Resep Nigel Slater untuk raspberry dan kue pendek aprikot, serta chutney aprikot dan harissa | Buah | KoranPrioritas.com

oleh -15 views

Tdia menunggu jam makan siang terasa tak ada habisnya. Saya mengambil roti putih, mengukir irisan tebal dan memanggangnya sampai pinggirannya yang keras hangus. Saya menyebarkannya dengan ricotta putih tebal langsung dari bak, lalu mengiris aprikot matang menjadi dua, mengibaskan batunya, memotong buah menjadi irisan tebal dan meletakkannya di atas ricotta. Bergantung pada apa yang ada, saya kemudian akan menggiling lada hitam dalam jumlah yang paling sedikit atau beberapa pistachio yang dihancurkan. Roti panggang yang panas dan kenyal, dadih yang lembut, dan buah asam manis akan membuat saya terus makan sampai makan siang siap.

Aprikot adalah yang terbaik untuk waktu yang singkat di musim panas sehingga saya cenderung berpesta kapan pun saya bisa, menyelipkan kulitnya yang lembut dan halus dan dagingnya yang hampir seperti jeli di setiap kesempatan. Mereka bisa, tentu saja, mengecewakan, dan sebenarnya itulah yang sering terjadi. Triknya adalah dengan mengambil tindakan sendiri, mematangkan buah di rumah. Belilah tanpa didinginkan (dingin sepertinya membunyikan lonceng kematian untuk buah ini), lalu masak di ambang jendela yang cerah atau di atas piring di dapur. Mereka mungkin membutuhkan satu atau dua hari untuk menjadi matang, tetapi saya yakin penantian itu sepadan.

Buahnya menghasilkan selai lembut yang paling mewah dan mengkilap, sesuatu yang saya aduk ke dalam yogurt Yunani kental sebagai penutup makan siang yang manis, tetapi juga merupakan tambahan yang bagus untuk chutney. Tahun ini kumpulan pengawet musim panas saya yang mengilap memiliki tambahan aprikot dan harissa Afrika utara, tendangan buah yang panas untuk keju, untuk daging dingin dan untuk disebarkan di antara lapisan roti panggang keju Minggu pagi.

Saya tidak bisa memikirkan banyak buah yang bekerja lebih baik dalam kue Denmark, kelembutannya sangat kontras dengan lapisan adonan yang renyah dan bersisik. Aprikot juga merupakan pilihan pertama saya untuk dicincang dan dimasukkan ke dalam kue jahe atau sebagai lapisan, mungkin dengan raspberry atau blueberry, di tengah remah kue mentega yang lembut dan manis.

Kue pendek raspberry dan aprikot

Saya membuat kue ini sepanjang tahun, menggunakan buah apa pun yang sedang musim, dari gooseberry hingga blueberry. Apakah Anda menggunakan aprikot atau buah persik, buahnya harus benar-benar matang. Rhubarb juga bisa digunakan, seperti buah prem. Kue akan disimpan selama beberapa hari dalam kaleng kedap udara di tempat yang sejuk. Porsi 8-10

aprikot 6
mentega lunak 175g
gula kastor emas 175g
telur 2
almond bubuk 80g
tepung yang mengembang sendiri 175g
ekstrak vanili beberapa tetes
raspberi 150g
gula icing sedikit untuk menyelesaikan

Untuk topping:
tepung terigu 100 gram
mentega 75g
oat jumbo 3 sdm
gula demerara 2 sdm
almond dipipihkan 2 sdm
Panaskan oven dengan suhu 160C/tanda gas 3. Lapisi alas loyang kue bentuk pegas bundar 22cm dengan kertas roti.

Buat topping: olah tepung dan mentega menjadi remah kasar menggunakan prosesor atau dengan menggosokkannya di antara jari dan ibu jari Anda. Matikan mesin, tambahkan oat, gula, dan almond yang dipipihkan, lalu sedikit air (tidak lebih dari satu sendok makan). Kocok mangkuk dari satu sisi ke sisi lain hingga campuran menyatu menjadi remah-remah dengan ukuran berbeda, lalu sisihkan.

Belah aprikot dan buang bijinya.

Kocok mentega dan gula bersama sampai ringan dan mengembang. Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil, kocok sebentar untuk mencampur kuning dan putihnya, lalu tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran dengan pengocok dengan kecepatan lambat.

Lipat almond bubuk dan tepung, lalu tambahkan ekstrak vanili. Pindahkan campuran ke kaleng berjajar menggunakan spatula karet dan ratakan permukaannya. Tempatkan potongan aprikot yang sudah dibelah dua di permukaan campuran kue, lalu taburkan di atas raspberry.

Taburkan campuran remah-remah secara longgar di atas buah, lalu panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 1 jam 15 menit. Periksa kemajuan pemanggangan dengan tusuk sate logam yang dimasukkan di tengah kue – harus keluar lembab, tetapi tanpa campuran mentah yang menempel. Panggang selama 5 menit lagi jika perlu. Keluarkan kue dari oven dan biarkan selama 20 menit.

Jalankan pisau palet di sekitar tepi kue untuk membebaskannya dari kalengnya, lalu buka loyang dengan mudah dan pindahkan kue ke piring. Debu ringan dengan gula icing.

Aprikot dan harissa chutney

‘Chutney terbaik dari semua chutney’: chutney aprikot dan harissa. Foto: Jonathan Lovekin/Pengamat

Nada aprikot yang manis dan tajam dan kehangatan yang dalam dari pasta harissa menjadikan ini chutney terbaik dari semua chutney untuk saya dan pendamping yang sempurna untuk keju. Tambahan yang bagus untuk keranjang piknik, terutama jika Anda mengambil pai babi atau sosis dingin.

Membuat stoples selai 3 x 400ml

aprikot 500g, segar
tomat 500g
bawang bombai 1, sedang
cuka anggur putih 300ml
gula pasir emas 250g
sultan 90g
lemon 1 kecil, dibumbui
garam 1 sendok teh
Harissa 2 sdm
Sayang 4 sdm

Belah aprikot dan buang bijinya. Masukkan ke dalam panci besar, dalam, dan berbahan dasar berat. Potong tomat menjadi dua dan tambahkan ke dalam panci, lalu kupas dan potong kasar bawang bombay dan aduk ke dalam aprikot.

Tambahkan cuka, gula, sultana, kulit lemon, dan garam, lalu didihkan. Aduk campuran dengan baik, kecilkan api hingga mendidih, tutup sebagian dengan penutup, lalu biarkan menggelembung perlahan selama sekitar satu jam.

Aduk harissa dan madu dan lanjutkan memasak selama 10 menit, lalu cicipi dan koreksi rasa, jika perlu, dengan garam, madu atau jus lemon sesuai keinginan. Masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tutup dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Ikuti Nigel di Instagram @NigelSlater