Salad caesar brokoli
Nada pahit alami Broccolini saat mentah memercayai rasa manis di dalamnya. Arang di atas barbekyu, ledakan di bawah panggangan atau – seperti salad ini – rebusan cepat akan membuat anak-anak (besar dan kecil) mencabut setiap retort berbasis brokoli.
Melayani 4
80ml minyak zaitun extra virgin
3 fillet ikan teri, cincang halus
25g parmesan, parut halus
1 siung bawang putih, parut halus
150g roti gandum basi, di iris tipis
3 ikat brokoli, batang diiris tipis, kuntum dipotong-potong 2cm
2 telur
4 sdt cuka anggur putih
1 jeruk nipis, dihaluskan dan dijus
2 sdm mayones telur utuh atau aioli bawang putih
½ sdt lada hitam yang baru dipecah
Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan teri, parmesan, dan bawang putih, aduk hingga harum. Tambahkan irisan gandum dan masak, aduk secara teratur, selama lima menit sampai berwarna keemasan dan renyah. Angkat dari api dan sisihkan.
Sementara itu, didihkan panci berisi air asin. Siapkan semangkuk air es. Masukkan kuntum brokolini ke dalam air mendidih sebentar, lalu tambahkan batang cincang sebentar lagi, atau sampai berwarna hijau cerah. Keluarkan dengan sendok berlubang dan masukkan ke dalam air es sebentar. Tiriskan, lalu tambahkan ke wajan yang sudah dipesan dan aduk hingga rata.
Didihkan kembali airnya. Bekerja dengan telur satu per satu, pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil dengan dua sendok teh cuka. Geser perlahan telur dan cuka ke dalam air mendidih dari sedekat mungkin ke wajan, lalu turunkan suhunya dan didihkan selama dua menit, sampai putihnya mengeras. Keluarkan telur dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas tisu.
Tumpuk campuran brokolini ke piring saji besar, atur roti gandum di sampingnya. Top dengan telur rebus. Campurkan kulit lemon dan jus, mayones, dan merica dalam mangkuk kecil, sendokkan di atas salad dan sajikan.
Minestrone pirang dengan kangkung
Cavolo nero adalah kerabat kangkung yang tumbuh lurus ke atas menjadi tali-tali gelap, daun beriak pada batang kayu yang sedikit lebih sedikit. Saat membeli, cari daun berwarna cerah. Keringkan sepenuhnya dan simpan di rak yang dikantongi secara longgar sebagai tandan, atau seperti daun yang robek dicuci, dipintal dan dibungkus dengan handuk kertas atau kain sebelum dikantongi.
Melayani 6–8
1 ikat kubis hitam, sekitar 500g
50g mentega
1 bawang, cincang halus
2–3 siung bawang putih, cincang kasar
1 umbi adas, potong dadu, daun dicadangkan
3 batang seledri, irisan
2 wortel, dicincang
1 sdt lada putih halus
½ sdt biji seledri
2 kentang, dikupas dan dipotong menjadi potongan-potongan 2 cm
2 liter kaldu sayur atau ayam
400g kacang kaleng cannellini
kulit Parmesan (opsional)
Jus lemon, untuk merasakan
Parutan Parmesan, melayani
Cuci bersih cavolo nero, lalu pisahkan daun dari tangkainya. Rusak daunnya dengan halus, dan cincang halus batang yang lebih tipis.
Lelehkan mentega dalam panci sup besar, lalu tiriskan bawang merah, bawang putih, adas, seledri, wortel, batang cavolo nero, lada putih dan biji seledri dengan penutup panci, sampai sayuran melunak – ini akan memakan waktu sekitar 12 menit .
Tambahkan kentang, kaldu, kacang cannellini, dan kulit parmesan, jika menggunakan. Didihkan, lalu kecilkan api dan didihkan selama sekitar 15 menit, atau sampai kentang empuk.
Angkat panci dari api, aduk daun cavolo nero yang sudah diparut, bumbui dengan serpihan garam dan lada hitam yang baru dipecah, lalu peras air lemon untuk menyelesaikannya.
Hiasi dengan satu atau dua putaran terakhir dari lada hitam yang retak dan beberapa parutan parmesan.
Kembang kol dan keju makaroni mentega yang dibakar
Dalam hal keserbagunaan, Anda tidak bisa melewati kembang kol. Diiris tebal dan digoreng seperti steak, dibumbui menjadi “nasi” atau dibintangi salad dan pendamping, saya menganggapnya sebagai ayam tanah. Plus, itu bisa bertahan selama dua minggu di rak.
Melayani 4
500 gram makaroni (atau pasta bebas gluten)
½ kepala kembang kol, dipotong menjadi kuntum, batang dan daun dipotong
3–4 tandan asparagus (sekitar 600g), ujung kayu patah dan disimpan, tombak dipotong kecil-kecil
100g mentega
kabupaten 300g (atau gruyere atau cheddar), parut
250g parmesan, parut
Minyak zaitun, untuk gerimis
Untuk beurre noisette (mentega coklat)
80g mentega
1 genggam hazelnut mentah atau panggang, cincang kasar
Isi panci besar dengan tiga perempat penuh air, tambahkan banyak garam dan didihkan. Tambahkan makaroni, atur pengatur waktu selama tiga menit lebih sedikit dari waktu memasak pada paket. Saat pengatur waktu Anda mati, masukkan kuntum dan batang kembang kol ke dalam panci, lalu setel ulang pengatur waktu selama dua menit lagi. Saat mati lagi, tambahkan tombak asparagus, lalu setel ulang timer satu menit lagi. Keluarkan dan sisihkan segelas air pasta, lalu tiriskan campuran asparagus, kembang kol, dan pasta.
Untuk beurre noisette, masukkan ujung asparagus yang sudah dipesan dan daun kembang kol cincang ke dalam panci pasta yang sudah dikosongkan dengan mentega dan hazelnut. Cokelat di atas api sedang sampai panci berbau seperti sedang memanggang kue di dalamnya. Cadangan untuk hiasan.
Sementara itu, lelehkan mentega dalam panci besar anti lengket. Taburkan semua comté dan sekitar 200 gram parmesan ke dalam wajan, lalu tambahkan pasta yang sudah dimasak, sayuran, dan segelas air pasta yang sudah dipesan. Aduk rata dan bumbui sesuai selera.
Sajikan dalam mangkuk dan sendokkan beurre noisette di atasnya. Taburi dengan sisa parmesan, beberapa potong lada hitam, gerimis dengan minyak zaitun dan sajikan.
