meja, dan roti kering jika Anda menginginkan karbohidrat.
