Spring greens mungkin sudah ketinggalan zaman, tetapi buah beri lokal dan buah persik impor masih jauh: dengan jeruk terbaik sekarang di belakang kita, kita masih dalam apa yang disebut celah lapar untuk buah. Jadi inilah akar sayuran untuk menyelamatkan dalam fudgy, klasik Asia Selatan ini – mengutip Meera Sodha“Jika makan wortel sebagai puding terasa aneh bagi Anda, ingat betapa enaknya kue wortel berbumbu.”
Persiapan 10 menit
Memasak 45 mnt
Melayani 4
6 buah kapulaga
4 siung (opsional)
Pala parutatau sejumput kayu manis bubuk, secukupnya (opsional)
500g wortel
25g ghee
Garam
250ml susu evaporasi
Sejumput kunyit (opsional)
50 gram gula merah lembut
50 gram gula putih
Segenggam kismis atau sultana (opsional)
20g susu bubuk (opsional)
Segenggam pistachio, almond, atau kacang mete yang dikupas
Beberapa sejumput kelapa kering (opsional)
1 Hancurkan kapulaga (dan bumbu lainnya)
Hancurkan perlahan buah kapulaga hanya untuk membukanya, buang bijinya, lalu hancurkan secara kasar menjadi bubuk di dalam lesung (atau gunakan bagian pipih pisau yang berat). Untuk rasa yang lebih kompleks, Anda juga bisa menghancurkan empat siung menjadi bubuk dan/atau menambahkan parutan pala atau sejumput kayu manis.
2 Siapkan wortel
Kupas atau gosok wortel sampai bersih, lalu parut kasar. Jika Anda sedang terburu-buru, atau menginginkan konsistensi yang lebih halus, Anda dapat memarutnya dengan lebih halus, yang berarti hidangan akan dimasak lebih cepat, tetapi saya lebih suka tekstur sayuran parut kasar yang lebih kuat dan tidak rata.
3 Goreng kapulaga (dan bumbu lainnya)
Masukkan ghee ke dalam wajan lebar dan berat dengan api sedang-tinggi (Anda bisa menggunakan mentega, tetapi jika demikian, berhati-hatilah agar tidak gosong), lalu goreng kapulaga bubuk (dan bumbu lainnya, jika menggunakan ) selama kurang lebih satu menit, hingga harum.
4 Aduk wortel
Tambahkan wortel parut dan sedikit garam, kecilkan api sedikit, aduk agar wortel terlapisi ghee dan bumbu, lalu goreng sambil terus diaduk selama lima menit. Nyalakan api dan masak sambil diaduk selama 10-15 menit sampai wortel lunak dan kering; hati-hati mereka tidak menangkap dan membakar.
5 Tambahkan susu dan kunyit
Tuang ke dalam susu evaporasi (Anda bisa mengganti 500ml susu segar, jika Anda suka, tetapi akan memakan waktu lebih lama untuk dimasak dan tidak ada bau halus dari bahan yang diuapkan), lalu aduk kunyit, jika menggunakan – serta rasanya, safron akan membantu memberi hidangan rona merah tradisional yang diasosiasikan dengan varietas wortel berwarna lebih pekat yang populer di Asia Selatan.
6 Didihkan untuk mengurangi
Kecilkan api menjadi sedang dan didihkan wortel, aduk secara teratur, sampai sebagian besar cairan menguap, meninggalkan campuran yang basah, tetapi tidak cakep – tergantung pada panci yang Anda gunakan dan kekuatan kompor Anda, ini akan memakan waktu sekitar 20 menit.
7 Campur gula dan buah kering
Tambahkan gula dan buah kering, jika menggunakan (jika Anda bukan penggemar buah anggur, Anda bisa menggunakan apa saja yang Anda suka, dari aprikot atau kurma kering cincang hingga nanas mengkristal atau pisang kering), dan lanjutkan memasak, sambil tetap mengaduk secara teratur, sampai campuran cukup mengental untuk mempertahankan bentuknya.
8 Tambahkan susu bubuk opsional
Masukkan susu bubuk, jika menggunakan – meskipun opsional, ini akan memberi halwa rasa yang kaya dan tekstur agak kasar yang menjadi ciri khas banyak manisan India – dan masak sekitar satu menit lagi. Biarkan agak dingin saat Anda memotong kacang untuk ditaburkan di atasnya (kelapa kering juga merupakan tambahan yang bagus). Periksa bumbu dan sesuaikan seperlunya sebelum disajikan.
9 Variasi tema
Untuk benar-benar mengesankan, buat karamel kacang terlebih dahulu, seperti yang disarankan Sodha dalam bukunya India segar. Lelehkan 60g mentega dalam wajan kecil, lalu, setelah berbusa, masukkan 80g kacang (dia menggunakan pecan), satu setengah sendok makan bubuk gula merah atau gula merah, dan sepertiga sendok teh garam masala. Aduk sampai gula meleleh, lalu taruh kacang di atas nampan tahan panas yang dilapisi kertas roti agar dingin.
