Ikan air tawar dan salsa, salad courgette dan semangka berbumbu: makanan Yotam Ottolenghi untuk hari yang cerah – resep | Makanan dan minuman musim panas | KoranPrioritas.com

oleh -86 views

SAYAIni adalah waktu dalam setahun ketika saya ingin semua makanan saya terlihat seperti roda warna. Paprika merah dan kuning, mentah dan manis, atau licin meleleh karena dipanggang. Cukini mentega disiram dengan harissa panas dan yoghurt dingin. Dan, sebagai penutup, potongan semangka, idealnya langsung dari lemari es. Sekarang untuk cuaca yang berperilaku baik dan langit biru tanpa akhir …

Ikan air tawar panggang dengan bulgur paprika merah dan salsa ketumbar (gambar atas)

Kue satu loyang ini penuh dengan rasa musim panas. Pasta tomat dan merica, atau pasta merica, adalah makanan pokok Turki yang digunakan seperti pure tomat, dan menambahkan rasa manis dan bumbu yang lembut. Anda bisa mendapatkannya di sebagian besar toko Timur Tengah, tetapi jangan khawatir jika Anda tidak dapat menemukannya: gunakan mawar atau harissa biasa, atau pasta tomat yang dicampur dengan sedikit cabai aleppo.

Persiapan 25 menit
Memasak 40 menit
Melayani 4

2 paprika merahbatang, biji dan empulur dibuang dan dibuang, daging dipotong setebal 1 cm (300g)
2 kepala bawang putih2 cm bagian atas diiris secara horizontal untuk membuka cengkeh, ditambah satu cengkih ekstra, kupas dan hancurkan
1 sdt biji jintan
6
ikan teri dalam minyakdikeringkan
2 sdm pasta tomat dan lada Turki
90ml minyak zaitun
2 sdm cuka anggur merah
Garam laut halus dan lada hitam
4 fillet ikan air tawar yang bersumber secara berkelanjutan
(360g)
150g bulgur halus
2½ sdm ketumbar cincang halus
(10g)
2½ sdm peterseli daun pipih cincang halus (10g)
1 cabai merahbatang, biji dan empulur dibuang, daging dicincang halus
⅓ sdt kapulaga bubuk

Panaskan oven dengan suhu 220C (kipas 200C)/425F/gas 7. Masukkan irisan paprika, kepala bawang putih utuh, jinten, ikan teri, pasta merica, minyak 60ml, satu sendok makan cuka, seperdelapan sendok teh garam dan gilingan yang bagus lada dalam loyang 20cm x 30cm, lalu panggang, aduk sesekali, selama 35 menit, sampai paprika sedikit hangus dan lunak. Peras bawang putih dari kulitnya yang tipis langsung ke dalam baki (buang kulitnya), aduk agar tercampur, lalu pindahkan setengah campuran merica ke dalam mangkuk dan biarkan hingga dingin.

Saat paprika dipanggang, bumbui seluruh ikan dengan satu sendok makan minyak dan seperempat sendok teh garam, lalu sisihkan.

Tambahkan bulgur ke sisa campuran merica di loyang, aduk dalam 300ml air panas dan seperempat sendok teh garam dan kembali ke oven selama delapan menit, sampai sebagian besar air terserap, lalu angkat dari oven.

Nyalakan panggangan ke pengaturan tertinggi. Letakkan sisi kulit fillet ikan di atas campuran merica dan bulgur, lalu panggang di rak paling atas selama tiga sampai lima menit, sampai kulit hangus di tempatnya dan ikan matang.

Sementara itu, aduk ketumbar, peterseli, cabai, kapulaga, bawang putih yang dihancurkan, sisa sendok makan minyak, sisa sendok makan cuka, dan seperempat sendok teh garam ke dalam mangkuk berisi paprika. Sendok campuran ini di atas ikan dan sajikan.

Cukini panggang dengan harissa dan yoghurt

Cukini panggang Yotam Ottolenghi dengan harissa dan yoghurt.

Salad musim panas yang kuat ini menjadi lauk yang enak untuk hidangan makan siang, atau mengubahnya menjadi acara utama dengan menyajikannya dengan roti pipih dan salad hijau sederhana. Semua berbagai elemen dapat disiapkan terlebih dahulu, tetapi kumpulkan hidangan hanya saat Anda siap untuk makan.

