Resep piknik dan berkemah Yotam Ottolenghi | Piknik | KoranPrioritas.com

oleh -4 views

Camping, festival, piknik: orang senang melihat bahwa aktivitas seperti itu sangat santai, dingin, dan terjadi dengan sendirinya. Tapi itu tipu muslihat. Ada aturannya! Terutama ketika datang ke makanan. Peraturan nomor satu: pikirkan tentang logistik – jika quiche Anda sedang dalam perjalanan, berikan waktu ekstra 10 menit di dalam oven, karena quiche yang lunak tidak akan berakhir dengan baik. Aturan dua: jangan mengumpulkan apa pun yang berdaun atau herba sampai permadani Anda ditata, karena daun dan tumbuhan yang layu adalah pemandangan yang menyedihkan. Dan aturan ketiga: jika Anda berada di tengah orang banyak, jangan malu untuk membuat rencana – hanya ada begitu banyak baguette berkerak dan sepanci hummus yang dapat dimakan oleh kelompok mana pun.

Quiche trout asap dengan basil pesto dan dukkah (gambar atas)

Yang ini tentang menjaga cinta quiche tetap hidup. Ini juga merupakan pemenang piknik yang sebenarnya: mudah untuk diiris dan dimakan dengan tangan, dengan senang hati dibuat sebelumnya (tidak lupa 10 menit ekstra di dalam oven), dan juga berjalan dengan baik. Buat lebih banyak dukkah atau pesto, jika Anda suka – sangat menyenangkan memiliki sedikit tambahan dari keduanya.

Persiapan 15 menit
Memasak 1 jam 20 menit
Dingin 30 menit +
Melayani 6

320g kue shortcrust yang dibeli di toko
3 telur besar
diaduk
180ml krim ganda
200g krim asam
8 daun bawang
dipangkas dan diiris halus (120g)
¼ sdt cabai rawit
Garam laut halus
150g trout asap panas
terkelupas kasar
1 jeruk nipisparutan kulit halus, ambil 1 sdt, lalu potong menjadi 8 bagian
60g pecorino (atau parmesan), parut halus
60 ml minyak zaitun
20g
daun kemangisobek kasar
10g daun peterseli daun datar
25 gram kacang pinus
2 sdt biji ketumbar
½ sdt biji jintan
1½ sdt biji wijen
10g hazelnut pucat

Panaskan oven sampai 200C (kipas 180C)/390F/gas 6, dan siapkan tart tin ukuran 24cm. Gulung kue menjadi lingkaran setebal 3 mm dengan diameter setidaknya 28 cm (harus cukup besar untuk melapisi dasar dan sisi loyang, dengan sedikit menggantung). Angkat lingkaran pastry, tekan ke dasar dan sisi loyang, lalu lipat overhang ke samping, jepit untuk mengamankan dan bekukan selama 10 menit, hingga dingin saat disentuh.

Lapisi kulit tart dengan selembar kertas roti yang cukup besar untuk menutupi alas dan sisinya, lalu isi loyang dengan kacang panggang. Letakkan di atas nampan datar, lalu panggang selama 30 menit. Angkat kertas dan kacang dengan hati-hati, lalu kembalikan kotak tart ke oven selama 10 menit lagi, sampai berwarna keemasan dan matang. Dengan menggunakan kuas kue, olesi selapis tipis telur kocok ke seluruh kulit kue, lalu kembali ke oven selama dua menit.

Sementara itu, masukkan krim, creme fraiche, daun bawang, cabai rawit, dan seperdelapan sendok teh garam ke dalam panci kecil, taruh di atas api sedang dan didihkan perlahan, yang akan memakan waktu sekitar tiga menit. Matikan api, aduk perlahan trout dan kulit lemon, dan biarkan hingga dingin selama 10 menit. Terakhir masukkan semua telur kocok yang tersisa dan dua pertiga dari pecorino.

Untuk membuat pesto, masukkan minyak, kemangi, peterseli, sisa 20g pecorino, dan 15g kacang pinus ke dalam mangkuk kecil food processor dan aduk hingga menjadi pasta kasar.

Untuk dukkah, tumbuk biji, hazelnut, dan sisa kacang pinus secara kasar dalam lesung.

Tuang custard ke dalam kulit tart, lalu taruh sesendok penuh pesto di atasnya, pisahkan. Taburkan dukkah di atas sisa custard yang terlihat, lalu panggang selama 25 menit untuk set yang lembut dan hingga 35 menit untuk set yang lebih kencang.

Angkat, biarkan dingin selama minimal 30 menit, lalu iris dan sajikan bersama irisan lemon.

Salad ayam, anggur, dan za’atar

Salad ayam, anggur, dan za’atar Yotam Ottolenghi.

Ini semua bisa dibuat terlebih dahulu, tetapi tunda penambahan daun dan herba sampai sebelum disajikan. Sajikan apa adanya, atau tumpuk menjadi gulungan kering.

