Semangka dengan rempah-rempah Meksiko, mangga Malaysia, terong Sichuan – enam salad untuk musim panas | Makanan | KoranPrioritas.com

oleh -49 views

Salad semangka, feta, dan tajin (gambar di atas)

Georgina Hayden

Ada sedikit yang lebih baik daripada semangka yang manis dan dingin di hari musim panas yang panjang dan terik. Dan memasangkannya dengan feta asin (atau halloumi jika Anda berada di Siprus) adalah duo yang saya rangkul dengan sepenuh hati. Terkadang saya langsung memakan kedua bahan itu, terkadang mereka adalah pahlawan dalam salad. Beginilah cara saya membuat milik saya, mengganti ketumbar dengan mint tergantung pada suasana hati saya (jangan ragu untuk menggunakan keduanya jika Anda memilikinya). Untuk meningkatkan rasa liburan itu, saya sering menyelesaikannya dengan salah satu bumbu favorit saya – tajin. Ini adalah campuran rempah-rempah Meksiko yang terbuat dari cabai, jeruk nipis, dan garam, dan sama-sama nyaman di tepi gelas margarita atau ditaburkan di atas sepiring nanas matang. Ini ringan, sangat membuat ketagihan, dan bekerja dengan sempurna dalam salad yang luar biasa ini.

Melayani 4
biji labu 30g
semangka 1,25kg, kulitnya dibuang
bawang merah 6, dipotong dan diiris halus
jeruk nipis jus 1
minyak zaitun extra virgin 3 sdm
garam laut dan lada hitam yang baru ditumbuk
ketumbar 50g ikat
campuran bumbu tajin 2-3 sdt
feta 100 gram

Tempatkan biji labu dalam wajan kecil dan panggang di atas api sedang. Segera setelah mereka mulai meletup dan berbau seperti kacang, angkat dari api, pindahkan ke piring dan biarkan hingga dingin.

Potong semangka menjadi kubus 3cm dan tempatkan dalam mangkuk besar. Tambahkan daun bawang, jus jeruk nipis dan minyak zaitun dan bumbui dengan murah hati. Cincang kasar daun ketumbar, potong halus batangnya dan tambahkan ke mangkuk dengan 2 sendok teh tajin. Aduk semuanya dengan baik, lalu tambahkan biji labu panggang dan remukkan feta. Aduk rata dan cicipi, tambahkan lebih banyak tajin jika perlu. Sajikan langsung.

Georgina Hayden adalah seorang penulis makanan. Buku terbarunya adalah Nistisima (Bloomsbury, £26)

Kerabu mangga – salad mangga

Julie Lin

Kerabu mangga – salad mangga. Foto: Kate Whitaker/Pengamat

Ini adalah salad kerabu dari Malaysia dan Indonesia yang bisa memiliki bahan yang berbeda di dalamnya tetapi harus tajam dan pedas. Gunakan apa pun yang segar – nanas dan apel juga bisa digunakan. Hidangan ini adalah sesuatu yang akan menyejukkan saya di panasnya Malaka yang hangat. Penuh rasa besar, cerah, dan amis dari udang kering dan belachan. Saya menghargai banyak bahan mentah dalam salad jadi tauge, mentimun, dan mangga bekerja dengan baik di sini. Saya suka crunch dan zingyness. Cabai menambahkan bumbu ekstra untuk memicu keringat yang akan mendinginkan Anda. Rasa sakit untuk keuntungan di sini.

Melayani 2
Untuk pasta
udang kering 1 sdm (tersedia online)
kacang kacangan 2 sdm
belachan (pasta udang kering) 1 sdm (tersedia online)
jahe 3cm, potong 1cm

Untuk balutan
jeruk nipis jus 3
gula jawa 60g
garam

untuk salad
timun 1, dipotong-potong
buah mangga ½, diiris
cabai merah panjang ½, diiris
bawang merah pisang 1, iris halus
ketumbar 3 batang, cincang halus
kemangi Thailand 3 batang, cincang halus
daun mint 3 batang, cincang halus
tauge 200g

Panggang udang kering, kacang tanah, dan belachan dalam wajan, lalu masukkan ke dalam lesung, bersama dengan jahe, dan gunakan alu untuk menggiling semuanya hingga hancur dan tercampur menjadi pasta berpasir.

Kocok bahan saus dalam mangkuk, tambahkan pasta, bumbui dengan garam sesuai selera. Sisihkan saat Anda mengumpulkan bahan-bahan segar.

Dalam mangkuk terpisah, campurkan mentimun, mangga, cabai, dan bawang merah dengan ketumbar, kemangi Thailand, dan mint, lalu tambahkan tauge dan aduk.

Gerimis di atas saus; melayani segera.

Julie Lin adalah koki dan rekannyapenemu dari Ga Ga566 Jalan Dumbarton, Glasgow G11 6RH

Ceri, kenari, ketumbar, cabai hijau

Louisa Allan & Shuki Rosenboim

Ceri, kenari, ketumbar, cabai hijau.
Ceri, kenari, ketumbar, cabai hijau. Foto: Kate Whitaker/Pengamat

Kita bisa melihat salad cerah ini di atas meja saat Anda mungkin memiliki banyak orang.

