Hsamosa omemade adalah dunia yang jauh dari yang kering. segitiga karton dijual dengan nama di supermarket. Sebagai gantinya, mereka memiliki kue kering yang lembut dan kaya rasa serta isian yang murah hati yang mudah disesuaikan dengan semua selera. Ramah sayuran, mudah dibawa-bawa, dan sangat enak, mudah disiapkan sebelumnya, menjadikannya pilihan tepat untuk piknik atau dibawa bekerja untuk makan siang.
Persiapan 15 menit
Istirahat Hingga 1 hari
Memasak 1 jam
Membuat 24 samosa mini atau 12 yang lebih besar
Untuk kue
130g tepung terigu
¼ sdt garam
½ sdt biji nigella (opsional)
2 sdm minyak netralditambah ekstra untuk mengoles
Untuk isian
1 kentang sedang (sekitar 175g)
1 cabai hijau kecil
1 sdm jahe parut halus
1 sdm minyak netral
½ bawang bombaycincang halus
½ wortelcincang halus
50 gram kubis hijaubuang bijinya dan parut halus
50g paneerpotong dadu kecil (opsional; atau feta hancur, kacang mete atau kacang cincang, atau lebih banyak sayuran)
Garam halus
40g kacang polong
Jus ½ lemon
1 ikat kecil ketumbar segarcincang halus
Minyak netraluntuk menggoreng
Untuk masala
10g batang kayu manis
1 sdt cengkeh
1½ sdt biji jintan
3-4 cabe merah kering kecil
1 Mulai membuat kue
Untuk membuat kue (jika Anda benar-benar tidak suka membuat kue, Anda bisa menggunakan dua lapis filo yang diolesi mentega cair sebagai gantinya, tapi saya jamin itu sepadan dengan usaha yang relatif minimal), masukkan tepung ke dalam mangkuk besar dan aduk. garam dan biji nigella, jika menggunakan (meskipun opsional, terlihat cantik dan rasanya enak).
2 Uleni, lalu istirahatkan
Gosokkan minyak ke dalam tepung, lalu tambahkan air dingin secukupnya (mungkin sekitar 50ml) untuk menyatukan semuanya menjadi adonan yang kaku. Uleni pastry di atas permukaan yang diolesi sedikit minyak selama kurang lebih lima menit, hingga halus, lalu olesi dengan sedikit minyak, tutup dan biarkan istirahat. (Anda dapat membuatnya sehari sebelumnya dan menyimpannya, terbungkus dalam lemari es.)
3 Masak kentang…
Gosok kentang dengan baik (biarkan kulitnya, kecuali jika sangat kotor) dan masukkan ke dalam panci kecil berisi air dingin dengan sedikit garam. Didihkan, didihkan sampai empuk di tengahnya, lalu tiriskan, kembali ke wajan panas dan biarkan hingga uap mengering. Tumbuk kasar kentang, lalu sisihkan.
4 … dan buat masala
Saat kentang sedang dimasak, potong halus cabai, buang bijinya dan empulurnya jika Anda tidak ingin samosa terlalu panas. Tumbuk hingga menjadi pasta dengan jahe parut, lalu sisihkan. Panggang bahan untuk masala dalam wajan panas hingga harum, lalu giling menjadi bubuk halus.
5 Goreng sayuran
Masukkan minyak ke dalam wajan besar dengan api sedang dan goreng bawang hingga lunak. Tambahkan wortel, kecilkan api, dan masak, aduk, selama lima menit. Tambahkan kubis dan goreng selama lima menit atau lebih, sampai mulai melunak. Sedangkan jika menggunakan paneer, taburi dengan garam (tidak perlu dilakukan jika menggunakan keju yang lebih asin).
6 Selesaikan pengisian
Tambahkan paneer dan kacang polong, masak selama beberapa menit, lalu masukkan pasta jahe dan cabai dan setengah sendok teh campuran bumbu masala, dan masak, aduk, selama beberapa menit lagi. Aduk kentang tumbuk dan jus lemon, lalu bumbui sesuai selera. (Jika perlu, Anda dapat membuat isian beberapa hari sebelumnya.)
7 Gulung dan bentuk kue
Bagi kue menjadi 12 x kira-kira 18g bola untuk samosa kecil (atau enam x 35g untuk kue yang lebih besar), lalu tutupi dengan handuk teh basah agar tidak mengering. Giling satu bola menjadi lingkaran berdiameter sekitar 10 cm (atau 18 cm untuk samosa yang lebih besar), lalu potong menjadi dua. Basahi bagian ujung yang bundar dengan air, bentuk menjadi kerucut, lalu tekan ujung-ujungnya untuk menutup.
8 Isi samosa
Aduk ketumbar ke dalam campuran isian, lalu masukkan ke dalam kerucut. Basahi tepi atas, cubit untuk menutup, lalu lipat kue yang tersisa. Ulangi dengan sisa bola adonan dan isian, pastikan setiap samosa tertutup rapat. (Setelah diisi, mereka dapat disimpan, ditutup dan di lemari es, selama beberapa jam sampai Anda siap untuk menggoreng.)
9 Goreng dan sajikan
Panaskan wajan penggorengan dengan minyak sekitar 4 cm hingga suhu sekitar 175C (atau gunakan penggorengan lemak dalam). Saat minyak sudah mencapai suhunya, tambahkan samosa (jangan membuat wajan terlalu penuh) dan masak sampai berwarna cokelat keemasan, balik seperlunya. Gosok ke atas tisu dan sajikan segera, atau kemas dalam satu lapisan untuk diangkut.
