SAYA sering memikirkan ungkapan “cocok untuk seorang raja” ketika berbicara tentang makanan, paling tidak karena itu menyiratkan gerak tubuh yang megah dan piring yang rumit. Bagi saya, bahkan sesuatu yang sederhana seperti telur rebus, atau kombinasi kentang dan keju, atau kue kering yang direndam gula cocok untuk perayaan apa pun, baik itu pesta jalanan atau hanya beberapa wajah ramah yang berkumpul di sekitar meja dapur. Akhir pekan ini, sementara beberapa menandai penobatan dan yang lain hanya menikmati hari libur ekstra, saya akan fokus pada bahan-bahan yang sudah dikenal dan memahkotainya dengan sentuhan yang cocok untuk semua orang.
Telur rebus dengan tarragon dan minyak biji poppy (gambar atas)
Devilled Eggs adalah crowdpleaser klasik yang sering saya gunakan untuk mengadakan pesta bersama. Dengan yang ini, saya menggunakan caper asin dan cornichon renyah untuk memotong kuning telur yang kaya. Untuk maju, rebus telur sehari sebelumnya dan dinginkan, lalu susun sebelum disajikan.
Persiapan 10 menit
Memasak 20 menit
Melayani 6
6 telur dingin kulkas besar
20g acartiriskan dan cincang halus
10g capertiriskan dan cincang kasar
1½ sdt mustard gandum
70g creme fraiche
tarragon 5gdaun dipetik dan dicincang halus
10g kucaicincang sangat halus
Garam
1 sdm minyak zaitun
½ sdt biji poppy
½ sdt serpihan cabai aleppo
Didihkan air dalam panci setengah penuh, kecilkan api menjadi sedang-tinggi, turunkan perlahan ke dalam telur dan masak selama 11 menit. Bawa panci ke bak cuci dan rendam telur di bawah air dingin untuk menghentikannya memasak lebih jauh. Setelah dingin, kupas dan potong setengah memanjang. Keluarkan kuning telur dengan satu sendok teh dan masukkan ke dalam mangkuk, lalu tumbuk dengan garpu hingga hampir halus. Aduk cornichon, caper, satu sendok teh mustard, creme fraiche, tarragon, setengah daun bawang, dan seperdelapan sendok teh garam, lalu sisihkan.
Masukkan minyak, biji poppy, cabai, dan sisa setengah sendok teh sawi ke dalam wajan kecil dengan api sedang-tinggi hingga mulai berbuih, masak selama 30 detik, hingga harum, lalu matikan api.
Atur putih telur yang sudah dibelah dua dengan sisi berongga di atas piring. Masukkan satu sendok teh campuran kuning telur ke dalam setiap lubang, sendokkan minyak di atasnya dan sajikan dengan sisa kucai yang ditaburkan di atasnya.
Cerutu kentang dan cheddar dengan saus tomat berbumbu
Cemilan yang sempurna untuk pesta jalanan atau pertemuan. Lanjutkan dengan membuat isian dan saus tomat sehari sebelumnya, sehingga Anda hanya perlu memasak dan merakitnya pada hari Anda ingin menyajikannya.
Persiapan 20 menit
Memasak 1 jam
Melayani 8-10 sebagai camilan
Untuk cerutu
Garam laut halus dan lada hitam
450 gram kentang king edward (atau emas yukon), kupas dan potong dadu berukuran 2 cm
1 sdm minyak zaitun
1 bawang sedangkupas, belah dua dan cincang halus (150g)
2 sdt biji jintan
1 sdt bubuk kari ringan
25g ketumbar segarcincang halus, ditambah ½ sdm ekstra untuk disajikan
1 cabai hijaudibelah memanjang, empulur dan biji dibuang, daging diiris tipis (10g)
2 daun bawangdipangkas dan dicincang kasar (30g)
150 gram cheddar matangparut kasar
5 lembar kue filo ukuran 480mm x 255mm (dicairkan jika beku), disimpan di bawah kain lembab
50 gram mentega tawarmeleleh
1 sdt biji nigella
Untuk saus tomat yang dibumbui
1 sdm minyak zaitun
2 siung bawang putihdikupas dan dihancurkan
1 sdt paprika
½ sdt bubuk allspice
1 x 400g tomat cincang kalengtegang
90 ml cuka sari apel
30g gula merah lembut ringan
Didihkan panci sedang berisi air asin, tambahkan kentang potong dadu dan masak selama empat menit, sampai lunak dan matang. Tiriskan ke saringan, lalu sisihkan.