Melayani 4
kenari 50 gram
ceri 500g, diadu
bawang merah 1⁄2, potong dadu halus
ketumbar 2 genggam, cincang
cabai hijau panjang 1, dibuang bijinya dan dicincang halus
lemon jus 1
minyak zaitun extra virgin 80ml
serpihan garam laut

Panaskan oven dengan suhu 160C fan/tanda gas 4. Sebarkan kenari di atas loyang dan panggang selama 15 menit atau sampai harum dan berwarna agak pucat. Sisihkan hingga dingin, lalu hancurkan atau cincang kasar.

Tempatkan ceri, bawang, ketumbar, cabai dan kenari dalam mangkuk besar. Tambahkan jus lemon, minyak zaitun, dan garam, secukupnya, dan aduk perlahan agar tercampur. Sajikan segera.

Dari Very Good Salads (Smith Books, £20). Louisa Allen dan Shuki Rosenboim adalah pemilik bersama Very Good Falafel, Melbourne

Terong hangus dengan saus Sichuan

Fuchsia Dunlop

Terong hangus dengan saus Sichuan.
Terong hangus dengan saus Sichuan. Foto: Kate Whitaker/Pengamat

Bertahun-tahun yang lalu, seorang teman mengajak saya mengunjungi restoran pedesaan Sichuan bernama Zou’s Strange Flavours, yang berspesialisasi dalam bahan dan hidangan yang eksentrik dan kuno. Salah satu keahliannya adalah memanggang bebek utuh, paprika, dan terong di atas bara alat masaknya yang kuno. Terong, kulitnya yang menghitam dibilas, dibalut dengan bumbu pedas Sichuan dan disajikan sebagai hidangan pembuka. Resep berikut ini terinspirasi oleh Tuan Zou dan juga salad Lebanon yang dibuat dengan terong panggang berasap, baba ganoush. Saya telah mengganti bahan-bahan Levantine – tahini, jus lemon, dan minyak zaitun – dengan kombinasi nikmat pasta wijen panggang Cina, cuka beras, dan minyak cabai. Sajikan di awal makanan Cina atau bersama potongan daging dingin dan salad Timur Tengah atau Eropa.

Sajikan 2-4 sebagai lauk
terong 2 (sekitar 600g)
biji wijen 1 sendok teh
pasta wijen Cina 1 sendok teh
garam mencubit
gula putih ¼ sdt
kecap asin ½ sdt
Cuka chinkiang 1 sendok teh
minyak cabaidengan atau tanpa endapan 1½ sdm
bawang putih ½ sdt, haluskan
bawang daun hijauS 1 sdt, iris halus

Tusuk terong di beberapa tempat dengan garpu, lalu taruh, utuh, di atas barbekyu lambat atau api gas rendah di atas kompor. Biarkan selama 30-45 menit, balikkan dari waktu ke waktu, sampai kulitnya gosong dan dagingnya benar-benar empuk. Angkat dari api.

Saat terong cukup dingin untuk dipegang, kupas kulitnya yang terbakar, bilas semua bagian di bawah keran. Buang batangnya dan buang; peras dengan lembut untuk membiarkan cairan berlebih mengalir keluar. Kemudian sobek terong menjadi potongan-potongan atau potong kasar dan letakkan di piring saji.

Panggang biji wijen dalam wajan kering dengan api kecil sampai berubah menjadi keemasan; menyisihkan.

Tempatkan pasta wijen dalam mangkuk kecil dengan garam, gula, dan kecap. Hancurkan dan campur dengan sendok sampai halus. Kemudian campurkan cuka, diikuti dengan minyak cabai dan bawang putih yang dihancurkan. Anda akan mendapatkan saus dengan kekentalan krim tunggal (tambahkan beberapa tetes air jika terlihat terlalu kering). Tuang saus di atas terong. Taburkan biji wijen dan daun bawang.

Fuchsia Dunlop adalah penulis makanan. Buku barunya, Invitation to a Banquet, akan keluar bulan depan (Penguin, £25)

Salad kerang

Joe Trivelli

Salad kerang.
Salad kerang. Foto: Kate Whitaker/Pengamat

Salad berwarna-warni ini harum musim panas. Ini cukup besar untuk makan sendiri, atau bisa menjadi bagian dari penyebaran yang lebih besar. Mudahnya, kerang ini menjadi lebih baik saat dibiarkan meresap selama sehari, jadi saya membuat ini terlebih dahulu dan menyelesaikannya di saat-saat terakhir. Jika Anda menghindari roti, kentang rebus atau nasi adalah pengganti yang baik.

