Patatas bravas, biasanya diterjemahkan sebagai kentang pedas, adalah menu pokok tapas, namun terlalu sering berakhir sebagai renungan carby, sepiring pati basah yang tampaknya dirancang semata-mata untuk menyerap sherry setelah croquetas dan jamón diejek. Dilakukan dengan baik, bagaimanapun, dengan kentang panas dan renyah, dan saus yang kaya dan gurih, mereka bisa lebih dari sekadar mempertahankan daya tarik bintangnya.
Persiapan 15 menit
Memasak 45 mnt
Melayani 4-6
500g kentang lilin
300 ml minyak zaitun (atau campuran 150ml minyak zaitun dan 150 minyak netral)
Garam
1 bawang bombay kecil
1 cabai merah – sepanas atau seringan yang Anda suka
1 x 400g tomat cincang kaleng
½ sdt gula
½ sdt garam
1 sdt paprika asap
2 sdm cuka sherry
1 telur
1 siung bawang putihdikupas dan dihancurkan
Chivesuntuk ditayangkan (opsional)
1 Catatan tentang kentang …
Kentang lilin adalah pilihan terbaik untuk hidangan ini, karena Anda ingin bentuknya tetap, daripada hancur karena berat saus (meskipun, sebenarnya, varietas apa pun bisa digunakan). Varietas lilin yang umum di Inggris termasuk maris peer, charlotte, anya, dan apa pun yang dijual sebagai kentang salad. Kupas dan potong menjadi kubus kira-kira 2 cm.
2 … dan cara memasaknya
Biasanya kentang untuk patatas brava digoreng, tapi saya lebih suka memanggangnya, karena lebih mudah dikontrol dan membuatnya lebih renyah. Panaskan oven hingga 220C (kipas 200C)/425F/gas 7. Setelah suhunya naik, masukkan dua sendok makan minyak zaitun ke dalam loyang, lalu masukkan ke dalam oven selama lima menit untuk memanaskannya.
3 Panggang kentang…
Keluarkan kaleng dari oven, tambahkan kentang, bumbui sedikit dengan garam, lalu gunakan penjepit atau sendok besar untuk memasukkannya ke dalam minyak panas, sehingga semuanya terlapisi dengan baik. Panggang selama sekitar 45 menit, atau sampai garing dan keemasan, aduk setengah jalan untuk memastikan warnanya merata.
4 … atau goreng
Jika Anda lebih suka menggoreng kentang, kupas dan rebus setengah matang dalam air asin sampai hampir matang, tetapi belum matang – berapa lama waktu yang dibutuhkan tergantung pada ukuran kentang, tetapi mungkin sekitar 10-15 menit. Tiriskan, kembali ke wajan panas untuk mengeringkan uap, lalu potong dadu berukuran 2 cm. Goreng ini dalam banyak minyak zaitun dengan api sedang-tinggi, sering diaduk, sampai garing dan keemasan.
5 Sekarang untuk sausnya
Sementara itu, buat sausnya. Kupas dan potong halus bawang bombay. Masukkan dua sendok makan minyak zaitun ke dalam wajan berat dengan api sedang, lalu goreng bawang bombay, aduk terus, selama kurang lebih tujuh menit, hingga berwarna keemasan dan lembut. Saat memasak, potong cabai, buang batang, biji, dan empulurnya (terutama jika Anda lebih suka panas yang lebih sedikit), dan cincang halus dagingnya.
6 Tomat kalengan atau segar?
Aduk cabai ke dalam bawang, tumis selama beberapa menit, lalu tambahkan tomat; saat sedang musim, Anda bisa menggunakan enam plum segar atau tomat matang besar lainnya, kupas (potong salib kecil di sekitar batang, masukkan tomat ke dalam air mendidih sebentar, lalu tiriskan dan kupas) dan cincang. Masukkan gula, garam, dan paprika asap.
7 Selesaikan saus tomat
Didihkan saus, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih, aduk sesekali, selama kurang lebih 20 menit, hingga kental dan berwarna gelap. Matikan api, tambahkan satu sendok makan cuka sherry, lalu sesuaikan bumbunya, jika perlu. Sisihkan, tutupi, agar tetap hangat, hingga siap disajikan.
8 Buat allioli
Untuk membuat allioli (opsional), blitz telur, bawang putih, sisa sendok makan cuka dan satu sendok makan minyak zaitun dalam mangkuk kecil food processor (atau gunakan mangkuk besar dan pengocok atau blender tangan). Dengan mesin menyala, gerimis perlahan di sekitar 200ml minyak zaitun yang tersisa (atau, jika Anda salah satu dari orang-orang yang tidak menyukai rasa pahit minyak zaitun dalam jumlah banyak, campuran minyak zaitun dan minyak netral) , sampai allioli memiliki konsistensi krim ganda, lalu bumbui sesuai selera.
9 Sentuhan akhir
Keluarkan kentang yang sudah matang dari oven (atau penggorengan) dan taburi dengan sedikit garam. Oleskan saus tomat panas (hangatkan kembali dulu jika perlu) di atas piring saji dan tumpuk kentang di atasnya. Tambahkan sesendok besar (atau sesendok kecil) allioli, taburi dengan taburan daun bawang, jika menggunakan, dan sajikan segera.
