Wortel, brokolini, dan rhubarb: resep sayuran panggang Yotam Ottolenghi | Panggang | KoranPrioritas.com

oleh -66 views

GMakanan yang dipanggang selalu membawa unsur drama dan antisipasi, baik itu melalui jilatan api, asap barbekyu luar ruangan, atau keganasan memasak dengan panas tinggi di atas wajan dalam ruangan. Itu membangkitkan kenangan pasar luar negeri yang ramai dan barbekyu yang menyenangkan, pertemuan keluarga dan karnaval musim panas, hari-hari cerah dan marshmallow yang lengket dan meleleh. Lebih dari segalanya, bagaimanapun, itu membangkitkan kegembiraan: makanan yang dimasak dengan nikmat dibuat lebih baik dengan garis-garis harimau hitam dan rasa berasap yang dalam. Jadi, inilah tiga hidangan yang intinya adalah sayuran panggang, untuk dinikmati baik di dalam maupun di luar ruangan.

Rhubarb panggang dengan minyak burrata dan pink peppercorn (gambar atas)

Rhubarb berjalan di garis yang sangat tipis antara hampir buah dan jenis sayuran, meskipun secara teknis itu adalah yang terakhir. Ini biasanya muncul dalam makanan penutup yang manis, tetapi inilah cara yang bagus untuk menggunakannya dalam masakan gurih, bersama burrata yang lembut dan merica dan jahe yang berapi-api, untuk disajikan sebagai starter atau pendamping.

Persiapan 20 menit
Memasak 20 menit
Melayani 4

400g perkelahiandipangkas dan diiris secara diagonal menjadi panjang 4-5cm (ini memberi sisi potongan area permukaan yang lebih besar; 350g)
2 x 170g burratatiriskan dan sobek menjadi 8 bagian (240g)
10 gram daun kemangi

Untuk minyak merica
2 sdm minyak zaitun
1 sdt merica merah muda
1 sdt biji ketumbar
½ sdt serpihan cabai

Garam laut yang dipipihkan

Untuk madu jahe
90ml madu encer
15 gram jahe segar
kupas dan potong dadu

Untuk minyak merica, masukkan minyak ke dalam wajan kecil dengan api sedang. Saat sedang memanas, masukkan merica, biji ketumbar, serpihan cabai, dan sejumput garam yang sudah dipipihkan ke dalam lesung dan hancurkan perlahan. Aduk campuran ini ke dalam minyak panas, masak selama 30 detik, lalu masukkan ke dalam mangkuk kecil hingga dingin. Bilas panci.

Masukkan madu, jahe, dua sendok teh air, dan seperdelapan sendok teh garam yang dipipihkan ke dalam wajan kecil yang sama dengan api sedang, masak selama lima hingga enam menit, sampai jahe hampir manisan, lalu angkat api dan menyisihkan.

Saat Anda siap untuk menyajikan, taruh wajan di atas api besar, lalu, setelah panas, panggang rhubarb di sisi potongannya hanya selama satu atau dua menit, dan dalam dua atau tiga batch, sampai hangus dan lunak; cobalah untuk menghindari hangusnya sisi merah jambu, karena jika tidak maka akan kehilangan semua warna indah itu. Sisihkan dalam mangkuk sedang dan ulangi dengan rhubarb yang tersisa. Setelah semua rhubarb yang hangus berada di dalam mangkuk, tuangkan lebih dari setengah campuran madu dan seperempat sendok teh garam yang sudah dipipihkan, aduk perlahan dan biarkan hingga dingin setidaknya selama 10 menit.

Untuk berkumpul, atur setengah burrata di atas piring sedang, diikuti oleh semua rhubarb. Taruh burrata yang tersisa di atasnya, lalu taburkan di atas seperdelapan sendok teh garam yang dipipihkan. Gerimis di atas madu jahe yang tersisa, taburkan di atas daun kemangi, lalu sendokkan minyak merica dan sajikan.

Wortel panggang dan tahu dengan harissa

Ini membuat tambahan yang mencolok untuk penyebaran barbekyu. Sebenarnya, tidak semuanya dimasak di atas panggangan, tetapi sebagian besar dari berbagai elemen dapat dibuat terlebih dahulu, hanya menyisakan tahu untuk direbus dalam saus dan dikumpulkan sebelum disajikan.

Persiapan 10 menit
Memasak 25 menit
Melayani 4-6

100 gram tahu sutra
2 sdm tahini
Garam laut halus
50g mawar harissa
1 sdt sirup maple
2 sdm cuka sari apel
2 sdm kecap
5 siung bawang putih
dikupas dan dihancurkan
20 gram jahe segarkupas dan parut halus
3 daun bawangdipangkas, putih dicincang halus, atasan hijau dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam semangkuk air dingin
1 sdm minyak zaitunditambah ½ sdt ekstra
1 x 280g bungkus tahu ekstra kerasdikeringkan dan ditepuk hingga kering
250g bundel baby wortelatasan dipangkas
1 jeruk nipisdibelah dua

Hancurkan tahu sutra, tahini, dan seperempat sendok teh garam dalam mangkuk kecil pengolah makanan hingga halus, lalu sisihkan.

