TMeskipun sebagian besar Asia Tenggara memiliki kebab daging panggang sendiri, menurut Oxford Companion, sate adalah Makanan, khususnya terkait dengan pulau Jawa yang pertama kali datang bersama para pedagang dari barat. Asalnya mungkin Levantine, tapi versi ini sangat Indonesia, dan jauh lebih enak panas dari barbekyu daripada dingin di konter deli.
Persiapan 10 menit
Mengasinkan 30 menit +
Memasak 1 jam
Melayani 4
500 gram paha ayam tanpa tulang dan kulit (lihat langkah 3)
8 tusuk sate
Bawang goreng renyahuntuk ditayangkan (opsional)
Untuk bumbunya
1 sdm biji ketumbar
3 siung bawang putih
2½cm jahe segar
3 batang serai
2 lembar daun jeruk makrut
1 sdm minyak sayur
1 tbsp kecap manis
1 sdt kecap
Untuk saus kacang
150 gram kacang tanah tanpa garam
5 bawang merah
3 siung bawang putih
2 cabai rawit
½ sdt terasi Indonesia (teras), atau gunakan bahasa Thailand tertutupi atau Malaysia belacan
1 sdm minyak sayur
150 ml santan
2 sdm gula aren
2 sdt kecap manis
Jus dari 1 jeruk nipis
1 Mulai rendaman
Panggang biji ketumbar dalam wajan kering hingga harum. Kupas dan cincang halus bawang putih, dan parut jahe halus (tidak perlu dikupas; cukup cuci cepat). Kupas dan buang lapisan luar yang keras dari batang serai dan cincang halus sisanya; Anda akan mendapatkan sekitar tiga sendok makan. Tiriskan daun jeruk.
2 Tumbuk campuran rendaman
Gunakan alu dan lesung untuk menggiling semua bahan ini menjadi pasta kasar (sebagai alternatif, gunakan pencacah mini, dalam hal ini Anda mungkin ingin menambahkan minyak pada saat ini). Setelah semuanya dihancurkan dengan baik, pindahkan ke mangkuk besar dan aduk kecap manis dan kecap (dan minyak, jika belum ada).
3 Siapkan ayam
Potong ayam menjadi potongan-potongan panjang sekitar 3 cm. Anda dapat menggunakan payudara dengan berat yang sama, jika Anda mau, tetapi saya mendorong Anda setidaknya untuk mempertimbangkan campuran keduanya; terlalu mudah bagi daging tanpa lemak untuk mengering di atas panggangan yang panas. Tahu keras atau seitan merupakan alternatif nabati yang baik.
4 Rendam ayam
Aduk potongan ayam ke dalam bumbu sampai terlapisi dengan baik, lalu tutup, dinginkan dan diamkan setidaknya selama 30 menit hingga 12 jam (tahu atau seitan akan siap setelah setengah jam). Sedangkan jika menggunakan tusuk sate kayu, bukan yang logam, rendam delapan tusuk sate dalam air dingin hingga siap digunakan.
5 Panggang dan giling kacang tanah
Jika kacang Anda masih mentah, sebarkan di atas loyang dan panggang dalam oven 180C (kipas 160C)/350F/gas 4 selama sekitar 20-25 menit, hingga berwarna keemasan, kocok sekali setengah jalan. Cincang kasar atau giling halus kacang panggang dalam lesung atau pencacah mini, tergantung seberapa tebal saus yang Anda inginkan.
6 Tumbuk bawang merah, bawang putih dan cabai
Kupas dan cincang halus bawang merah dan bawang putih. Potong-potong cabai, buang bijinya dan empulurnya, kecuali jika Anda sangat suka panas, lalu cincang halus dagingnya. Masukkan bawang merah, bawang putih, dan cabai ke dalam lesung bersama terasi, lalu tumbuk hingga haluskan. (Atau, cincang kasar semuanya, lalu blitz menjadi pure di mini chopper.)
7 Goreng pasta
Masukkan minyak ke dalam wajan atau penggorengan lebar dengan api sedang-tinggi, lalu tumis pasta cabai sampai bawang putih dan bawang merah kehilangan bau mentahnya. Tambahkan santan dan gula aren, didihkan selama beberapa menit, lalu masukkan kacang tanah dan masak hingga saus agak mengental.
8 Selesaikan saus kacang
Matikan api dan masukkan kecap manis dan air jeruk nipis, tambahkan sedikit santan atau air jika terlalu kental. Cicipi dan sesuaikan, jika perlu, tambahkan lebih banyak gula, kecap manis atau air jeruk nipis jika Anda merasa perlu. Biarkan saus tetap hangat, atau biarkan hingga dingin, tergantung bagaimana Anda ingin menyajikannya.
9 Panggang ayam, dan sajikan
Masukkan potongan daging ke tusuk sate dalam bentuk S, rapatkan. Letakkan barbekyu, atau wajan di atas api sedang-tinggi, dan masak, balikkan secara teratur, selama sekitar 20 menit, sampai matang (jika menggunakan wajan, kecilkan api menjadi sedang setelah hangus dengan baik). Pindahkan ke piring, taburkan di atas bawang merah segar dan sajikan bersama saus.