Bersihkan panci dan kembalikan ke api sedang. Tambahkan minyak, setengah bawang bombay, satu sendok teh biji jintan, dan setengah sendok teh garam, lalu masak, aduk sesekali, selama delapan menit, hingga lunak. Tambahkan bubuk kari dan kentang yang sudah dikeringkan, masak sebentar lagi, hingga harum, lalu angkat wajan dari api dan masukkan ketumbar, cabai, daun bawang, dan keju, dan biarkan hingga dingin.
Panaskan oven hingga 200C (kipas 180C)/390F/gas 6 dan lapisi loyang besar dengan kertas minyak. Letakkan selembar filo di atas permukaan kerja yang bersih dan olesi bagian atasnya dengan sedikit mentega cair. Balikkan filo, potong setengah lebar untuk membuat dua persegi panjang yang sama, lalu sebarkan 50-60g campuran kentang di sepanjang satu sisi yang lebih pendek dari setiap bagian. Gulung rapat menjadi cerutu (jangan khawatir menyegel sisi-sisinya), lalu taruh di atas nampan dan ulangi dengan sisa filo, mentega cair, dan isian. Taburkan biji nigella ke seluruh filo cerutu, lalu panggang selama 20 menit, hingga berwarna keemasan dan matang.
Sementara itu, buat saus tomat. Taruh panci kecil di atas api sedang dan, setelah panas, tambahkan minyak, sisa sendok teh biji jintan, separuh bawang bombay cincang, bawang putih, dan setengah sendok teh garam, dan masak, aduk sesekali, selama tujuh menit, hingga lunak. Aduk sisa bumbu dan lada yang sudah dihaluskan, masak sebentar lagi, hingga harum, lalu aduk tomat yang sudah disaring, cuka sari apel, dan gula. Kecilkan api dan masak, aduk sesekali, selama 20 menit, sampai campuran menyusut dan mengental. Pindahkan ke mangkuk kecil food processor dan blitz ke konsistensi saus tomat; tambahkan sedikit air untuk melonggarkan, jika perlu.
Potong setiap cerutu menjadi dua atau tiga bagian dengan sudut acak, sehingga Anda memiliki beberapa bagian yang lebih panjang dan beberapa bagian yang lebih pendek, atur ini di atas piring, taburkan di atas ketumbar ekstra dan sajikan dengan saus tomat di sampingnya, untuk dicelupkan.
Knafeh crumpets dengan sirup kapulaga maple
Crumpet umumnya membutuhkan sedikit lebih dari sedikit pemanggangan dan sedikit mentega asin, tetapi, untuk menandai acara kerajaan akhir pekan ini, saya telah memberi mereka sedikit sentuhan Timur Tengah di sini. Knafeh adalah makanan penutup populer yang dibuat dengan kue kataifidiisi dengan keju dan direndam dalam sirup manis, dan ditata ulang di sini dengan crumpet sederhana.
Persiapan 20 menit
Memasak 15 menit
Melayani 4
90 ml sirup maple
⅔ sdt biji kapulaga bubuk (yaitu, dari 7-9 polong)
1 jeruk nipiszest dipotong menjadi 5 strip halus, lalu dijus untuk mendapatkan ¾ sdt
4 krumpet
60g mozzarella dengan kelembapan rendahparut kasar
60g lebihhancur
80 gram gula kastor
60g mentega tawar suhu ruang
25g pistachio Iran atau biasa yang dikupascincang halus
1-2 sdt kelopak mawar kering
⅛ sdt garam laut yang dipipihkan
Masukkan sirup maple, kapulaga bubuk, dan kulit lemon ke dalam panci kecil dengan api sedang-tinggi, didihkan, lalu angkat api dan biarkan hingga dingin.
Dengan menggunakan pisau kecil bergerigi, potong kantong besar di sisi masing-masing crumpet, sehingga terlihat seperti pitta terbelah – lakukan ini dengan hati-hati, karena Anda tidak ingin memotong terlalu jauh sehingga crumpet pecah. Campur kedua keju dalam mangkuk kecil dan masukkan 30g campuran ke dalam setiap kantong.
Taruh gula di atas piring atau nampan dan sisihkan. Olesi satu sisi masing-masing crumpet dengan mentega, lalu tekan sisi mentega di atas gula. Mentega sisi lain dari crumpet dan tekan sisi itu dengan gula juga, sehingga kedua sisinya terlapisi.
Taruh wajan besar di atas api sedang dan, setelah panas, taruh crumpet di wajan dan masak selama dua hingga tiga menit di setiap sisinya, sampai berwarna keemasan dan menjadi karamel. Atur crumpet di atas piring. Panaskan kembali sirup dengan lembut, lalu matikan api, aduk jus lemon dan tuangkan ke seluruh crumpet. Taburkan pistachio, kelopak mawar, dan serpihan garam di atas kue kering dan sajikan sekaligus.
