resep Nigel Slater untuk kentang baru dengan asparagus, dan untuk kue tar kentang dan thyme | Makanan | KoranPrioritas.com

oleh -70 views

TKentang baru ada di sini – kecil, berbentuk ginjal dan dengan kulit yang lembut dan bersisik. Digores ringan dan dikukus, daging kuning krem ​​mereka memiliki rasa manis yang merupakan inti dari awal musim panas. Saya melemparkannya, masih hangat dari pengukus, dalam saus herbal segar dan minyak zaitun yang cerah dengan sedikit cabai hijau. Triknya adalah dengan mendandani mereka dengan ringan sehingga Anda mendapatkan yang terbaik dari saus dan kentang. Anda juga dapat menambahkan suguhan musiman lainnya: pucuk asparagus, kecambah ungu yang dikukus dengan hati-hati (dilempar dengan sangat lembut karena cenderung pecah) dan samphire awal, yang rasa asinnya akan menghasilkan kentang baru yang terbaik. (Rumput laut sering digunakan sebagai pupuk untuk varietas Jersey.)

Kentang kecil itu juga berakhir dengan kue tar. Dikukus, diiris, dan dipadukan dengan mozzarella dan crème fraîche, mereka tampil dengan salad ikal wortel musim semi dan lobak, sedikit mustard dan mint dalam sausnya. Batch pertama kami makan hangat dari oven, yang berikutnya dimasukkan ke dalam kaleng toffee tua sebagai bekal untuk jalan-jalan, dan berjalan cukup baik, meskipun keraknya rapuh.

Dari awal yang terlambat, semuanya terasa seperti mengejar ketinggalan. Asparagus akan turun harganya dan gooseberry pertama akan segera bersama kita. Saya telah melihat loquat di toko-toko. Dingin, daging oranye pucat mereka memiliki keasaman yang menyegarkan, dengan rasa yang tidak berbeda dengan aprikot yang berair. A real mengobati untuk awal musim panas. Surga tahu, kita semua pantas mendapatkannya.

Asparagus dan kentang baru dengan pesto ketumbar

Yang terbaik adalah membalut kentang segera setelah matang, jadi sausnya terus berlanjut saat kentang masih hangat. Setelah saus dibuat, atur bumbu agar sesuai, dengan sedikit garam atau jus lemon, atau mungkin sedikit gula, sesuai keinginan. Melayani 4

kentang baru 400g
asparagus 2 ikat (sekitar 24 batang)

Untuk balutan:
cabai hijau 2, ringan
kemangi 50 gram
daun peterseli 25g
daun ketumbar 20g
lemon 1
minyak zaitun 130ml
air 50ml

Gosok kentang dan masak dalam keranjang pengukus di atas air mendidih, atau rebus dalam air yang sedikit asin hingga lunak hingga seujung pisau – sekitar 10-15 menit, tetapi ujilah secara teratur. Potong asparagus dan masak dalam air mendidih yang sedikit asin. Waktu yang tepat akan bergantung pada ketebalan dan kesegaran tombak, tetapi mulailah menguji setelah 5 hingga 7 menit.

Belah cabai menjadi dua memanjang, buang batang dan bijinya, lalu masukkan polongnya ke dalam mangkuk pengolah. Buang daun kemangi dari batangnya dan masukkan daunnya, bersama dengan daun peterseli dan kedua daun ketumbar serta batangnya ke dalam mangkuk pengolah juga.

Potong lemon menjadi dua dan peras jusnya, tambahkan 2 sendok makan bumbu. Proses selama beberapa detik sampai semuanya dicincang halus, lalu masukkan minyak zaitun dalam aliran yang stabil sampai Anda mendapatkan pasta kental berwarna hijau cerah. Dengan mesin masih berjalan, tuangkan air. Itu harus cukup tipis untuk melapisi sayuran yang dimasak dengan ringan. Sesuaikan saus sesuai selera dengan garam, lebih banyak jus lemon, atau mungkin sedikit gula. Sausnya harus kuat dan terasa seperti ketumbar.

Tiriskan asparagus dan kentang. Potong asparagus sepanjang 5-6 cm. Potong kentang menjadi irisan tebal. Aduk kentang dan asparagus selagi masih hangat dengan sausnya. Pindahkan ke piring saji, mungkin dengan beberapa daun selada segar jika Anda mau.

Tart kentang, timi, dan lemon

Paling enak dimakan hangat: tart kentang, timi, dan lemon. Foto: Jonathan Lovekin/Pengamat

Kue-kue ini dan isinya yang lembut dan lembut paling enak dimakan hangat, hampir langsung dari oven. Ukurannya kecil, jadi pertimbangkan untuk melayani pasangan per orang. Membuat 8 tart kecil.

Untuk isian:
kentang baru 250g
keju mozzarella 250g
krim asam 4 sendok makan
daun thyme 2 sdm
lemon parutan kulit halus 1 kecil

kue puff 125g
telur sedikit, dipukuli

Cuci kentang, lalu kukus di atas air mendidih selama 10-12 menit hingga empuk. (Atau, rebus selama sekitar 15 menit.) Angkat kentang dari api, tiriskan, dan sisihkan.

Panaskan oven dengan suhu 200C/tanda gas 6. Bagi pastry menjadi 8, lalu gulung setiap bagian menjadi persegi 10cm x 10cm. Tempatkan masing-masing di atas loyang yang dilapisi perkamen.

Skor persegi kedua di dalam masing-masing, sekitar 7cm x 7cm, berhati-hatilah agar tidak memotong kue, lalu letakkan di lemari es selama sekitar 20 menit. (Ini akan mencegah kue menyusut di dalam oven.)

Sobek mozzarella menjadi potongan-potongan kecil dan jatuhkan ke dalam mangkuk. Tambahkan crème fraîche, daun thyme, kulit lemon, sedikit garam dan lada hitam. Iris kentang menjadi koin tebal.

Panggang kue selama 10 menit sampai hampir tidak berwarna dan mulai garing. Keluarkan dari oven dan, dengan menggunakan bagian belakang sendok teh, dorong bagian dalam kue ke bawah untuk membentuk lubang yang dangkal.

Bagi kentang di antara kotak, lalu sendokkan campuran mozzarella di atas kentang.

Olesi pinggiran kue tar dengan sedikit telur kocok, berhati-hatilah agar tidak mengalir ke bawah (ini akan menghentikannya mengembang).

Kembalikan tart ke dalam oven dan panggang lagi selama 20-25 menit, sampai pastry garing dan isiannya berwarna keemasan.

Ikuti Nigel di Instagram @NigelSlater