Snasi hort-grain adalah sepupu jongkok dan gemuk dari keluarga nasi, dan cenderung lebih bertepung daripada saudara kandungnya yang lebih besar, yang berarti dapat menggumpal dan menempel, terutama jika dimasak dengan metode penyerapan. Itu membuatnya bagus untuk diubah menjadi tumis atau bola nasi atau sushi yang renyah; pati juga membantu jika Anda ingin membuat hidangan yang creamy seperti puding beras dan risotto. Namun, bagaimanapun Anda menggunakannya, beras bulir pendek adalah bahan pokok lemari yang sangat berguna karena keserbagunaannya, membawa Anda dari gurih menjadi manis.
Pancake nasi dengan sayuran tumis dan saus kacang
Panekuk nasi sederhana ini adalah makanan siap saji yang enak, paling tidak karena Anda dapat mengisinya dengan apa pun yang Anda suka; mereka juga membeku dengan baik. Idenya adalah menggunakan cairan penanak nasi bertepung di dalam pancake, untuk memberikan kualitas yang sedikit lengket. Saya telah menggunakan campuran tumis yang sudah jadi, karena bekerja dengan baik secara ekonomis, tetapi gunakan kombinasi sayuran favorit Anda sendiri. Jika mau, tambahkan juga ayam, udang, atau tahu, meski itu jelas akan menambah harga hidangan.
Persiapan 10 menit
Dingin 40 menit
Memasak 45 mnt
Melayani 4
Untuk pancake
Garam laut dan lada hitam
80g beras melati
1 sdm minyak sayurditambah ekstra untuk mengoles
125 gram tepung terigu
Untuk saus kacang
80g selai kacang renyah
1 sdm pasta bawang putih dan jahe
1 sdm kecap
½ sdm saus cabai manis atau pedasuntuk merasakan
Air perasan ½ jeruk nipis (opsional)
Untuk tumis
2 sdm minyak sayur
350g sayuran tumis campuran
1 genggam kecil ketumbar
Melayani
Irisan jeruk nipis
2 daun bawangdipotong dan diiris halus
1 cabai segarcincang halus
Didihkan sepanci air asin, tambahkan nasi, matikan api dan didihkan selama 12 menit. Tiriskan nasi sampai bersih, sisihkan cairannya, kembalikan nasi ke dalam panci, biarkan menguap selama tiga menit, lalu sisihkan hingga dingin.
Sementara itu, buat bumbu kacangnya. Masukkan selai kacang ke dalam mangkuk, aduk dalam 30 ml air mendidih, atau cukup untuk melonggarkannya hingga menjadi adonan yang bisa diaduk, lalu campurkan pasta bawang putih dan jahe, kecap, dan saus cabai. Bumbui sesuai selera dan peras air jeruk nipis juga, jika Anda suka.
Setelah cairan beras dingin, takar 225ml (tambahkan dengan air dan/atau susu, jika perlu), lalu masukkan minyak sayur. Kocok tepung dan sedikit garam dalam mangkuk, buat lubang di tengahnya, tuangkan cairannya dan aduk hingga menjadi adonan. Biarkan duduk selama lima menit.
Masukkan sedikit minyak ke dalam wajan berukuran sedang dengan api sedang, lalu tuangkan adonan secukupnya untuk menutupi alasnya dengan lapisan tipis, agak seperti krep. Setelah diatur di bawahnya, balikkan dan masak di sisi lainnya, lalu taruh di atas nampan, tutupi dengan kertas timah dan tetap hangat dalam oven rendah sambil memasak sisa adonan.
Setelah semua pancake dibuat, masukkan sedikit minyak sayur ke dalam wajan besar, lalu masukkan nasi yang sudah matang dan tumis dengan api besar sampai garing dan berwarna cokelat di beberapa tempat. Tambahkan sayuran, bumbui dengan garam dan tumis sampai layu dan sedikit karamel. Aduk dua pertiga dari saus kacang dan ketumbar cincang.
