Tada makan malam musim panas yang menyenangkan di atas meja minggu ini. Pai salmon, pastry renyah, isiannya lembut dan lembut – campuran bayam, salmon, dan crème fraîche. Pai itu diikuti oleh makanan penutup gooseberry yang dimaniskan dengan madu dan meringue renyah dengan bagian tengah seperti marshmallow. Itu adalah makan malam pertama di taman tahun ini, dan berkesan karena musim dan kemudahannya.
Saya sangat menyukai pai ikan, di atasnya diberi lapisan mentega tebal, juga coulibiac, dengan ikan dibungkus di dalam kulit kue, tetapi versi atasnya dengan kentang terasa berat dan tidak sesuai musim dan saya tidak selalu punya waktu untuk itu. memasak maraton (memanggang ikan, membuat saus, mengupas kentang, membuat tumbuk… Anda mengerti maksud saya). Jadi, kali ini, pai ringan dan musim panas yang dibuat dengan wafer filo pastry untuk menawarkan kontras dengan isian berwarna merah muda dan hijau krem, semuanya dibuat dalam waktu yang dibutuhkan untuk mengupas dan menumbuk kentang dari pai tradisional.
Ada sedikit yang saya suka lebih dari remuk gooseberry pertama musim panas. Puing-puing gula kasar di atas tart, buah beri yang menyegarkan di bawahnya. Tapi saya juga suka mereka dimasak di bawah panggangan, jadi mereka bersulang di sana-sini. Mereka membutuhkan percikan jus manis – kali ini saya memasaknya dengan madu bunga elder dan madu, lalu menyendok buah beri dan jusnya di atas masing-masing meringue: semacam pavlova tanpa selimut krim kocok.
Pai salmon dan bayam
Seperti halnya saya menyukai pai ikan, mereka bisa menjadi tugas yang cukup sulit untuk disatukan. Yang ini sederhana, dengan kerenyahan yang menyenangkan pada kerak untuk membedakan isian yang lembut dan lembut. Saat memasak daun bawang, saya suka melunakkannya dengan api kecil, dengan selembar kertas tahan minyak di atasnya dan penutupnya. Hasilnya adalah daun bawang yang dikukus dengan jus manisnya sendiri, tanpa menjadi kecokelatan. Melayani 4
ikan salmon 400g
bawang perai 1, besar
mentega 40g
kacang polong Berat polong 250g, segar atau beku
krim segardatang 250g
peterseli 3 sdm, cincang
dil 3 sdm, cincang
lemon 1, parutan kulit halus
bayam 400g
kue filo 4 lembar
minyak yg dicairkan 50 gram
Atur oven pada suhu 200C/gas 6. Lapisi loyang atau loyang dengan foil, letakkan potongan salmon di atasnya, bumbui sedikit, beri sedikit minyak zaitun, lalu panggang selama 15-20 menit sampai matang.
Potong daun bawang, buang akar dan bagian atas daunnya. Potong-potong setebal 1 cm, lalu cuci bersih dengan air dingin dan keringkan.
Lelehkan mentega dalam panci yang dalam, tambahkan daun bawang, tutupi dengan lingkaran kertas minyak, tutup dengan penutup, lalu masak dengan api kecil hingga sedang sampai lunak tetapi tidak kecoklatan.
Tambahkan kacang polong ke daun bawang dan masak selama 2 menit, lalu masukkan crème fraîche dan bumbui dengan garam dan lada hitam. Aduk bumbu dan kulit lemon.
Cuci bayam dan letakkan, masih basah, dalam wajan berukuran sedang dengan api besar, tutup dengan penutup dan kukus selama beberapa menit. Balikkan daunnya, tutup dan kukus lagi selama satu atau dua menit sampai daunnya rileks. Angkat dari api, tiriskan, lalu peras hingga hampir kering dan cincang kasar. Aduk daun bawang dan kacang polong.
Pecahkan salmon menjadi serpihan besar yang berair dan tambahkan daun bawang. Aduk tanpa menghancurkan ikan.
Tempatkan sepotong filo pastry di dasar loyang logam persegi panjang, sekitar 30cm x 20cm, lalu olesi dengan mentega cair, taruh satu detik di atasnya, lalu olesi lagi dengan mentega. Pindahkan isian salmon di atas pastry, lalu 2 potong pastry lagi dan mentega cair. Panggang selama 20-25 menit hingga berwarna keemasan.
Gooseberry panggang dan meringue kulit lemon
Anda bisa memanggang gooseberry daripada memanggangnya jika mau. Mereka juga membuat hidangan sarapan yang enak dengan cara ini. Dalam waktu singkat musimnya, saya memasak satu panci seminggu sekali, untuk dimakan dengan yoghurt dan gandum di pagi hari. Perlu diingat bahwa gooseberry adalah salah satu dari sedikit buah yang membeku dengan baik. Saya menyimpan persediaan yang sehat di dalam kotak di dalam freezer. Ini menghasilkan lebih banyak meringue daripada yang Anda butuhkan. Mereka akan disimpan selama beberapa hari di dalam kotak penyimpanan plastik. Porsi 4 (dengan meringue untuk nanti)
Untuk meringue:
putih telur 4, besar
cuka anggur putih 1 sendok teh
gula kastor 200g
lemon 1, kecil, kulit parut halus
Untuk gooseberry:
gooseberry 400g
Sayang 1 sendok teh
bunga elder ramah 3 sdm
Masukkan putih telur ke dalam mangkuk food mixer yang dilengkapi dengan alat pengocok, lalu kocok hingga kaku dan berbusa. Turunkan kecepatan dan tambahkan cuka dan gula, kira-kira 50g setiap kalinya, tambahkan lebih banyak lagi setelah muatan terakhir dimasukkan. Setelah semua gula telah ditambahkan, teruskan mengocok hingga kaku dan mengkilap (gunakan pengocok tangan jika Anda mau) .
Parut halus kulit lemon, lalu lipat ke dalam meringue yang sudah dikocok. Atur oven pada suhu 120C/gas 1. Lapisi loyang dengan perkamen, lalu tempatkan 1 sendok besar campuran meringue di atas perkamen, sisakan ruang di sekelilingnya. Mereka tidak akan menyebar banyak, tetapi membutuhkan ruangan untuk menjadi garing di mana-mana. Panggang meringue selama 60-90 menit hingga garing.
Untuk memanggang gooseberry: atur oven pada suhu 200C/gas 6. Buang tangkai dan bunga dari gooseberry, masukkan buah ke dalam loyang, lalu tambahkan madu dan bunga elder dan aduk hingga menutupi buah beri. Panggang selama sekitar 25 menit sampai buah beri empuk.
Masukkan buah beri ke dalam piring saji dan tambahkan meringue ke masing-masing, sesendokkan jus di atasnya.
Kami menerbitkan resep untuk ikan yang dinilai berkelanjutan oleh Panduan Ikan Baik dari Lembaga Konservasi Laut
Ikuti Nigel di Instagram @NigelSlater