Masukkan harissa, sirup maple, cuka, kecap, bawang putih, jahe, daun bawang putih cincang dan satu sendok makan minyak dalam wajan tumis sedang dengan api sedang-tinggi, dan masak selama lima menit, sampai minyak pecah dan sausnya sedikit berkurang dan harum.

Letakkan wajan di atas api sedang-tinggi dan ventilasi dapur. Potong tahu yang keras memanjang menjadi potongan-potongan setebal 2 cm, sehingga totalnya menjadi enam irisan, lalu potong setiap bagian menjadi dua memanjang, sehingga totalnya menjadi 12 irisan. Panggang tahu dalam dua bagian selama satu menit di setiap sisi, sampai hangus, lalu pindahkan ke panci saus saat sudah siap. Saat semua tahu ada di dalam panci saus, aduk dalam 100 ml air dingin dan didihkan dengan api sedang selama lima menit.

Sementara itu, aduk wortel dengan tambahan setengah sendok teh minyak dan seperempat sendok teh garam, dan panggang, putar seperlunya, selama lima hingga 10 menit (waktunya tergantung pada ukuran wortel Anda), hingga hangus dan empuk. . Aduk perlahan wortel ke dalam wajan tahu, untuk melapisi saus.

Oleskan krim tahu di atas piring saji sedang, lalu susun campuran tahu panas dan wortel di atasnya. Tiriskan bagian atas daun bawang, taburkan di atasnya, peras bagian jeruk nipis dan sajikan segera.

Brokolini panggang dan asparagus dengan salsa paprika hijau dan kacang mentega

Brokolini dan asparagus panggang Yotam Ottolenghi dengan salsa paprika hijau dan butterbeans.

Kacang mentega yang lembut dan salsa pedas membuat sayuran musim semi panggang ini benar-benar bersinar. Gandakan salsa, jika Anda suka – sangat cocok untuk telur, pasta, atau apa pun yang membutuhkan sedikit semangat; cukup masukkan ke dalam toples bersih, tutupi dengan minyak zaitun, tutup dan simpan di lemari es hingga dua minggu.

Persiapan 20 menit
Memasak 40 menit
Melayani 4-6

Garam laut halus dan lada hitam
250g brokoli
dipangkas
200g asparagus batang tebalujung kayu dipangkas
1 paprika hijau (225g)
6 siung bawang putihtidak dikupas
3 sdm minyak zaitunditambah 1 sdt ekstra
3-4 cabe merah pedasbatang dibuang (50g)
30g ketumbar segar
10g peterseli
daun dan batang lunak saja
1 sdm jus lemon
2 sdt biji jintan
dipanggang dan dihancurkan dengan lesung

Untuk almond goreng
3 sdm minyak zaitun
30g almond yang dipipihkan

Untuk kacang mentega tumbuk
1 x 750g toples kacang mentegatiriskan (500g)
2 sdm jus lemon

Didihkan panci besar berisi air asin, matikan api sampai sedang-tinggi, lalu masukkan brokolini dan asparagus dan rebus selama 30 detik. Tiriskan dengan cepat melalui saringan yang dipasang di atas bak cuci, lalu jalankan sayuran di bawah keran dingin hingga benar-benar dingin dan tiriskan dengan baik.

Letakkan wajan di atas api besar dan ventilasi dapur. Setelah wajan sangat panas, panggang lada selama dua hingga tiga menit di setiap sisi, sampai kulitnya hangus seluruhnya; tambahkan bawang putih selama satu atau dua menit terakhir, dan panggang sampai lunak dan hangus. Sisihkan keduanya hingga dingin.

Panggang brokolini dan asparagus, dalam kelompok jika perlu, selama satu atau dua menit di setiap sisi sampai sedikit hangus. Pindahkan ke loyang dan taburkan di atas satu sendok teh minyak, seperdelapan sendok teh garam, dan lada yang banyak.

Setelah lada dan siung bawang putih cukup dingin untuk dipegang, kupas dan buang kulitnya, lalu buang dan buang batang, empulur, dan biji dari lada. Masukkan merica yang sudah dikupas dan tiga siung bawang putih ke dalam food processor, tambahkan cabai, ketumbar, peterseli, jus lemon, dan tiga sendok makan minyak, dan blitz selama dua hingga tiga menit, hingga hampir halus. Pindahkan ke mangkuk, aduk setengah jintan dan seperempat sendok teh garam, lalu sisihkan. Bilas pengolah makanan karena Anda akan membutuhkannya lagi nanti.

Untuk almond, masukkan minyak, kacang, dan seperdelapan sendok teh garam ke dalam wajan kecil dengan api sedang, dan masak, aduk, selama tiga hingga empat menit, hingga berwarna keemasan. Angkat panci dari atas api dan aduk jintan yang tersisa.

Masukkan kacang mentega, sisa tiga siung bawang putih yang sudah dikupas, jus lemon, dan setengah sendok teh garam ke dalam food processor dan haluskan.

Sebarkan tumbuk kacang mentega di atas piring besar, lalu sendokkan dan aduk sekitar tiga perempat salsa lada. Susun brokolini dan asparagus di atasnya, lalu tambahkan sisa salsa di atasnya. Taburkan almond goreng dan sajikan.