Persiapan 25 menit
Memasak 20 menit
Melayani 2-4

2 cukinidipangkas dan dipotong miring menjadi irisan 5cm (400g)
1 paprika kuningbatang, biji dan empulur dibuang dan dibuang, daging dipotong menjadi 6 jalur lebar
45 ml minyak zaitun
Garam laut halus dan lada hitam
2 sdm dill pilihan
(5g), cincang kasar
1⅓ sdm memetik daun peterseli (5g), cincang kasar
½ bawang merahpotong tipis setengah bulan
1 siung bawang putihdikupas dan dihancurkan
1 cabai merahbatang, biji dan empulur dibuang dan dibuang, daging dipotong bulat setipis 1 mm
1 sdt molase delima
2 sdt cuka sari apel
½ sdt gula
atau sirup maple
1 sdm mawar harissa
150g yoghurt ala Yunani

Panaskan oven dengan suhu 240C (kipas 220C)/475F/gas 9. Letakkan zucchini dan paprika di atas loyang besar yang dilapisi kertas minyak, taburkan di atas satu sendok makan minyak dan seperempat sendok teh garam, lalu aduk hingga rata. Panggang selama 15 menit, sampai cukini sedikit hangus dan matang. Masukkan ke dalam mangkuk, biarkan dingin selama 15 menit, lalu aduk bumbu.

Sementara itu, campurkan bawang merah, bawang putih, cabai, tetes tebu, cuka, gula pasir, sedikit garam dan merica bubuk dalam mangkuk kecil dan biarkan meresap selama 20 menit, aduk sesekali. Aduk harissa dan sisa dua sendok makan minyak dan sisihkan.

Aduk seperdelapan sendok teh garam ke dalam yoghurt dan sisihkan.

Untuk menyajikannya, sebarkan yoghurt di atas dasar piring berbibir besar, lapisi cukini di atasnya dan gerimis di atas campuran bawang.

Semangka dengan sirup jeruk nipis dan garam berbumbu

Semangka Yotam Ottolenghi dengan sirup jeruk nipis dan garam berbumbu.
Semangka Yotam Ottolenghi dengan sirup jeruk nipis dan garam berbumbu.

Ini adalah cara yang bagus untuk mendandani irisan semangka yang dingin dan menyegarkan. Sajikan di akhir makan sebagai puding, atau hanya sebagai camilan dingin. Jumlah ini akan menghasilkan lebih banyak garam berbumbu daripada yang Anda butuhkan: simpan kelebihannya untuk disajikan dengan irisan mangga matang, nanas, mentimun, atau bahkan daun selada.

Persiapan 15 menit
Memasak 10 menit
Melayani 6
Biaya Sekitar 90p per kepala

2kg semangkaatau sekitar ½ semangka besar
10g memetik daun mint atau kemangiatau campuran, daun besar sobek kasar
3 sdm minyak zaitun

Untuk sirup jeruk nipis
2 jeruk nipis1 parutan kulit halus, untuk mendapatkan 1 sdt, lalu keduanya dijus, untuk mendapatkan 3 sdt
50g gula demerara
1 sdt pasta vanilla bean

Untuk bumbu garam
3 sdt cabai Aleppo
¾ sdt garam laut yang dipipihkan
1 sdt sumak
1½ sdt gula demerara
⅛ sdt lada hitam pecah

Dengan menggunakan pisau tajam, potong dengan hati-hati dan buang kulit dan inti putih dari semangka, sehingga tersisa sekitar 1½kg daging. Potong ini menjadi irisan setebal 2 cm, atur di atas piring besar dan dinginkan sampai siap untuk disajikan.

Untuk sirup jeruk nipis, masukkan kulit jeruk nipis, gula pasir, pasta kacang vanili dan 50ml air ke dalam panci kecil dengan api sedang, didihkan, lalu masak selama lima menit, hingga berbuih dan sedikit manis. Matikan api, biarkan dingin selama 15 menit, lalu masukkan air jeruk nipis.

Sementara itu, masukkan semua bahan bumbu garam ke dalam cobek dan haluskan hingga garam halus.

Untuk berkumpul, percikkan setengah sirup ke seluruh semangka, taburkan semua bumbu dan sendokkan minyak zaitun. Taburkan seperempat campuran garam berbumbu di atasnya dan sajikan dengan sisa garam dan sirup dalam dua mangkuk di sampingnya.