Resep Nigel Slater untuk salmon, es krim buttermilk, dan roti pendek gula mawar | Makanan | KoranPrioritas.com

oleh -38 views
Resep Nigel Slater untuk salmon, es krim buttermilk, dan roti pendek gula mawar |  Makanan
 | KoranPrioritas.com

SAYA saya agak berharap untuk makan di luar akhir pekan ini. Ayam penobatan, dengan resep yang dibuat oleh Rosemary Hume pada tahun 1953, mungkin cocok, tetapi saya lebih suka sesuatu yang lebih ringan dan menyegarkan. Saya telah memperbarui resepnya dengan saus yang kurang kaya, menukar beberapa mayones dengan yoghurt dan memperkenalkan kerenyahan dingin dengan anggur hijau dan mint. Bahkan mengganti ayam dengan salmon panggang, saya merasa hidangan ini membawa semangat resep asli Rosemary.

Selalu ada godaan untuk mengakhiri makan siang kami dengan semacam makanan penutup buah buatan sendiri, tetapi awal Mei bukanlah waktu terbaik untuk itu. Sebagai gantinya, saya membuat es susu kuno, untungnya tidak manis, dengan nada jeruk lembut di latar belakang. Saya menggunakan buttermilk, yang untungnya toko-toko besar sekarang menyimpan lagi (jika tidak, coba toko makanan terdekat). Es krim akan dimakan dengan roti mentega, digulung dengan gula beraroma mawar yang cantik.

Salmon dengan anggur dan chutney mangga

Jika anggur hijau asam yang sempurna terbukti sulit dipahami, gunakan mentimun untuk kualitas renyahnya yang keren. Kupas, buang bijinya dan potong menjadi irisan tebal. Meskipun ketumbar mungkin ramuan favorit saya, perlu diingat bahwa ini bukan untuk semua orang. Jika Anda membuat ini untuk sekelompok besar orang, sebaiknya periksa dulu atau bermain aman dan gunakan peterseli sebagai gantinya. Jika Anda merasa perlu pendamping, tidak ada yang lebih cocok daripada nasi kukus, dibiarkan dingin, lalu balut dengan sedikit cuka beras dan parutan kulit jeruk. Menyajikan 6

daging salmon tanpa tulang 750g
minyak zaitun 2 sdm
daun salam 2
bubuk kari 2 sdt, sedang atau panas
jahe 1x25g potongan
yoghurt alami 150g
mayones 100 gram
daun ketumbar 3 sdm, cincang
daun mint 2 sdm, cincang
chutney mangga 3 sdm
anggur hijau 250g

Masak salmon: panaskan oven sampai 200C/tanda gas 6. Letakkan kulit salmon di atas loyang berlapis foil. Tuang di atas minyak zaitun, bumbui sedikit dengan garam dan daun salam, lalu tarik tepi kertas timah dan peras dengan longgar untuk menutup. Panggang selama 20 menit, lalu keluarkan dari oven dan diamkan, masih dalam foil.

Untuk membuat saus, masukkan bubuk kari ke dalam mangkuk pencampur, kupas jahe dan parut hingga menjadi pasta (jika Anda memiliki parutan jahe, gunakan itu), lalu tambahkan ke bubuk kari. Masukkan yoghurt, mayones, ketumbar dan daun mint lalu tambahkan sedikit garam. Aduk chutney mangga.

Periksa bumbunya. Sausnya harus lembut dengan kehangatan dari bubuk kari, tetapi rasa segar dari mint dan yoghurt.

Potong dua buah anggur, buang bijinya dan tambahkan saus. (Saya benar-benar berpikir Anda tidak perlu menguliti anggurnya – hidup ini terlalu singkat – tetapi lakukanlah jika Anda mau.) Pecahkan salmon menjadi potongan-potongan besar dan tambahkan saus, campur dengan sangat lembut dan berhati-hatilah agar tidak pecah ikan ke atas. Sendokkan ke piring saji, taburi dengan daun mint utuh dan daun ketumbar jika Anda mau.

Es krim buttermilk

Favorit musim panas: es krim buttermilk, disajikan dengan roti pendek gula mawar. Foto: Jonathan Lovekin/Pengamat

Buttermilk, cairan yang dikeluarkan saat krim diaduk menjadi mentega, memiliki sedikit ketajaman yang memberikan kesegaran pada es krim. Ini lebih ringan dan kurang manis dari es berbahan dasar custard. Dalam satu atau dua minggu terakhir, saya telah memakannya dengan aprikot rebus dan raspberry dan, tidak diragukan lagi, akan membuatnya sepanjang musim panas. Melayani 10

krim asam 500ml
gula kastor 125g
lemon 1
ekstrak vanili 2 sdt
mentega susu 500ml

Masukkan crème fraîche ke dalam panci antilengket berukuran sedang dengan gula di atas api sedang. Parut halus kulit lemon dan tambahkan ke dalam crème fraîche, lalu hangatkan hingga gula larut sambil diaduk secara teratur.

Angkat dari api, aduk ekstrak vanila dan sisihkan hingga dingin. Saat benar-benar dingin, aduk buttermilk, tuangkan ke dalam pembuat es krim dan aduk hingga hampir beku.

Memiliki kotak freezer plastik di deep freeze. Saat es krim hampir membeku, keluarkan churn dari mesin dan kikis adonan ke dalam kotak freezer. Tutup dan bekukan hingga kencang saat disentuh.

Keluarkan es krim dari freezer sekitar 15 menit sebelum Anda ingin menyajikannya. Tempatkan sendok itu ke dalam mangkuk. Sajikan dengan potongan roti pendek bergula (di bawah).

Roti pendek gula mawar

Ini membuat kue pendek yang manis dan bertekstur lembut. Jika Anda suka sedikit lebih renyah, panggang lagi selama 5-7 menit.

48 potong kecil, sajikan 10-12

mentega 300 gram
gula kastor 190g, ditambah 50g untuk menghias
tepung terigu 300 gram
semolina 150g
mawar mengkristal 25g, untuk menghias

Panaskan oven dengan suhu 170C/gas tanda 3½. Masukkan mentega dan gula ke dalam mangkuk mixer makanan yang dilengkapi dengan dayung datar dan krim hingga lembut dan lembut. Lapisi dasar loyang dangkal berukuran 30cm x 20cm dengan kertas roti.

Tambahkan tepung dan semolina ke mentega dan gula dan aduk sebentar. (Jika Anda membuat adonan terlalu banyak, roti pendek Anda akan menjadi keras.) Satukan adonan menjadi bola.

Dorong adonan ke dalam loyang, tekan dengan lembut ke sudut dengan jari Anda atau sendok tepung, hati-hati agar adonan tidak padat. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 30 menit. Permukaannya harus berwarna emas pucat dan agak keras. Keluarkan dari oven, lalu cetak menjadi 48 kotak kecil dengan pisau.

Hancurkan kelopak mawar secara kasar menggunakan alu dan lesung atau ujung rolling pin, lalu campur dengan tambahan gula kastor. Sebagai alternatif, blitz menjadi bubuk dalam food processor.

Hancurkan atau potong roti pendek menjadi beberapa bagian dan aduk perlahan dengan gula mawar.

Ikuti Nigel di Instagram @NigelSlater