At meja dapur, memotong. Keharuman herbal datang dalam gelombang. Hijau, segar, menyegarkan. Pertama ada peterseli – lembut, entah bagaimana rasa mint yang menyegarkan. Sekarang, dill, rumput hijau dan berair.
Semua bumbu ada dalam tandan lemak, jadi salad nasi saya akan lebih banyak herba daripada biji-bijian, dengan perbandingan tabbouleh klasik. Saya juga membolak-balik nasi dengan buncis, sementara yang segar masih ada, dan kacang hijau kecil.
Tambahkan ini ke dalam wajan berisi nasi hangat dan bermentega, sesekali mengepulkan uap, seperti asap dari tipi, menggetarkan tutupnya dengan awan kapulaga, cengkeh, kayu manis, dan lada hitam. Akan ada pistachio juga, kasar, seperti kerikil dan mungkin taburan kelopak mawar kering tanpa alasan lain selain untuk membawa aroma harum lainnya.
Nasi akan disajikan hangat, bersama dengan sepiring terong, yang telah diiris memanjang, dibumbui dengan thyme kering dan bawang putih asap dan panggang, atau irisan daging domba, keputusan untuk nanti. Akan ada pencuci mulut dari sundae yang berkilauan, dibuat di meja dengan melon berwarna aprikot, ceri, dan es krim vanila.
Ada saus manis berwarna ruby yang sudah dingin di dalam semangkuk es: purée tart dari redcurrant dan raspberry yang merupakan esensi dari musim panas. Dan ya, saya membuat terlalu banyak, murni agar kita bisa sarapan.
Nasi sayur dan ramuan musim panas
Ini yang terbaik saat nasi masih hangat dan bumbu baru dicincang. Gunakan edamame sebagai pengganti kacang panjang jika Anda suka. Melayani 4
Untuk nasi:
mentega 25g
nasi basmathi 150g
garam ½ sdt
cengkeh 4
merica hitam 6
kayu manis ½
buah kapulaga hijau 8
Untuk herba dan sayuran:
kacang lebar atau edamame 400g, berat dikupas
kacang polong 300g, berat polong
bawang merah 4
cukini 2, sedang
bawang putih 2 siung
minyak zaitun 2 sdm
daun peterseli 20g
tangkai mint 15g
daun dan batang ketumbar 10g
dil 15g
kacang pistasi 50g, dikupas
kelopak mawar kering beberapa sejumput (opsional)
Masukkan nasi ke dalam mangkuk yang dalam, tutupi dengan air hangat dan kocok nasi dengan jari Anda sampai airnya seperti susu. Kosongkan, lalu ulangi dengan lebih banyak air, sekali, mungkin dua kali lagi, hingga hampir jernih.
Lelehkan mentega dalam wajan berukuran sedang dan dalam di atas api sedang. Tambahkan garam, cengkeh, merica, dan batang kayu manis. Pecahkan buah kapulaga, tetapi biarkan bijinya tetap utuh, lalu masukkan ke dalam wajan. Saat bumbu sudah hangat dan harum, tiriskan nasi dan aduk ke dalam bumbu hingga nasi mengkilat dengan lelehan mentega. Tutupi dengan air hingga beberapa sentimeter di atas nasi, lalu didihkan. Tutup rapat dengan penutup, kecilkan api, dan didihkan selama 10 menit. Matikan api, tapi jangan buka tutupnya.
Didihkan sepanci air, beri sedikit garam, lalu saat mendidih, tambahkan kacang polong atau edamame dan kacang polong. Masak selama 3 atau 4 menit sampai empuk, tiriskan dan sisihkan. Sementara itu, cincang halus daun bawang dan cukini dipotong dadu. Kupas dan potong bawang putih.
Saat kacang polong dan buncis dikeringkan, keringkan wajan, kembalikan ke api dan tuangkan minyak zaitun. Tambahkan daun bawang, zukini, dan bawang putih, lalu masak selama 5 atau 6 menit, aduk sesekali, sampai sisi yang dipotong berwarna keemasan, lalu angkat dari api. Saat cukini dimasak, potong kasar pistachio.
Cincang halus peterseli, daun mint, dan ketumbar. Campur bumbu, pistachio, daun bawang dan zucchini, buncis dan kacang polong. Dalam mangkuk saji, campurkan nasi dengan bumbu dan kacang-kacangan dan aduk hingga rata. Jika Anda mau, taburkan juga beberapa kelopak mawar kering.
Persik, raspberry, dan redcurrant sundae
Saus raspberry dan redcurrant dikentalkan dengan selai blackcurrant, tetapi Anda bisa menggunakan selai aprikot atau agar-agar redcurrant. Sausnya sedikit mengental saat didinginkan. Maniskan setelah didinginkan dengan sedikit gula icing jika Anda mau. Melayani 4
Untuk saus:
redcurrant 125g
raspberi 125g
selai blackcurrant 2 sdm
air 4 sdm
gula kastor 2 sdm
Buah:
melon melon matang 750g, dengan kulit
es krim vanila 4 sendok
ceri 12
raspberi 16
Persik 2
Menyelesaikan:
redcurrant beberapa tangkai
Buat sausnya: keluarkan kismis merah dari batangnya dan masukkan buah ke dalam wajan kecil. Tambahkan raspberry, selai, air, dan gula, lalu didihkan. Segera setelah gula larut, pindahkan ke blender dan proses menjadi pure.
Dinginkan saus di lemari es selama satu jam, atau dengan memindahkannya ke mangkuk di atas es.
Buang bijinya dari melon, lalu ambil dagingnya menjadi bola-bola dengan sendok es krim atau sendok. Bagi antara 4 gelas sundae. Tambahkan satu sendok es krim ke setiap gelas. Batu ceri, lalu tambahkan, dengan raspberry ke saus. Potong dua buah persik, buang batunya, potong masing-masing menjadi 4 dan tambahkan saus.
Sendok saus dan buah di atas es krim dan melon. Tambahkan tangkai redcurrant jika Anda mau. Makan segera.
Ikuti Nigel di Instagram @NigelSlater