Melayani 2-4
kerang 1.2kg
cabai merah kering ½
bawang putih ½ siung
daun thyme 2 tangkai
paprika manis ½ sdt
Cuka beralkohol 3 sdm
minyak zaitun 6 sdm, ditambah sedikit untuk roti
tomat, campuran ceri dan prem 500g
roti yang enak 4 irisan tebal
caper 2 sdt
kemangi 1 ikat kecil

Bersihkan, hilangkan janggut, dan cuci kerang. Tempatkan panci besar di atas api besar. Tambahkan remis yang sudah dicuci dengan sedikit air. Tutup dengan penutup dan goyangkan wajan di atas api. Masak selama 5 menit atau sampai semua remis terbuka, sesekali dikocok. Setelah semua cangkang terbuka, pindahkan ke mangkuk besar. Kupas semua daging dari cangkangnya, sisakan cairan kerang.

Hancurkan cabai dengan sedikit garam di lesung dan alu. Tambahkan bawang putih dan kemudian daun thyme, hancurkan keduanya dengan baik. Kemudian campurkan paprika, cuka, cairan remis, minyak zaitun, dan aduk. Tutupi kerang dengan ini. Potong tomat yang lebih besar menjadi potongan-potongan dan lebih kecil menjadi dua. Garam ringan dan tambahkan kerang. Tutup, dan sisihkan untuk mengasinkan setidaknya selama 30 menit dan hingga 24 jam.

Saat Anda siap makan, panaskan panggangan. Robek roti menjadi potongan-potongan panjang dan gerimis dengan sedikit minyak. Panggang selama 4 menit, balik setengah jalan, hingga berwarna keemasan dan renyah. Tambahkan caper, aduk semuanya dan sajikan segera dengan daun kemangi berserakan.

Joe Trivelli adalah co-executive chef dari River Cafe, London

Salad tuna kaleng yang terinspirasi dari Tunisia dengan kentang dan lemon yang diawetkan

Pengemas Melompat

Salad tuna kaleng yang terinspirasi dari Tunisia dengan kentang dan lemon yang diawetkan.
Salad tuna kaleng yang terinspirasi dari Tunisia dengan kentang dan lemon yang diawetkan. Foto: Kate Whitaker/Pengamat

Sebuah resep yang terinspirasi oleh salad tuna Afrika Utara – yang menukar mayones dengan harissa yang pedas dan lemon yang diawetkan – kami suka memakan salad ini yang dimasukkan ke dalam roti fricassee, seperti yang diajarkan oleh teman-teman Tunisia kami.

Menambahkan kentang dan telur rebus sempurna mengubah salad ini menjadi makanan, idealnya disajikan di hari yang panas saat Anda hanya menginginkan sesuatu yang enak dan mudah. Kuncinya adalah menggunakan tuna kaleng terbaik yang bisa Anda dapatkan.

Melayani 4 sebagai makanan salad ringan
tuna dalam minyak zaitun 2 kaleng, 250g (berat dikeringkan)
minyak zaitun dari kaleng tuna (atau 3 sdm minyak zaitun jika tidak menggunakan tuna dalam minyak zaitun)
Harissa 20g
bawang merah 3, atau seikat kecil kucai, cincang halus
telur 4
kentang rebus lilin atau kentang salad besar 600g, potong-potong tebal, kulitnya
kulit lemon yang diawetkan 30g, cincang kasar (dari 2-3 lemon, tergantung ukurannya)
caper 30g (jika menggunakan yang asin, rendam selama 10 menit dalam air, lalu saring, atau gunakan asinan apa adanya)
peterseli 1 ikat kecil, cincang kasar
garam dan lada hitam yang baru ditumbuk

Saring tuna, sisakan minyak zaitun untuk nanti. Campur tuna dengan harissa dan daun bawang atau kucai.

Tambahkan 2 liter air dan 1 sendok makan garam ke dalam panci, didihkan dan tambahkan telur. Rebus telur selama 7 menit. Kemudian, dengan menggunakan sendok, angkat telur ke dalam mangkuk berisi air es, untuk menghentikan pemasakan.

Masukkan irisan kentang ke dalam panci berisi air yang masih mendidih dan rebus selama sekitar 8-10 menit, hingga lunak (tes dengan ujung pisau).

Saat kentang mendidih, ambil 3-4 sendok makan minyak zaitun yang tersisa dari kaleng tuna (atau 3 sendok makan minyak zaitun jika Anda menggunakan tuna tanpa minyak zaitun), tambahkan ke mangkuk dengan kulit lemon yang diawetkan (buang dagingnya, karena terlalu asin dan pahit untuk dimakan), peterseli dan caper, dan aduk rata.

Segera setelah kentang siap, saring dan pindahkan ke mangkuk berisi minyak, campur dan bumbui, sisihkan selama 5 menit, lalu campur lagi agar semua rasa meresap.

Kupas telur Anda dengan hati-hati dan potong menjadi dua. Untuk piring, tempatkan salad kentang di atas piring besar, taburi dengan tuna dan telur, dan sajikan pada suhu kamar. Salad ini tidak menyukai lemari es dan paling baik dimakan hangat atau pada suhu kamar.

Sarit Packer adalah copendiri Honey & Co, London