Persiapan 15 menit
Mengasinkan 1 jam +
Memasak 45 mnt
Dingin 30 menit +
Melayani 4

60g selada airbatang keras dibuang
10 gram daun mintcincang kasar

Untuk ayam
500 gram paha ayam tanpa tulang dan kulit
100g yoghurt Yunani
ditambah 2 sdm ekstra untuk menyelesaikan
2 siung bawang putihdikupas dan dihancurkan
1 sdm za’atar
½ bawang bombay
kupas dan iris tipis (80g)
Garam laut halus dan lada hitam

Untuk saus anggur dan mustard
150 gram anggur merah100g diiris tipis, sisanya dibiarkan utuh
1½ sdt mustard gandum
1 sdt cuka balsamik
¼ sdt gula kastor
1 sdm jus lemon
1 sdm minyak zaitun

Untuk benih za’atar
1 sdm biji bunga mataharidipanggang
½ sdt zaatar
1 sdt kulit lemon parut halus

Masukkan semua bahan untuk ayam ke dalam mangkuk besar dengan seperempat sendok teh garam dan lada hitam yang sudah digiling, aduk hingga rata, lalu sisihkan untuk direndam setidaknya selama satu jam (atau semalaman di lemari es; jika Anda dinginkan keluarkan dari lemari es setidaknya satu jam sebelum Anda ingin mulai memasak).

Untuk membuat sausnya, masukkan 50g anggur utuh ke dalam mangkuk kecil food processor, tambahkan semua bahan saus yang tersisa kecuali irisan anggur, tambahkan seperdelapan sendok teh garam, lalu haluskan dan pindahkan ke mangkuk besar.

Campur semua bahan untuk biji za’atar dan seperdelapan sendok teh garam dalam mangkuk kecil.

Panaskan oven hingga 210C (kipas 190C)/410F/gas 6½. Masukkan ayam dan rendamannya ke dalam nampan oven yang dilapisi kertas minyak, lalu panggang selama 25-30 menit, sampai sarinya menjadi bening dan bawang sedikit hangus. Angkat dan biarkan hingga dingin.

Saat ayam benar-benar dingin, potong menjadi potongan selebar 1 cm, tambahkan ke mangkuk saus dengan sisa dua sendok makan yoghurt, dan aduk perlahan hingga rata. Atur di atas piring, taburi dengan selada air, mint, dan irisan anggur, lalu sajikan dengan biji za’atar yang tersebar di atas segalanya.

Couscous raksasa dengan kacang hitam dan acar paprika hijau

Couscous raksasa Yotem Ottolenghi dengan kacang hitam dan acar paprika hijau.
Couscous raksasa Yotem Ottolenghi dengan kacang hitam dan acar paprika hijau.

Seperti banyak pasta dan salad biji-bijian, ini bagus untuk piknik atau berkemah, karena bisa dibuat terlebih dahulu, cepat dirakit, berjalan dengan baik, dan cukup tangguh. Cari cabai carliston hijau, atau varietas serupa lainnya, di toko makanan Timur Tengah, meskipun romanos akan bekerja dengan baik sebagai penggantinya. Jika Anda suka, hancurkan beberapa feta di bagian akhir, atau sajikan dengan yogurt Yunani di sampingnya.

Persiapan 40 menit
Memasak 30 menit
Melayani 4-6

500g paprika hijauatau paprika romano
40 ml minyak zaitun
2 sdm cuka sari apel
½ sdt gula kastor

Garam laut halus dan lada hitam
1 x 400g kaleng kacang hitam
dikeringkan (240g)
1 bawang (180g), kupas dan cincang halus
1½ sdm pasta lada Turki panasatau harissa
1½ sdm pasta tomat
1½ sdt bubuk allspice
½ sdt serpihan cabai
250g couscous mutiara
atau couscous atau quinoa biasa
500ml kaldu sayur
15 gram daun peterseli daun pipih
cincang halus
7g daun dillcincang halus

Panaskan oven dengan suhu 240C (kipas 220C)/475F/gas 9. Taruh paprika di atas loyang besar yang dilapisi kertas minyak, gerimis di atas satu sendok teh minyak dan panggang selama sekitar 15 menit, sampai melepuh dengan bercak cokelat. Keluarkan dari oven, lipat kertas di atas paprika, lalu biarkan menguap dan dinginkan selama 10 menit. Setelah paprika cukup dingin untuk dipegang, cabut batangnya, kupas dan buang kulitnya, lalu buang biji dan empulurnya. Robek daging setiap lada menjadi dua atau tiga helai tebal, dan masukkan ke dalam mangkuk kecil dengan cuka, gula, seperempat sendok teh garam, dan satu sendok makan air. Aduk perlahan, lalu biarkan menjadi acar saat Anda melanjutkan dengan sisa hidangan.

Masukkan kacang yang sudah dikeringkan ke dalam mangkuk kecil dengan satu sendok teh minyak dan seperempat sendok teh garam, aduk rata dan sisihkan.

Taruh panci sedang di atas api sedang-tinggi, tambahkan sisa minyak dan bawang bombay dan masak, aduk terus, selama lima menit. Kecilkan api sampai sedang, lalu masukkan merica dan pasta tomat, dan masak, aduk, selama tiga sampai lima menit, sampai adonan mulai pecah. Masukkan allspice, cabai, couscous, kaldu, satu sendok teh garam, dan lada hitam yang sudah digiling, didihkan, lalu tutup wajan, kecilkan api dan biarkan masak selama delapan menit.

Buka wajan, taruh kacang di atas couscous, tutup lagi dan masak selama dua hingga empat menit, sampai semua cairan menguap. Matikan api dan sisihkan, masih tertutup, selama 15 menit.

Untuk berkumpul, aduk bumbu ke dalam campuran couscous, lalu sendokkan setengahnya ke atas piring. Tambahkan setengah paprika dan minuman kerasnya, ulangi dengan couscous dan paprika yang tersisa, dan sajikan.