FDari keluarga yang sama dengan mentimun, labu, dan melon, cukini sangat serbaguna, dan memiliki harga terbaik dan paling terjangkau antara bulan Juni dan September. Pilih yang lebih kecil dan lebih kencang untuk salad, marinade, atau panggangan, sementara spesimen yang lebih besar paling cocok dipanggang, digoreng, atau direbus. Jika Anda memiliki ruang untuk menanam sendiri, Anda sudah tahu seberapa baik mereka dapat memangkas, dan jika Anda seperti saya, Anda akan selalu mencari hal baru untuk dilakukan dengan mereka, seperti yang pertama hari ini resep muncul.
Cukini bawang putih yang dimasak lambat dengan bulgur pilaf
Memasak lambat ternyata zucchini sangat kaya, dan begitu Anda menguasai pendekatannya, ada banyak variasi pada temanya. Teman saya, koki luar biasa Laura Jackson, yang ikut memiliki sisi kanal yang indah Kafe jalan tol di London timur, membuat sup yang sangat lezat dengan cukini rebus, kacang putih, dan kunyit yang dia sajikan dengan minty creme fraiche. Pilaf, sementara itu, secara longgar didasarkan pada resep dari salah satu buku masak Moro yang telah saya buat selama bertahun-tahun. Saya suka menyajikan ini dengan semangkuk yoghurt berbumbu.
Persiapan 15 menit
Memasak 1 jam 15 menit
Melayani 4
3 sdm minyak zaitun ringan
30g mentega
4 cukini (500g), dicuci, dirapikan dan dipotong menjadi koin setebal 1 cm (jika gemuk, potong menjadi dua memanjang terlebih dahulu)
Garam laut dan lada hitam
3 siung bawang putihdikupas dan dihancurkan atau diparut halus
Beberapa daun herba lunak – mint, basil atau oregano (opsional)
Yoghurt bumbuuntuk ditayangkan (opsional)
Untuk pilaf
20g mentega
2 sdm minyak zaitun ringan
4 daun bawangdipangkas ringan dan diiris
1 sdt serpih cabai
200g gandum bulgur
300 ml kaldu sayur
Perasan lemon
1 genggam kecil peterselicincang kasar
Dalam wajan besar yang memiliki penutup, panaskan minyak zaitun dan mentega ringan, tambahkan zucchini dan garam dalam dosis yang banyak, dan biarkan hingga panas yang baik, goyangkan wajan dari waktu ke waktu. Saat mulai mendesis, kecilkan api, aduk bawang putih, tutup dan biarkan masak perlahan selama 20-30 menit, sampai cukini runtuh – periksa sesekali, dan aduk dan remas. Buka tutupnya, besarkan api sedikit dan masak untuk mengurangi cairan yang terkumpul di dalam panci – Anda akan mendapatkan konsistensi yang kental dan dapat disendok. Bumbui sesuai selera, tutupi lagi dan biarkan di atas api kecil sampai pilaf siap – cukini akan bertahan lama.
Untuk pilaf, lelehkan mentega dan minyak dengan api sedang, tambahkan daun bawang dan serpihan cabai, lalu haluskan sambil diaduk secara teratur selama lima menit. Tambahkan bulgur dan sedikit garam, aduk rata, lalu tambahkan kaldu dan didihkan. Tutup panci, biarkan mendidih selama lima menit, lalu aduk rata untuk memastikan tidak ada yang menempel di dasar panci. Kecilkan api, tutup dan masak selama lima menit lagi. Aduk jus lemon dan peterseli, bumbui sesuai selera, lalu matikan api dan diamkan selama lima menit.
Aduk bumbu halus ke dalam cukini. Sendokkan pilaf ke piring yang sudah dihangatkan, taburi dengan cukini dan sajikan dengan yoghurt berbumbu, jika menggunakan.
Roti isi cukini
Roti yang sangat sederhana ini bisa dimasak di penggorengan dan juga di oven, seperti di sini – saya biasanya memanggangnya, jadi saya bisa pergi dan melakukan hal lain saat sedang memasak. Sajikan dengan salad dan beberapa chutney untuk memotong kebaikan keju.
Persiapan 10 menit
Curam 1 jam
Memasak 50 mnt
Melayani 4
2 cukini besardipangkas dan diparut kasar (sekitar 380g)
1 bawang merah besarkupas dan iris halus
Garam laut dan lada hitam
Sekitar 150g yoghurt
360 gram tepung terigu self-raisingditambah ekstra untuk membersihkan debu
2 siung bawang putihdikupas dan dihancurkan atau diparut halus
1 buah cabai merah segarbuang bijinya dan potong dadu halus (opsional)
150 gram keju kerasparut kasar – apa saja sesuai selera dan kantong
1 sdm minyak zaitun ringan
Masukkan zucchini dan bawang ke dalam mangkuk, tambahkan sedikit garam dan aduk hingga rata. Taruh saringan di atas mangkuk lain, masukkan campuran cukini dan tekan ke bawah untuk memeras sebagian cairannya. Tutupi zucchini dengan kain bersih, timbang dengan beberapa kaleng atau wajan berat, lalu biarkan menetes selama sekitar satu jam – cairan ini nantinya akan digunakan dalam roti pipih.
Ukur cairan dalam mangkuk – Anda harus memiliki sekitar 100ml atau lebih. Tambahkan air hingga 200ml, lalu aduk yoghurt dan sisihkan.
Masukkan tepung ke dalam mangkuk, buat lubang di tengahnya, tambahkan sebagian besar cairan cukini dan campuran yoghurt, dan gunakan tangan Anda untuk mengaduk adonan sampai menjadi adonan yang kasar; jika perlu, tambahkan sisa cairan. Balikkan ke permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung, uleni sampai halus, bagi menjadi empat dan gulung menjadi bola-bola.
Panaskan oven hingga 230C (kipas 210C)/450F/gas 8 dan masukkan ke dalam dua baki oven besar. Sementara itu, campur adonan timun parut dengan bawang putih, cabai dan keju, lalu bumbui sesuai selera.
Dengan menggunakan tangan Anda atau rolling pin, gulung satu bola di atas meja kerja yang sudah ditaburi tepung menjadi lingkaran setebal 1 cm dan sendokkan seperempat campuran cukini ke tengahnya. Kumpulkan ujung-ujungnya dengan lembut, angkat ke atas dan ke atas isian untuk menutupinya sepenuhnya, lalu jepit sekelilingnya untuk menutup dengan baik. Tepung meja dapur dan tangan Anda, lalu tekan setiap roti menjadi piringan datar sedalam 2½cm: bagian atas akan lebih tipis dari bagian bawah, jadi jangan khawatir jika ada lubang kecil yang muncul atau ada sedikit rembesan.
Gerimis sedikit minyak zaitun ke atas loyang yang dipanaskan dan taruh dua roti di setiap nampan. Gerimis setiap roti dengan sedikit minyak lagi dan panggang selama sekitar 25-30 menit, hingga berwarna keemasan.
-
Rosie Sykes adalah koki dan penulis makanan. Buku berikutnya, Setiap Gigitan Terakhir: 70 Resep untuk Menghemat Waktu, Uang, dan Sumber Daya, akan diterbitkan oleh Quadrille tahun depan.