Sajikan pancake dan tumis dengan sisa saus kacang, irisan jeruk nipis, daun bawang dan cabai di sampingnya, serta perlengkapan lain yang Anda suka. Saya suka menutupi setengah panekuk dengan sedikit tumisan, menaburkan daun bawang dan cabai, memeras jeruk nipis dan melipat separuh panekuk lainnya.
Nasi tomat yang dipanggang dalam oven dengan kacang mentega
Memasak nasi bulir pendek di dalam oven sangatlah mudah. Setelah Anda memahami teknik yang sangat sederhana, sesuaikan apa yang Anda masukkan ke dalam campuran – hilangkan tomat, katakanlah, dan tambahkan sedikit lebih banyak kaldu dan susunan sayuran lainnya (kacang polong akan menjadi yang teratas dalam daftar saya, kebetulan). Sajikan dengan salad sederhana.
Persiapan 10 menit
Memasak 1 jam 15 menit
Melayani 4
2 sdm minyak zaitun
30g mentega
1 x 400g biji mentega kaleng
2 bawang merah sedangkupas dan potong dadu halus
15g kemangidaun dipetik, batang dicincang sangat halus
Garam laut dan lada hitam
250g tomat ceriterpotong setengah
2 siung bawang putihkupas dan iris halus
280g beras bulir pendek
200g feta – barang bernilai baik biasanya dijual sebagai ‘keju salad ala Yunani’
80g zaitun hitam
Panaskan oven sampai 220C (kipas 200C)/425F/gas 7. Masukkan minyak dan mentega ke dalam panci tahan oven yang sudah ada tutupnya dan masukkan ke dalam oven untuk memanaskannya.
Tiriskan cairan dari kaleng kacang mentega ke dalam kendi pengukur besar, lalu tambahkan air mendidih hingga 840ml. Tuang ini ke dalam panci dengan api sedang, dan biarkan tetap panas.
Aduk bawang bombay, batang kemangi dan sedikit garam ke dalam casserole panas, tutup dan kembali ke oven selama 15 menit, sampai bawang bombay melunak. Aduk tomat, tutup lagi dan kembali ke oven selama 15 menit lagi, sampai tomat juga melunak dan mengeluarkan sebagian cairannya; aduk sekali setengah jalan, untuk memeriksa bagaimana perkembangannya dan memberi mereka sedikit tumbuk untuk mendorong jus mengalir. Aduk bawang putih dan kembali ke oven tanpa ditutup selama tiga menit.
Aduk nasi ke dalam panci, sehingga semuanya terlapisi dengan baik dalam campuran tomat. Tuang ke dalam cairan kacang panas, aduk semuanya dengan baik dan kembali ke oven tanpa ditutup selama 20 menit. Pada titik ini, nasi seharusnya sudah menyerap dua pertiga cairan, jadi tambahkan sedikit air mendidih lagi jika masih kurang dari itu. Aduk kacang mentega dan kembali ke oven selama 12 menit, pada saat itu semua cairan seharusnya sudah terserap dan nasi sudah matang; itu tidak dimaksudkan untuk benar-benar kering, jadi tambahkan air mendidih lagi jika Anda lebih suka basah.
Keluarkan dari oven, aduk feta dan zaitun, tutupi wajan dengan kain bersih dan biarkan istirahat dan diamkan selama lima menit.
Sobek sebagian besar daun kemangi, aduk melalui nasi, lalu sendokkan ke dalam mangkuk hangat dan sajikan dengan sisa kemangi yang ditaburkan di atasnya.
-
Rosie Sykes adalah koki dan penulis makanan. Buku berikutnya, Setiap Gigitan Terakhir: 70 Resep untuk Menghemat Waktu, Uang, dan Sumber Daya, akan diterbitkan oleh Quadrille tahun depan.
